現代快報訊（通訊員 鄒曄 記者 高達）春雨至，萬物生。雨水節氣即將到來，蘇州人的餐桌上又迎來了獨特的時令美食——「七頭一腦」。現代快報記者了解到，「七頭一腦」指枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭和菊花腦這八種春菜，因其獨特的口感和豐富的營養價值，向來受蘇州市民的喜愛。2月16日，現代快報記者從蘇州最大的菜籃子南環橋市場獲悉，當前「七頭一腦」已在蘇州地區全面上市，並呈現出熱銷態勢。
「老蘇州」講究按時而吃，依令而食，雨水時節前後，習慣以不同的形式嘗春，「七頭一腦」是很多蘇州人心中必吃的春菜。它們或翠綠欲滴，或鮮嫩可口，具有清熱解毒、養肝明目等多種健康功效。在南環橋市場的蔬菜交易區，「七頭一腦」被整齊地擺放在各攤位顯眼位置，不少市民正在挑選。
市場有關負責人表示，與往年相比，今年的「七頭一腦」價格較為平穩，除了最貴的香椿頭，其餘品種價格在每斤3.5到7.5元不等，部分品種價格甚至低於去年同期，吸引了大量消費者購買。
「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質。」上市春菜中最貴、最引人注意的，莫過於香椿頭。當前香椿頭量少價高，批發價格從每斤65元到80元不等。市場有關負責人介紹，眼下上市的香椿頭主要是來自雲南的紅香椿，市場日到貨量300斤左右。紅香椿葉片油嫩有光澤，香氣濃郁，蘇州人多將香椿與雞蛋同食，香椿炒蛋就是最經典的吃法，彷彿將春日一口吞入肚中。
鮮嫩的薺菜揉進肉丸，再配上一碗清涼去火的金花菜蚌肉、涼拌馬蘭頭和鮮美的菊花腦蛋湯，這就是蘇州人「舌尖上的春天」。相關民俗專家向現代快報記者介紹，薺菜頭也叫「報春菜」，春寒料峭之時別的春菜還不見蹤跡，它就已經在田間地頭播撒出成片綠意了，薺菜頭以其清香可口、口感鮮嫩著稱，花式吃法很多，薺菜炒蛋、薺菜春卷、薺菜大餛飩、薺菜包子，都能讓人在品嘗中感受到春天的氣息；苜蓿頭又被稱為草頭，蘇州民間將其稱為金花菜，苜蓿頭吃起來口感清爽，有降火的作用，加白酒在鍋里清炒，味道鮮美；菊花腦有清熱解毒、降血壓的功效，一碗菊花腦蛋湯成為春季養生的熱門選擇；馬蘭頭一般在春雨之後現身農村田埂，適合清炒、拌香乾、燒湯。
此外，枸杞頭、豌豆頭和小蒜頭同樣備受消費者矚目。市場有關負責人介紹，枸杞頭即枸杞的嫩梢、嫩葉，是初春時枸杞新長出的嫩苗，具有清肝明目的功效。豌豆頭別名豌豆苗，是豌豆的嫩梢和嫩莖葉部位。其口感鮮嫩，味美可口，既可與肉類炒食、蒸食、涮鍋，又可涼拌，易於烹制。小蒜頭則以其獨特的香味和辛辣的口感，讓人在品嘗中能感受到春天的氣息。
除了讓「老蘇州」魂牽夢縈的「七頭一腦」，眼下，閩浙地區的春筍、雲南的新蒜薹和蠶豆、廣東的韭菜、浙江的多頭菜也紛紛亮相……進入雨水節氣，蘇州地區市場春季時令蔬菜持續上新。據悉，隨著未來氣溫進一步回暖，蘇州本地春菜也將進入上市旺季，蔬菜價格還會進一步下行。
（圖源：蘇州南環橋市場）
