揚子晚報網2月18日訊（實習生 邰楊昱鴻 翟艾康 秦勤 錢雨晨 邢菲）南京「凹硯」從一家日料店，「轉型」成一家中餐店已經有一段時間了。讓人意外的是，主理人唐老闆此外並沒有餐飲從業背景，她開這家店的初衷是，能夠讓自己全國各地的好友在南京有個聚會的場所。這就造就了一家非常「任性」「隨心」的餐廳——一切都按照自己對餐飲的理解來做。比如讓菜更有「鍋氣」、不做預製菜、使用環保用具、不浪費、讓餐飲更有文化感……總之是想方設法讓顧客更有「幸福感」。 （文末掃碼有打車福利）
老店新開，在點評網站上，老闆娘成為一大特色，不少顧客都說，唐老闆對每位客人都很熱情，讓人心裡倍感溫暖。「要重視每一位顧客的感受和建議，比如我們開在新華報業大樓裡面，很多上班族就建議我們做一些小炒，我就花了很長時間，整理出來一份小炒菜單。」唐老闆告訴記者，也正式第一次做餐飲，不論是大菜還是小炒，他們都不想糊弄顧客。「本來以為做慣了精緻淮揚菜的廚師們不能下沉，沒想到麻婆豆腐、花蛤、小炒肉做得質量確實不錯，比如小炒肉用的就是螺絲椒，不是糊弄人的甜口辣椒。」「老闆有情懷，希望大家吃到乾淨的飯菜，雖然正在摸索中，但是感覺讓人蠻舒服的。」……在採訪中，不少人說。
記者了解到，唐老闆是南京人，畢業於南京師範大學中文系，此前，烹飪一直是她的愛好，後來在機緣巧合下，她接手了這家餐廳。「從筷子、餐巾紙到店裡放的音樂，我都一一把關。我的後廚非常乾淨，可以給任何人來參觀。」唐老闆說，她還希望自己的廚師團隊能夠帶著專註的心做菜，所以無論是服務員還是廚師，她也用心對待，「雖然餐飲行業自己需要了解的還有很多，但是我每天都很用心地去做。」
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校對 陶善工
