蛋糕總是回縮？可能這2步沒做對，按照這個步驟，保證一次成功

今天分享朋友們一款好吃又好看的開花戚風蛋糕，做法非常簡單。這個方子適合家庭使用，而割線戚風蛋糕飽滿個頭高。大家選用雞蛋要用最大號的雞蛋，包括蛋殼稱重量在65～70克一個。

很多朋友做戚風出爐後出現回縮塌陷的現象，最主要原因是沒有烤透，裡面組織還濕潤氣孔和組織都沒有烘烤定型，濕就會重無法支撐起來，出爐自然會回縮的。所以朋友們不要怕戚風蛋糕烤過，主要看顏色，它只要不焦，顏色還是金黃的可以多烤一會。多多測試找到適合自己烤箱的溫度和時間保證一次成功。下面是詳細步驟，喜歡的親們不妨在家試試看。

【開花戚風蛋糕】

主要材料：雞蛋6顆，低筋麵粉100克，玉米油40克，白糖80克，牛奶60毫升，白醋幾滴。

【詳細做法】：

第一步：首先準備6顆常溫雞蛋，如果冰箱里取出來的溫水裡泡幾分鐘，然後把雞蛋打入盆里，用手把蛋黃分離出來，這樣可以快速蛋清蛋黃分離。

第二步：把分離出來的蛋黃放在另一個碗里，加入40克玉米油，再加入60毫升純牛奶。

第三步：把蛋黃攪拌均勻，篩入100克低筋麵粉，如果家裡沒有低筋麵粉可以用普通麵粉代替。

第四步：用蛋抽攪拌成黏稠的糊狀，放一邊備用。接下來我們打發蛋白。

第五步：蛋清里加入幾滴白醋或檸檬汁，可以去腥味，白糖分次加入，第一次加入三分之一白糖，開始攪拌，先用高速打發至8分發，會看到很多氣泡狀。再用中低速打一分鐘消除大氣泡，。

第六步：打發至白色糊狀，把剩餘的糖加進來繼續攪拌。蛋白糊會變細膩光滑狀，我喜歡打到小尖角拉絲的狀態。這次打得偏軟一點，成品組織細膩。再打幹一點點也可以的。

第七步：取三分之一蛋白糊加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌底部混合麵糊輕柔的拌均勻。

第八步：拌勻後，加入剩餘全部蛋白糊，繼續翻拌勻，用這樣的撈拌法有助於快速混合蛋白糊，拌至大致混合沒有蛋白糊塊時。

第九步：翻拌均勻後，倒入模具，振出氣泡。烤箱提前180度預熱。然後把模具放進烤箱里，上下火170度烤40分鐘。

第十步：烤20分鐘取出割劃。具體時間和溫度是每個烤箱都不一樣的，我的時間僅供參考。割完了快速放回烤箱同樣的溫度繼續烤熟。

第十一步：時間到，我們的開花戚風蛋糕就烤好了，這個高度比較滿意，取出倒扣脫模。

看看這是脫模的效果，用刮刀底部修平整，是不是非常漂亮，可以抹上奶油做成生日蛋糕。戚風蛋糕放涼的過程中會有一些回縮，倒扣防止表面的回縮。

小柒說：

這個方子是我目前最常用的戚風方子啦，不論是直接吃，或者是做夾餡蛋糕，比如慕斯或者奶油，奶油霜這些都適用～超好用。

好了今天就分享到這裡，想吃的朋友們收藏起來，做給家人也嘗一嘗吧！喜歡小柒美食就關注我吧，每天會給大家帶來不一樣的美味！

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