油爆河蝦、爆炒肚絲、擂辣椒四季豆

油爆河蝦

食材&配料：

鮮河蝦、蔥、姜、料酒、白糖、生抽、老抽、花生油

製作步驟：

1. 修剪河蝦的須和刺頭然後洗凈備用（不怕扎嘴可忽略）。
2. 姜蔥姜水備用，同時將生薑切沫備用。
3. 將河蝦瀝干水分後，熱鍋燒油七成左右油溫下鍋炸，炸至變色後撈出，等待油溫升高後復炸至酥脆備用。
4. 另起鍋少油依次加入薑汁水、生抽、白糖、料酒和一勺老抽，炒開後加入河蝦快速翻炒收干水分即可出鍋。

爆炒肚絲

食材&配料：

新鮮豬肚1個、筍衣適量、青椒2個、大蔥1根、生薑數片、大蒜3瓣、花椒一小撮、鹽、糖、蚝油、生抽、料酒、白鬍椒粉

製作步驟：

1. 豬肚洗凈，去除油脂和雜質，焯水煮沸，將豬肚切成細絲，越細越好，這樣炒出來的肚絲才會更加入味。
2. 熱鍋涼油，先下花椒和蒜片爆香，加入薑片、蒜片炒至金黃，倒入肚絲快速翻炒，讓每一絲肚絲都裹上香料的精華。
3. 加入適量的鹽、糖、蚝油、生抽調味，滴幾滴料酒去腥增香，當肚絲變色，變得微微捲曲時，加入筍衣繼續翻炒，最後加入切好的青椒絲和大蔥段，繼續快速翻炒，不要超過5分鐘，出鍋前撒上白鬍椒粉，增加層次感，讓肚絲的味道更加豐富。

擂辣椒四季豆

食材&配料：

螺絲椒、四季豆、大蒜、豆豉、生抽、蚝油、鹽、雞精、白糖

製作步驟：

1. 螺絲椒拍一下去掉白芯，四季豆掐去兩頭，掰長段。大蒜切細，準備幾粒豆豉。
2. 螺絲椒拍一下，不放油干煸，用鍋鏟按壓，辣椒微微變軟，有香味就說明好了，加入一點點鹽。（中火）擂的過程還是需要耐心點滴，大約需要幾分鐘，擂比直接炒香味更加濃郁，和四季豆融合，味道可以提升很多！
3. 起鍋燒熱油，開中大火放入四季豆煸至翠綠，不用頻繁翻炒，一面煎出翠綠色再翻炒，至四季豆表皮略微起皺就可以了，不用太軟，因為之後還要回鍋，盛出備用。
4. 剛剛炒四季豆的油還是挺多的，吃起來油膩，倒出一部分（可以用來炒別的菜）。鍋中留適量底油爆香蒜末，下入辣椒、豆豉、四季豆翻炒均勻，一勺蚝油、適量鹽、一點雞精調味。
5. 再下入一勺白糖提味，，最後轉大火，沿著鍋邊烹入生抽和水，爆炒入味即可出鍋。