夏天最該吃的經典道菜，美味健康，家人特愛吃

【滑炒魚片】

材料

凈魚肉400克、胡蘿蔔片25克、雞蛋清2個。調料宴友食用油1000克(約耗75克)，紹酒(大匙、胡椒粉、精鹽、味精各1／3小勺，蔥、姜、絲，蒜片各少許，澱粉適量。

做法

1、將魚肉片成薄片，裝碗內，加入蛋清，少許精鹽，胡椒粉腌漬調味，上「蛋清漿」，下入四成熱油中滑散滑透，倒入漏勺。

2、用小碗加入精鹽，味精，胡椒粉，鮮湯，水澱粉調製成「芡汁」備用。

3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔片煸炒，烹紹酒，下入魚片，潑入對好的「芡汁」，翻炒均勻，淋明油，即可。

材料替換

魚片可用雞片、裡脊片替換，稱滑炒雞片、滑炒裡脊。

口味變化

調味料中用香糟，稱為糟炒魚片。

【蔥油雞】

材料

去骨雞腿2隻，青蔥2枝，姜5片，宴友食用油、紹興酒1大匙，鹽2小匙，白鬍椒粉適量，蒜2瓣

做法

1、在雞腿上放蔥段，薑片，淋上紹興酒，鹽，白鬍椒粉調味，蒸25分鐘；

2、將蒸熟的雞腿，取出放涼後切片，蒸好的雞腿會生出很多雞湯原汁，雞高湯盛起備用；

3、油熱後加入蔥花和蒜末，炒至出香味；

4、熄火，加入雞高湯，加鹽和胡椒調味；

5、最後，淋在雞腿上即可！

【豉椒炒魷魚須】

材料

魷魚須，辣椒，豆豉，宴友食用油、姜適量，蒜適量，胡椒粉適量，料酒適量，鹽適量，雞精適量

做法

1.將辣椒切塊。

2.魷魚須切開洗凈飛水。

3.起油鍋，爆香姜蒜，下魷魚須煸炒。

4.下辣椒、豆豉、料酒一起炒勻。

5.待辣椒斷青後，加鹽、胡椒粉、雞精調味就好了。