台灣滷肉飯，香醇有味特下飯，但是做法別搞錯了，只有這樣做才香
在前不久一位網友說，她去台灣玩的時候很喜歡吃那個滷肉飯便當。因為滷肉飯上的滷肉和滷汁，吃起來感覺特別的香。回來後自己折騰了好幾回，就是沒有吃的那個味道。在詢問用料和做法後，大叔給予指正了一下然後今天就給出個食譜教程。希望對於日常喜歡吃滷肉飯的朋友，能有所幫助。
滷肉飯中的滷肉、滷汁是相當關鍵的，要想把滷肉、滷汁的味道做好。就藏在一些食材的選用還有製作的細節之中，例如紅蔥酥這一食材有很多人使用洋蔥代替。這樣的做法味道是遠遠達不到要求的，那具體做法和細節就看看今天的美食分享吧。
台式滷肉飯
食材：五花肉1000克、香菇10朵、紅蔥頭1小捆、蒜頭5瓣、水煮蛋10個
香料：香葉3片、桂皮1片、白蔻3個、草果1個、八角1個
調味：老冰糖1把、老抽1匙、生抽3匙、鹽1小匙、蚝油1匙、甜麵醬1匙
製作步驟：
1、今天選用的香菇必須是干香菇，與鮮香菇相比乾的香度更好濃郁。在準備製作之前，需要提前數小時泡發。把香菇沖洗乾淨之後泡入盆中，泡發好後這些香菇水不要倒掉可以用於燉煮。香菇泡發後切成香菇碎，或者用剪刀剪碎備用。
2、對於一些朋友來說，紅蔥頭三個字可能比較陌生。其實它是青蔥成熟後掛晾乾後的蔥頭。它的味道非常濃郁非常香，是閩台菜必備的食材之一。有些朋友在製作的時候會使用洋蔥替代，這個味道和口感是洋蔥無法代替的所以要注意。
把紅蔥頭的外皮剝除，然後切成小片段備用。
3、五花肉選擇精品一點的，最好肥瘦相間層次分明。把五花肉清洗乾淨之後，先切成小條再改刀成丁。切的時候不要切大了，因為我們這一個主體是作為拌飯使用。在把肉切好之後，冷水入鍋焯水並且清洗乾淨備用。
4、鍋熱多點的油，待油溫升高至七成熱的時候倒入紅蔥碎。中小火調控好，慢慢翻拌把紅蔥炸至金黃色撈出備用。
5、倒出蔥油之後，倒入五花肉丁煸炒至微金黃。然後倒入香菇碎，煸炒出香味。此時另鍋水煮雞蛋剝殼放入煮鍋之中，再把炒好的五花肉丁、香菇碎倒入一起。
6、鍋熱少許油放入一把老冰糖炒出糖色，然後倒入香菇水再加入適量的水並加入所需要的香料以及調味料煮開。
7、把滷水倒入煮煲之中，再加入一匙甜麵醬然後倒入之前油炸好的紅蔥酥及蒜瓣。大火煮開小火慢慢鹵煮，大致一個多小時後即可食用。
8、在鹵煮好之後，要注意它的滷汁。千萬不要鹵至完全收汁，那就不好吃了。這一個滷肉做法的滷汁格外完美，用於澆飯超級下飯。
9、那最後，我們再焯水幾根青江菜用於點綴搭配米飯增加營養的攝取。青江菜清洗乾淨之後，待水開放入焯水一下撈出即可搭配。
10、一碗營養與美味並存的滷肉飯就做好了，個人感覺就是連吃三天也不會膩。因為實在太香太好吃了，看完記得點個贊收藏做起來哦。
地主小貼士：
1、紅蔥頭的味道是洋蔥無法代替的，所以一定要買紅蔥頭。
2、五花肉最好選擇薄一點層次分明的肉塊
3、油炸紅蔥酥的時候，要注意火候以免蔥酥炸黑掉而發苦。
4、鹵煮收汁的時候，要保留適量的滷汁。
關注豆帝煮，隨時掌握美食發布最新動態。這裡有你喜歡的各種美食製作，內容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、養生煲湯、烘焙製作以及旅行探店等。全線打造助您成為一位真正的美食家！
此圖文作品系豆帝煮原創發布，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留法律追訴權特此聲明
