導語：我第一次接觸馬肉，是在我小時候，鄰居家的一匹農用馬，從山道上摔下山坡死了。當時左鄰右舍幫忙把這匹馬給拉回來，處理後做成了好幾鍋燉馬肉。我記得鄰居給我家端過來一盆子，裡面放有很多辣椒，辣乎乎的吃著可香可得勁了！
不過說真的的，長了這麼大，對於我們這邊馬匹很少的農村來說，當地曾經有「殺牛鍋」（殺牛賣肉的地方），有「殺豬鍋」，在這邊養驢多的地方，還有殺驢賣肉的地方，就是沒有聽說過「殺馬鍋」。究其原因，無論馬肉好吃與否，還是因為馬在民間普及率非常低，也就說在牲口中，並非親民化的一種大型牲口。
當然了，在我國一些地區，養馬還是比較多的，比如內蒙和新疆等地，有寬廣的草地，便於放牧，可以讓馬兒活動。他們養馬，主要是以馬為交通工具，或者產馬奶等用途，以前也並非為了吃肉，屬於「重要物資」。這些地方，馬多，有些淘汰下來的馬匹，物盡其用，在民間就逐漸形成吃馬肉的習俗。有些地方關於馬「製品」的美食，遠近聞名，比如新疆伊犁的熏馬肉和熏馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，每年11月底到12月份，是哈薩克族牧民熏肉的旺季。他們在這個時候，要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺後，經過熏制便於儲存，供過冬食用。
而在我國大多數地區，並不盛產馬匹，甚至在民間很少有馬，就是想吃馬肉，也沒有條件吃啊！真是一方水土養一方人。而關於吃馬肉，一些地方還有一些忌諱，好比一些地方不吃驢肉一樣，民間有些人認為吃馬肉屬於「發物」，其實什麼沒有科學依據。好比河北這邊，驢肉火燒館遍地開花，非常盛行，人們早餐經常吃驢肉火燒。而有些不良商家，把馬肉冒充驢肉銷售，說真的真不好分辨，我吃了這麼多年驢肉火燒，來分辨烹飪後的驢肉和馬肉，也挺困難！所以你看，我吃了多年驢肉火燒，說不準有時候吃的就是馬肉，烹飪好了也挺香！
老話說：「驢肉香、馬肉臭，打死不吃騾子肉」，很好的說明這馬肉是可以吃的。只是古代烹飪技術粗放，吃馬肉本身純粹的味道，沒有驢肉香而已。這是因為馬善於奔跑，汗腺比較發達，在民間有說「臭」，而且馬肉質沒有驢肉細膩，整體口感沒有驢肉好。騾子由於是驢馬/馬驢結合的產物，是幾戶沒有生育的「怪胎」，人們封建思想作怪，認為吃了不好，其實比馬肉好吃，比驢肉少次而已。說白了，只要烹飪技術好，捨得用「五花大料」等佐料，把馬、騾肉鹵煮好了，也是非常棒的一種美食。
所以你看，相比於豬、牛、羊肉，我國人們總體少吃馬肉。還是因為馬不像牛、羊和豬這些家畜，便於老百姓飼養，養殖條件要求比較低，所以馬在民間普及率就比較低。如果說馬在民間像牛羊一樣普及率高，就像我國養馬比較集中的地區，那裡有開闊的天然牧場，便於養馬放牧，這些地方的民間，人們逐漸就養成吃馬肉的習俗。而當地人口相對集中的地區，即便是千里馬，在民間也沒有太合適的養馬牧場，自古以來不盛產馬匹，或者說沒有馬，甚至有些人就沒有見過真馬，那麼，就形不成吃馬肉的習俗。這說明，我國除了一些盛產馬匹的地區，多數地區的人們，自古以來養馬的人並不多，吃馬肉的人當然也就少了。
