這道人氣美食加了「增臭劑」？網友：心頭愛也要塌房？多方回應

分類：美食
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3月21日，#螺螄粉 增臭劑#話題引發大量討論，登上熱搜。不少網友擔心，難道心頭愛螺螄粉也要塌房嗎？

據媒體報道，成都市市監局的工作人員巡查了一家平台評分為4.7分、月銷四五千的外賣螺螄粉店。到店後，工作人員發現該店的容器均許久未清洗。「我都懷疑螺螄粉的臭就是這些用品的臭味。」工作人員說。
此外，工作人員還在柜子里發現了「螺螄粉加臭醬」，被熏出「痛苦面具」。目前，屬地市場監管部門已對涉事企業涉嫌違法行為立案調查。
有媒體聯繫到多家螺螄粉增臭劑廠商，對方均表示都有相關產品證件，增臭劑的主原料是酸筍，一斤水放3—5g就行了，不會出現安全問題。針對網友提出的添加劑問題，有廠商表示可以自行看配料標籤。
記者聯繫到市面上常見的品牌螺螄粉客服，針對增臭劑一事，做出回應。
好歡螺官方旗艦店客服回應稱：親，咱們好歡螺螺螄粉沒有添加任何加臭劑。沒有添加任何國家不允許放的添加劑。我們的產品的味道主要源於酸筍發酵後的味道，親可以看一下咱們商品的配料表。以及我們的食品檢驗報告。
臭寶旗艦店客服回應稱：產品也是通過第三方檢測機構檢測，有檢測報告的，產品質量都是有保障的，如果您在購物中遇到任何問題也都是可以隨時聯繫我們，很高興為您服務哦。產品配料表給您提供了呢，您說的這邊沒有了解到哦。
李子柒旗艦店客服回應稱：我們是天貓旗艦店，產品肯定都是正品，工廠的生產質量和工廠環境都是通過相關部門檢測監督的，並且產品也是通過第三方檢測機構檢測，有檢測報告的，產品質量都是有保障的， 這個可以放心。
螺霸王食品旗艦店客服回應稱：沒有增臭劑，含少量添加劑，但都是符合要求的 。
網友評論：希望加大監察力度
對此一事，不少網友表示，希望加大監察力度，畢竟食品安全重要性不言而喻。
chenchen4334：食品安全問題一定要抓緊，對於不良的廚房商店應該嚴肅加大處理。
思魜：完全被驚到了，居然還有增臭劑，想知道還有什麼是能吃的。
擱擰妞chen：食品安全問題一定要注重。關係到每個人的健康。
也有人廣西人現身說法，表示真正的螺螄粉並沒有這麼臭。
甜味柚子蜂蜜茶：為什麼要造假，真正的螺螄粉是不用這個增臭劑的就會很香。
狗酥皮泡芙球：廣西的螺螄粉真的不臭，我在廣西讀的大學。
半碗飯都不夠吃的小易：去柳州吃了三天螺螄粉，根本不臭！一點味道都不會沾在衣服上。
螺螄粉為什麼臭？
原本只是柳州當地小吃的螺螄粉這幾年真是火出了圈，甚至被外國媒體形容為「湯中榴槤」。不僅在中國大賣，還遠銷海外，深受國內外吃貨的追捧。
從路邊攤小吃到「網紅」美食，這種獨具個性魅力的美食，它特殊的臭味到底從哪來的呢？
螺螄粉的臭味主要來源自裡面一種配料——酸筍。
酸筍，主要是通過發酵製作，在這個過程中，原料筍中大部分的蛋白質會被降解成氨基酸釋放，同時，大量的糖類物質通過微生物的作用轉化成為有機酸。
隨著發酵的進行，氨基酸、有機酸以及糖等其他成分會被進一步反應，轉化生成多種的醛、酸、酚、酯、醇等物質，其中包括多種的呈味物質，造就了酸筍獨特的風味。
而酸筍的特有臭味也是這一過程的結果，它形成的主要原因是蛋白質中半胱氨酸分解釋放出的硫化氫，以及色氨酸分解轉化成的糞臭素等物質的共同作用。
由於螺螄粉原料和高油，高鹽，重辣等特性，有腸胃疾病的人群不宜食用，否則會加重腸胃負擔。
同時，經期女性、產婦、兒童以及老人等免疫力較低的人群，要盡量少吃。
對於特殊群體，如癌症患者，重點要看原材料和做法。
炸豆皮，雖然豆製品蛋白含量高，但是蛋白質在油炸的高溫下會產生胺類致癌物；酸筍、酸菜、酸豆角等都是腌製品，其中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽等致癌物，可能會導致腫瘤患者複發或者增加第二腫瘤的風險。
所以，不建議腫瘤患者吃螺螄粉，但如果患者某段時期完全沒有食慾，只想吃螺螄粉，遵醫囑的情況下，可以適當少量食用。

來源：新聞晨報 、梨視頻、成都市市監局、
編輯：王楠楠
責編：左開勛 吳雯雯
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