真全糧楊俊麗：如何釀製西瓜酒，西瓜酒技術

西瓜瓜瓤部分的94%是水分，還有糖、維生素、多種氨基酸以及少量的無機鹽，這些物質最能在高溫時節有效地補充人體所需的水分和營養；其次，所攝入的水分和無機鹽通過代謝成小便，還能帶走多餘的熱量，達到清暑益氣的作用。 如果在炎炎夏日自製西瓜酒也不錯的選擇，那麼西瓜酒如何做？

1．選料：選充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。

2．取汁：先將西瓜用清水沖洗乾淨並瀝干水分，然後去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入瓷缸或鋁鍋內，加熱至70—75℃，保持20分鐘左右備用。注意瓜汁不能用鐵鍋存放和加 熱，以免發生反應，影響酒的品質和色澤。

3.發酵：待西瓜汁冷卻澄清後，用虹吸管吸出上層澄清液，放人經過消毒殺菌的瓷缸或瓷壇內。先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量，加入純凈白糖將瓜汁含糖量調整到20-22%，隨即加入3—5%的酒麴。為防止酸敗可加入少量硫酸鈉，其用量以100公斤西瓜汁加11—12克為宜。調配好的西瓜汁充分攪拌均勻後，置於25—28℃的環境中進行酒精發酵。

15天後，用虹吸管吸入另一缸或壇內，並按瓜 汁量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解後，倒入鍋內煮沸，冷卻後用紗布過濾，盛人缸內。這時西瓜酒的度數不高，可按要求加入白酒進行調整，然後封缸，在常溫下陳釀60天後即可裝瓶、飲用。陳釀時間愈久，味道和品質愈好。

5.貯存：西瓜酒的貯存適溫為5-25℃。因此在陰涼乾燥的地方貯存較為適宜。

成品。

5.貯存：西瓜酒的貯存適溫為5-25℃。因此在陰涼乾燥的地方貯存較為適宜。