前言
清晨的廚房飄出陣陣蔥香，金黃酥脆的餅皮下藏著鮮嫩多汁的肉餡，咬一口彷彿喚醒沉睡的味蕾。這款蔥香發麵肉餅，外皮蓬鬆如雲朵，內餡噴香不油膩，無需複雜技巧，只需一晚冷藏發酵，新手也能做出早餐店同款爆款美味！
食材準備
- 麵皮：中筋麵粉300g、酵母3g、白糖5g、泡打粉3g、溫水220g
- 肉餡：豬肉末200g、蔥花1碗、蚝油2勺、生抽1勺、花椒粉半勺、鹽適量
- 增香：白芝麻1小把、食用油
製作方法
❶ 冷藏發酵法 盆中混合麵粉、酵母、白糖、泡打粉，分次倒入35℃溫水攪成絮狀，蓋保鮮膜醒10分鐘後，冷藏發酵10小時（或室溫發至2倍大）。
❷ 靈魂蔥肉餡 肉末加蚝油、生抽、花椒粉、鹽順時攪拌上勁，冷藏腌制入味，包餡前拌入新鮮蔥花。
❸ 手不沾麵包餡 案板抹油，取發酵好的麵糰分成5份，手掌蘸油將麵糰抻薄，包入肉餡捏緊收口，撒白芝麻後輕壓成1cm厚餅胚。
❹ 煎餅黃金秘訣 平底鍋刷油燒至七成熱，放入餅胚蓋鍋蓋，小火煎3分鐘翻面，重複2次至兩面金黃酥脆，中途淋少許水蒸氣燜軟內層。
成品點睛
煎好的肉餅對半切開，熱氣裹挾著蔥香撲鼻而來，鬆軟麵皮與滾燙肉汁形成反差，撒少許芝麻增香。拍照時墊油紙，淋半勺肉汁在切口處，食慾感拉滿！
「滋滋」作響的治癒聲里，家的幸福感不過如此！若你也愛這口咸香鬆軟，快收藏這篇攻略交作業吧～評論區等你晒圖，一起解鎖更多早餐靈感！
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