前言
農村自釀酒「失寵」,咋回事?
以前,農村自釀酒那可是家家戶戶都愛。幹完一天農活,喝上一杯自釀的酒,渾身的累都沒了。過年過節的時候,更是少不了它,自釀酒里藏著濃濃的鄉情和鄰裡間的感情。可現在呢,這曾經的「心頭好」卻被很多人嫌棄,這是為啥?今天咱就來好好說一說。
曾經超火,自釀酒為啥受歡迎?
中國釀酒的歷史特別長,從很早很早模仿大自然釀酒,到後來真正開始人工釀酒,技術越來越好。農村自釀酒一直都很重要,像甘肅隴南成縣黃陳鎮下五郎村,水燒酒釀造技術都傳了五代了。
過去,農村條件不太好,瓶裝酒貴,自釀酒成本低,價格便宜,大家都愛喝。而且自釀酒用的都是自家種的糧食,像高粱、小麥這些,純糧食釀造,沒有亂七八糟的添加劑,喝起來味道好,酒香特別濃。
家裡來了客人,主人拿出自釀的酒,那是特別有誠意。大家坐在一起,喝酒聊天,氣氛特別好。
自釀酒還有文化意義,很多少數民族的習俗里,酒都很重要。比如土家族的咂酒,傳說明代就有了,士兵出征,百姓在路邊擺酒,士兵吸一口就能出發。以前還有詩人寫詩記錄這個習俗呢。
不受待見,自釀酒到底咋了?
現在,自釀酒不那麼受歡迎了,原因有好幾個。
管得嚴了,自釀酒不好弄了
社會發展了,對食品安全和衛生要求越來越高,釀酒行業也管得更嚴了。以前自釀酒自己喝或者在親戚朋友間送送,管得松。現在不一樣,從釀酒的地方,到用的原料,再到釀酒的過程,都得符合衛生和質量標準。這對很多農村家庭來說,太難了。
釀酒的地方破破爛爛,又沒有專業設備和技術,根本達不到標準。為了不出現安全問題,很多人就不自己釀酒了,或者去買正規的酒。有些私自釀酒的小作坊,衛生條件差,酒糟還污染空氣,管得嚴了,他們就干不下去了。
為了健康,自釀酒被嫌棄
現在大家越來越注意健康,自釀酒在這方面就不行了。自釀酒技術不精確,設備也不專業,酒精度容易太高,還可能有雜質,對身體不好。
有些農村自釀酒釀造過程不嚴格,發酵、糖化控制不好,容易產生有害物質,像甲醇。甲醇對人體危害很大,喝多了會頭疼、噁心、嘔吐,嚴重的還會失明、丟命。
雖說用穀物釀酒,一般甲醇不會超標,但要是用紅薯、木薯這些原料,就可能出問題。為了自己和家人健康,大家就更願意選可靠的商業酒了。
市場太亂,自釀酒信譽沒了
白酒市場競爭很激烈,農村自釀酒為了賣出去,很多都賣得便宜。這就導致一些壞商家為了省錢,在原料上動手腳。有的用發霉的糧食釀酒,更過分的直接用酒精勾兌,拿假酒當好酒賣。
這些假酒、劣質酒味道差,還對身體有害,喝了身體不舒服,甚至會生病。消費者喝到這樣的自釀酒,就不再相信它了。
以前賣自釀酒沒什麼規矩,現在相關部門對食品行業查得嚴,賣東西得有經營許可證等證件,做食品生意的人還得體檢合格。很多習慣傳統釀酒的老人覺得太麻煩,還怕被罰款,就不賣了,自釀酒在市場上越來越少見。
生活變了,自釀酒沒以前火了
現在生活方式變了,也影響了自釀酒。農村人大量往城市跑,農村人口少了,社會結構也變了,自釀酒文化受影響。
年輕人喜歡時尚、多樣的東西,市場上包裝好看、品牌多的酒更吸引他們,自釀酒在他們眼裡成了「老土」的東西,不再依賴自釀酒。以前大家一起釀酒、喝酒的熱鬧場景,在很多地方都看不到了。
自釀酒以後會怎樣?
雖說現在農村自釀酒遇到很多問題,但釀酒的傳統還在。有些農村家庭還在堅持自己釀酒,而且更注意質量和衛生。
有些農村還出現了專業酒坊,有專業設備和技術,釀出來的酒符合標準,不僅在當地受歡迎,還成了特色產品,賣到更遠的地方。
像甘肅隴南成縣黃陳鎮下五郎村,保留老辦法釀酒,又引進現代技術,擴大生產,把酒賣出去,效果還不錯。
農村自釀酒從很受歡迎到現在被嫌棄,是社會發展、市場變化、健康意識提高等多種原因造成的。
自釀酒要是還想讓大家喜歡,就得保證品質和安全,跟上時代發展,做出改變。它是慢慢消失,還是能重新火起來,咱們就等著看吧。