潮新聞客戶端 記者 金檬 謝春暉 方力 施雄風 實習生 潘茹冰
「給江西老闆一個炒勺，他能勾起全江浙滬人的口水。」
熱鍋起油，菜品下鍋，加入青紅辣椒、蔥姜、大蒜，大火翻炒，不出幾分鐘，一盤咸香鮮辣、鍋氣滿滿的江西小炒就被端上桌。
2023年年底開始，關於「江西小炒」的熱度和討論一直高漲不減。浙江義烏一音樂節上，歌迷們曾朝歌手喊話——義烏的特產是江西小炒。春節假期，「江西老表回家過個年，浙江人餓上半個月」的網路段子也一度流傳。
幾乎整齊劃一的「江西小炒」燈牌。謝春暉/攝
美團平台的數據顯示，浙江省範圍內共收錄江西菜餐飲商家超過4000家，店名里有「江西小炒」四個字的店就有近600家。
「江西小炒」憑什麼「佔領」浙江？它的火會是一陣風嗎？
近日，潮新聞記者走訪金華、杭州街邊的幾家「江西小炒」，試圖找尋「江西小炒」爆火背後的流量密碼。
現點現炒性價比高，是煙火氣，更是對疲憊的消解
金華橫店的康莊北街沿線，商鋪林立，各種餐飲店更是「神仙打架」。
傍晚6點，康莊北街39號門口的「江西小炒」燈牌準時亮起。只要有客人走進店門，老闆娘方清花就會熱情地打招呼，給客人倒水、點菜。
「江西小炒」店最大的特點就是店面不大，裝修樸素，四五十平米的地方擺上七八張桌子。店招大多紅底黃字，店名就叫「江西小炒」「江西大眾小炒」「江西實惠小炒」此類。靠近廚房的透明冰櫃也是「標配」。
放滿食材的大冰櫃。謝春暉/攝
方清花家店的冰櫃，塞滿了二三十種葷素食材。她頗為自信地說，這些食材能搭配出兩三百道菜：「炒雞爪、紅燒肉、沸騰魚片、爆炒花甲，是點單王。」
穿白t的一名中年男子推門而入，徑直走向冷櫃，點了一份回鍋肉。
「我一個人吃，簡單點。」劉師傅是附近一家飯館的廚師，「今天工作累了，來這裡吃點，我是安徽人，這裡的菜合我們胃口，平時想換口味我就會來。」說罷，他又加了份煎蛋和一瓶椰汁，總共36元。
切肉中的方清花。謝春暉/攝
方清花從冷櫃里拿出一塊五花肉，轉身走進廚房切片，又抓起一把事先切好的青椒，分別放入兩個小籃子里，一起推到灶台旁。
這時，方清花的丈夫已經將鍋燒熱，配好的菜依次下鍋，不到5分鐘，回鍋肉就被倒進白色瓷盤裡送到劉師傅面前。
一盤下飯菜配一碗米飯，劉師傅大口享用他當天的晚餐。
一人食的客人。謝春暉/攝
熱氣騰騰又帶著鮮辣味的炒菜，在忙碌了一天的打工人心裡，很是體貼。
因為地處橫店，這一帶的江西小炒店「含星量」也很高，經常有演員光顧。方清花指著最外面的一桌，將嗓音壓低，「那一桌戴著鴨舌帽的就是演員。」
江西小炒一角掛著明星照片。謝春暉/攝
江西小炒，出餐速度快，翻桌速度也快。
晚上8點，距離方清花家店2公里之外的「江西大眾小炒」店已經迎來了夜檔的第4批客人。
「下午4點多就有人來吃，基本上要到晚上9點半以後才會空下來。」老闆娘劉火妹說，來得越早的客人吃得越快，他們吃完可能還有工作，晚上8點以後來的客人，「把晚飯和夜宵合成一頓了」。
剛出爐的江西小炒。謝春暉/攝
「我們剛下班，三個人約著一起吃點喝點。」在橫店工作的湖北人老李說了他喜歡光顧江西小炒店的理由：實惠、方便、隨意：「隨意拉開一把椅子，就可以大口喝酒，大聲交談，白天生活的疲憊就在這一口熱辣中消解了。」
一家店撐起一個家，守店和過日子是相通的
大部分江西小炒店都是「夫妻店」。女主外，男主內，偶有老人在店裡幫忙。
劉火妹作為老闆娘，要負責張羅顧客、點菜、切菜、上菜、結賬等等。店裡客滿的時候，她常常要在廚房和大廳之間跑進跑出。
忙碌中的店主劉火妹。謝春暉/攝
夜檔的上菜間隙，劉火妹會去看下角落裡正在寫作業的兒子。「男孩子比較貪玩，再忙也得分出點時間管著。」
劉火妹的丈夫瘦瘦高高，話不多，是店裡唯一的大廚。
每天清晨，他出門買菜，至少要花兩三個小時跑好幾個農貿市場，所有食材他都親自挑，有時為了買到新鮮的時令蔬菜還要跑到附近的農戶家裡。
劉火妹夫妻倆都是江西樂平人。十年前，劉火妹丈夫看著不少親戚的小炒生意做得紅火，從吊車操作員轉行，學起了炒菜。
劉火妹和丈夫。謝春暉/攝
摸到門路後，夫妻倆一起開了如今這家店。
「就是想多掙點，讓日子過得更好一點，也可以把孩子接到身邊照顧。」劉火妹說，江西小炒店投入成本不高，比較容易入行。
他們剛開店那會，廚房裡還只有一口鍋，十年間，劉火妹丈夫的小炒技藝從生疏到熟練，口味從重油重辣到可以根據顧客的需求隨意轉換，生意也越來越紅火。「顧客多了，一口鍋不夠用，現在最多要同時燒三口鍋。」他說。
在劉火妹眼裡，小炒店就是家，開好一家店跟過好日子是一個道理。
這家店是劉火妹大兒子出生以後開的，十年間她一邊開店，一邊又生了孩子。「那時候挺著個大肚子在店裡忙，真的很難。但這就是生活啊，不會因為累就不打拚了。」她笑著說，現在能守著一家小店，幾個孩子都在身邊，日子過得很滿足。
忙碌的間隙，劉火妹在檢查兒子們的作業。謝春暉/攝
讓劉火妹欣慰的是，兒子們調皮歸調皮，但挺懂事和自立，放學回來會自覺做作業，店裡忙到深夜時，就自己回出租房洗漱、睡覺。
親幫親、鄰帶鄰，橫店上百家江西小炒店老闆大多互相認識
橫店有上百家江西小炒店，老闆之間大多相識，不少是親幫親、鄰帶鄰。「有的是親戚，有的是同村的鄰居，也有的是同學。」劉火妹說，樂平老家村裡有近三分之一鄰居在浙江一帶開江西小炒店。
廚房裡忙碌的方清花和丈夫。謝春暉/攝
方清花夫妻和劉火妹夫妻是來自一個村的同學，他們經歷類似。
方清花兩個女兒在老家，小兒子跟著他們在橫店。「肯定是想把孩子接到浙江來的，但我們開店這麼忙，怕顧不上。」方清花搖搖頭，她說，等孩子們再大一點再考慮。
得空，劉火妹、方清花和同在橫店開小炒店的老鄉們會聚個餐，或是相約搓個麻將。
「有時候看到哪個老鄉的生意差些，我們還會一起出主意，讓他換換菜品，或者推薦些顧客過去。」劉火妹說，大家出來奮鬥都不容易，只有整體好了，江西小炒這個牌子才能做得響亮。
江西小炒火得簡單純粹，背後是對滾燙生活的嚮往
中午11點剛過，杭州文三路上的江西小炒店傳來一股辣椒特有的濃郁鮮香。小炒肉、蘿蔔絲炒黃牛肉、筍炒肉，各種現炒的小份菜快速出鍋。
「我們這家店開了三四年，周邊聚集了東方通信等公司，因此工作日是最忙的，一天最多要炒100份小碗菜。」廚師小岳說，因為是現點現燒，食材新鮮且帶著鍋氣，很受小白領歡迎，「被稱為打工人的新食堂」。
中午時分，杭州文三路江西小炒店出爐的外賣。方力/攝
據大眾點評數據，今年以來，關鍵詞「江西小炒」的大眾點評用戶搜索量同比增長超240%，相關用戶評論增長超230%。浙江地區店名中含有「江西小炒」四個字的交易商戶較去年增長超26%。
江西小炒的火，哪怕是開了十幾年店的老闆都沒想到。
在杭州這家江西小炒店的店長看來，開店沒有什麼流量密碼，店裡的人氣就是靠一份份新鮮的食材熱氣騰騰炒出來的，「我們老闆是江西人，最早從幾張桌子的小店起步，踏踏實實幹了好幾年。」
不玩流量，也不搏出圈。用新鮮的食材，現場炒制，憑藉低運營成本，打出親民的價格，以此照顧好大眾的口味。
「看到網上大家討論得那麼熱烈，很高興的呀。」劉火妹覺得，火上熱搜的不僅是「江西小炒」這個名詞，更是大家對江西菜的喜愛和對江西人的認可，自己作為其中的一份子有些許榮譽感。
江西小炒店裡一位顧客畫的簡筆畫。謝春暉/攝
今年4月，「江西小炒」推介暨服務保障工作座談會在杭州召開。許多資深餐飲人認為，贛菜之所以頻頻出圈，除了新鮮現做和極致的性價比，還有現代人渴望煙火氣，對滾燙生活的嚮往。
江西省贛菜產業發展促進會會長汪建軍在接受媒體採訪時表示，「江西小炒」的從業者們要保持熱情、堅守品質，把鄉情、親情融入消費體驗場景，藉助數字時代的東風把品牌策略、營銷推廣做好做新。
「不管火不火，把菜做好，把服務做好就行了。」開店老闆們的想法更簡單純粹。
劉火妹說她的願望就是守著一家店，再攢些錢，在橫店買一套房：「我們想在浙江安家。」
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