作者｜張琳
編輯｜譚宵寒
平台間的外賣大戰，奶茶咖啡店成了第一波受益者。
早上八點多，北京西城區一家庫迪咖啡店內，店員小李已經開始手忙腳亂了——小票機不斷吐出訂單，七八個外賣騎手擠在櫃檯前催促。
外賣大戰前，小李所在的門店每天出單量大概是兩三百杯，最近一段時間，日均出單量已經增長到了五六百杯。
高頻、高毛利、低客單價、低決策門檻的茶飲，被大廠們視作外賣大戰的矛尖。
京東試水外賣之初，秒送頻道上線的第一個板塊就是「咖啡奶茶」，正式上線外賣時，庫迪被視作重點補貼對象，直到現在，爆單榜的Top5也基本被咖啡茶飲包圓；美團則以「百億補貼」將蜜雪冰城檸檬水壓至0.01元；緊接著，後入場的淘寶閃購和餓了么推出1億杯奶茶咖啡免單活動。
流量和補貼雙重澆灌下，新茶飲銷量暴漲。截至5月7日，庫迪咖啡在京東外賣平台的累計銷量已突破4000萬單；淘寶閃購上線24小時，奈雪的茶在餓了么平台的訂單量同比暴漲超200%。
很大程度上，平台推薦位和補貼流向哪裡，訂單就流向了哪裡。「看當天平台推薦位的補貼力度，基本上就能判斷出來誰家會爆單。」一位外賣騎手告訴字母榜。
外賣大戰需要茶飲品牌，從另一個角度，陷入巷戰的茶飲咖啡店也需要外賣平台幫助其拿到更多市場訂單。以及，獲得資本市場更多認可。
過去一年，新茶飲密集IPO。上市意味著，資本市場會對它們的營收、市場份額和盈利情況提出更多要求。
樂觀的一面是，資本市場對茶飲大戰有正面反饋。4月初至5月初，多家新茶飲品牌股價呈上漲趨勢。當然，茶飲股價波動也與資本市場整體走勢和自身經營情況相關。
外賣平台的茶飲大戰，成了茶飲品牌們必須抓住的擴大市場份額和營收的機會。
A
下午3點，是咖啡訂單爆發的時刻，店員小李卻下架了多款產品。「咖啡豆不夠了。」小李向字母榜透露，周一剛到貨的兩箱共 24 公斤咖啡豆，到周三就已消耗殆盡。
字母榜觀察到，每到下午，京東秒送上的部分庫迪門店的招牌產品生椰拿鐵，就會顯示售罄。
外賣平台補貼大戰打響後，物料短缺已成為小李所在門店的日常情況。「不只是我們店，各家都缺杯子少袋子，大家只能互相調配。」
面對咖啡茶飲品牌的爆單，眾包騎手大東有一套精準的 「接單戰術」。
每天早上不到8點，他便在庫迪咖啡門店外候單，下午則駐守在奶茶品牌聚集的商圈和寫字樓周邊。「看當天平台推薦位的補貼力度，基本上就能判斷出來誰家會爆單。」
在大東看來，平台補貼力度直接影響商家爆單情況，庫迪咖啡訂單始終居高不下，霸王茶姬、茉莉奶白等品牌也相繼迎來訂單高峰。
「現在除了用餐高峰，其他時段也有不少訂單，接單時間更充裕了。」 單量的增多帶動了大東收入的提高，「以前平均每天能跑300元左右，現在每天能多跑出100元左右。單件傭金基本沒變，有的可能比外賣大戰前略高一點。」
讓茶飲門店和大東們單量暴漲的直接原因，是平台的補貼大戰便宜到讓用戶覺得「不買就是虧錢」。 過去10元左右的茶飲，直接被打到了個位數：1.9 元的庫迪咖啡、5 元的霸王茶姬伯牙絕弦、5.9元的茉莉奶白。
已經堅持在家自製咖啡半年的90後女生肖月，最近再次成為「外賣黨」，「自己手磨一杯咖啡的成本近3元，但庫迪只有1.9元，隨時隨地能喝到，還節省時間。」
「以前兩天點一杯奶茶，現在一天點兩杯奶茶。」為了控糖，更為了不讓錢包受傷，95後女生王然花了近半年時間才戒斷了奶茶癮，現在卻喝得比之前更勤了。
「大額券不用心裡難受，虧得慌。」最近一個月時間，王然把這半年沒喝的新品嘗了個遍，但還是覺得自己胃容量有限，冰箱里囤了滿滿一層蜜雪冰城的聖代，當夏天的儲備糧。「15減11的券，買兩個才4.2元，很難不上頭。」
平台數據也印證了新茶飲戰事的兇猛：京東外賣推薦下，庫迪咖啡月銷超 3000 萬單，古茗月銷量突破 700 萬單；淘寶閃購開全量首日，茉莉奶白在餓了么平台的日均外賣訂單量增長近 3 倍；茶百道在五一期間銷售額環比增長 50%，全國門店銷量平均增幅達 1700%，部分景區門店更是出現 3000% 的增長。
B
奶茶何以引發互聯網巨頭們激烈爭奪？答案的核心在於新茶飲賽道背後龐大的年輕消費群體 ——正是即時零售最核心的目標用戶。
平台通過新茶飲這一高頻消費品類快速切入市場，能有效培養用戶消費習慣，同時能直接科普即時零售概念。
事實上，高頻、低客單價、低決策門檻的茶飲咖啡，歷來是外賣補貼的必爭之地。平台深諳消費者「低價至上」的心理，當奶茶價格低至能讓用戶「一天三杯不嫌多」時，用戶使用外賣平台的時長自然被拉長，平台的日活（DAU）與月活（MAU）也隨之攀升。
與此同時，奶茶咖啡自帶的社交分享屬性，能帶來更多流量裂變。
社交平台上，充斥著各種「0.2 元喝奶茶」「五一奶茶0元購」帖子 ，外賣大戰的熱度得以外溢，為平台帶來更多新用戶。
數據顯示，參與京東外賣 1元奶茶活動的用戶中，有70%為首次下單的新用戶。
正因如此，各個平台都向茶飲澆灌了大規模的流量和補貼。
看起來，京東的策略「雙線作戰」，一方面與星巴克中國深度合作，與星巴克打通會員體系，借星巴克的高端形象強化自身「品質外賣」定位；另一方面，對庫迪咖啡等新興品牌給予超低價補貼，搶佔大眾市場。
美團的策略則是 「百億補貼」 和 「一口價囤券」。一位最近經常在美團下單的用戶告訴字母榜，近期經常能在美團上領到高至19元的大額優惠券。平台還曾打出0.9 元的蜜雪冰城果茶、1 分錢的冰鮮檸檬水等極致低價的單品。
最後的入局者淘寶閃購，同樣是派奶茶打前站。五一前夕，餓了么聯合淘寶閃購發起 「百億補貼」 與「1 億杯奶茶免單」活動。
但平台的野心遠不止於此。這場外賣大戰的終極目標，是培養用戶「線上點單、即時送達」的消費習慣，為後續拓展生鮮、醫藥等高客單價品類的即時零售積累用戶。
飲品品牌，同時也是新平台做即時零售賽道的試驗田。一名美團高管人士在接受財新採訪時透露，在商家端，京東的補貼一半給到了奶咖連鎖企業，以用單量測試騎手的履約極限，為打正餐的仗做準備。
C
茶飲大戰能打響，也少不了茶飲品牌們的積极參与。
在茶飲咖啡市場的零和博弈中，消費者多喝一杯蜜雪冰城，就可能會少喝一杯滬上阿姨。正因如此，新茶飲品牌也在積極爭奪外賣平台上的流量。
對於頭部品牌而言，參戰是鞏固市場地位的防禦戰；對新銳品牌來說，則是謀求破圈的突圍戰。
茶飲行業天然高毛利的屬性，則為品牌與平台分擔補貼成本提供了緩衝空間，使得這場補貼大戰得以持續。
以庫迪為例，有庫迪加盟商表示，通過京東補貼單杯毛利仍保持正常水平。庫迪單杯綜合成本（含原料、包裝、平台抽佣）約5-6元，平台補貼後加盟商單杯實收約10-11元，毛利率維持在45%-50%。
儘管單杯利潤未顯著增加，但爆髮式增長的銷量有效攤薄了租金、人工等固定成本，從而提升整體盈利。
當然，茶飲品牌參戰，更多還是為了從這場流量盛宴中，分到平台的流量。且不說參戰能帶來短期市場份額提升，平台的推薦位、用戶的自發傳播，對品牌來說，也是一次難得的品牌曝光機會。
另外天氣日漸轉熱，新茶飲市場真正的旺季即將到來，對奶茶品牌來說，參與外賣大戰，也是提前為旺季蓄水。
在這場流量與市場的爭奪戰中，新老品牌相繼趕赴戰場。
京東外賣上線後，星巴克中國立即宣布專星送服務正式登陸京東外賣平台，成為首個與京東外賣平台打通會員體系的餐飲品牌。星巴克中國業績持續承壓，去年第四季度同店銷售額同比下滑 14%，2025 財年第一季度進一步下降 6%，甚至傳出尋求股權出售的傳聞。
新晉品牌同樣嗅到了機遇。茉莉奶白近期接連入駐美團、餓了么平台，並在淘寶閃購上線首日，實現餓了么訂單量日均增長近 3 倍。
「這是一個難得的發展機遇」，其相關負責人在接受媒體採訪時表示，品牌藉此機會接觸到更多的新用戶，進而提升了知名度。目前，該品牌也在籌備與京東外賣合作。
2025年，新茶飲行業迎來 IPO 爆發期，奈雪的茶、茶百道、蜜雪冰城等五大頭部品牌扎堆港股，其中三家於年內密集衝刺上市。
上市意味著，資本市場會對它們的營收、市場份額和盈利情況提出更多的要求，外賣平台的茶飲大戰，成了品牌們必須抓住的擴大市場份額和營收的機會。
資本市場顯然已經對茶飲大戰有了正向反饋。
4月初至5月初，多家新茶飲品牌股價呈上漲趨勢。蜜雪冰城股價從4月初的低點333港元/股，一度漲至4月的533港元/股，5月初回落；古茗從4月初的低點14.52港元/股漲至5月初的27.45港元/股，幾乎翻倍；就連近年資本市場不看好的奈雪的茶，4月30日和5月2日，連續兩天股價漲幅累計超15%；五一後，在港股上市的滬上阿姨，首日大幅高開68.49%。
當然，茶飲股價波動也與資本市場整體走勢和自身經營情況相關，比如奈雪股價，即便近期大漲，也依舊在1港元附近徘徊。
茶飲品牌被外賣平台需要著，站在另一個角度，茶飲品牌們同樣正努力抱住外賣平台的大腿。
當然，茶飲品牌們也需要考慮補貼大戰後的留存和復購問題。
