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福建人小時候最害怕的美食，號稱「會繁殖的面」，外省人絕沒吃過
今天朋友刷視頻，連刷到好幾個號稱會繁殖的面。連忙問我，福建什麼面是會繁殖的面？一頭霧水的我看了才知道原來是福建小孩的噩夢「線面」也叫作「麵線」，這一種麵線是一種長壽麵味道微咸且細。
看著一小捆煮好後隨著時間的推移，慢慢地就腫脹「繁殖」成一大碗。不得不說這個比喻很貼切，確實有點越吃越多的感覺。
小時候家裡每回燉雞湯、鴨湯之後，剩餘的湯必定煮麵線所以小孩誰見了都怕。有時想是不是全國大家都一樣，結果走南闖北之後發現只有福建才這麼吃。貌似還是獨一份，別無分號。不過線面搭配雞湯、鴨湯的吃法真的很養生、很滋養人，對於體虛的人來說是很好的選擇。
麵線麻油雞
食材：烏雞1隻、麵線1捆、老薑5片、黑麻油2匙、當歸1小小片、桂枝2根、枸杞1撮、味精半小匙、細鹽半小匙、米酒1大杯
烹飪步驟：
1、製作麻油雞的最佳選擇有兩種，一種是烏雞、另一種是老母雞。烏雞的營養與效用極高，就連本草綱目都記載它的養生效用。其性質溫和滋養食用後對女性朋友極其友好，所以是很好的選擇之一。
老母雞自然就不用過多說明了，在農村待過的人都知道公雞性質猛對於體虛的人來說太過滋養。而老母雞溫養的作用不管是老人、孩子還是女人都極其適合，所以大家依照方便去選擇材料。
根據所需準備好一隻雞然後剁成方便食用的中小塊清洗乾淨，這邊建議不用焯水因為後續我們還要炒過。如果焯水再製作，口感和味道非常差。
2、製作這一道美食所用的油是「麻油」也就是大家日常用的香油，麻油有分普通麻油和黑芝麻油兩種。雖然一樣是麻油但黑芝麻油味道更濃郁更香更有滋味，這邊推薦使用黑芝麻油如果沒有用普通麻油也沒有問題。
鍋中倒入適量的麻油，油溫升高之後放入一些老薑片進行煸香。小火的狀態，把老薑片煸干煸至微焦的狀態。
3、這個時候能聞到濃郁的麻油香混合著姜味，然後倒入準備好的雞塊進行翻炒。有雞皮的一面接觸鍋底讓多餘的油脂煸出，翻炒一會之後我們倒一大杯米酒。沿著鍋邊轉圈潑入進行翻炒，這時濃郁的麻油香、酒香、姜味混合在一起特別香。隨著水蒸氣的上升，大家要注意一下。酒精的蒸發如果碰到火會引燃，如果不小心著了。只需要馬上蓋上鍋蓋就能滅，這邊不建議可以去點燃它。（注意安全！！！）
4、翻炒出香味後倒入多點的水量然後加入中藥材，中藥材的作用除了增香更多的是提高滋養、滋補的作用。煮開之後轉倒入砂煲或者電燉鍋，選擇煲湯程序煲煮兩三個小時即可。期間記得翻動一兩次，這樣味道才會均衡。
5、做好之後加入少許的調味即可食用，想煮南方的麵線那很容易，根據要食用的量把雞肉及雞湯舀出一些入鍋。煮開之後，放入少許的麵線煮熟就是非常好吃的麻油烏雞麵線了。這個吃法是我們小時候的噩夢，因為小時候每回燉雞、燉鴨隔天早上必定就是煮麵線。幾十年來都這麼吃，沒有一個小孩能受得了。
6、烹煮的時候根據口味可以加入一些蒜苗碎作為提味，也可以搭配幾棵青江菜。要是月子期吃就不要放蔬菜了，因為純粹的滋養效果會更好。
7、養生、滋養、調理集齊一碗小孩害怕的烏雞麵線，記得儘快食用不然可是會「繁殖」麵線的喲。
地主小貼士：
1、走地雞、放山雞、烏雞都可以（月子期，個人不推薦使用大公雞。這邊推薦使用老母雞）
2、麵線微微有點咸，要注意一下調味。
