老字號小紹興來楊浦了，快來吃「白斬雞」｜探店

2024年04月23日00:51:52 美食 2540

楊浦美食

今日探店

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小紹興

對上海人來說，「小紹興」這個名詞能瞬間關聯的是垂涎三尺的海派名菜「白斬雞」，更是一道解鎖城市記憶的密碼。一家家上海小紹興，飄著從小吃到大的老味道，藏著阿姨爺叔喝酒看報的愉悅時光。

近日，上海小紹興餐廳在楊浦區228街坊開張，為蝶變歸來的「二萬戶」工人新村更添一份濃郁的老上海情懷，跟著記者、楊浦的阿姨爺叔們一起來探尋記憶中的那份鮮美吧。

熙熙攘攘、雅俗共賞的

老上海鄰里生活畫卷

打開上海這座城市的方式，當屬盪馬路逛弄堂吃遍老字號最有腔調。當記者從長白路踏入228街坊這片開放式街區，都市煙火氣和老建築肌理感撲面而來，抬首間，「小紹興」三個字赫然映入眼帘。

據了解，這家楊浦店同時也是「小紹興」品牌煥新升級後的首店。從章氏兄妹在雲南南路61號茶樓底下的弄堂口擺出的雞粥攤到如今赫赫有名的「中華老字號」，小紹興在傳承美食製作技藝的同時，也在店面風格和服務上持續革新。

228街坊工人新村修舊如舊的老建築內部具有豐滿的空間感，通過精心設計後被發揮到了極致。挑空的屋頂鋪陳以大片木質用材，通過引入老上海閣樓翻窗造型達到「小窗正引光」的自然透光效果，木質百葉、藤製隔斷、格柵玻璃，將光線一縷縷引入室內，老傢具和藝術品的點綴，更是在細節處讓就餐氛圍顯得分外雅緻，在室外露台上還設有三個當下流行的「星空帳篷」，極富雅趣。

「海納百川，兼容並蓄是我們的設計理念，」長白路店小紹興總經理惲偉京告訴記者，「同時希望把文化大餐送到居民的家門口。」店內隨處可見文人筆墨的點綴，更是給食客帶來文化熏陶和藝術享受。其中不乏中國書法大家劉小晴的墨寶，以及很多滬上名家的花鳥、人物、山水畫作。

大廳內掛著一幅「消夏圖」就是中國畫壇著名畫家謝建科的親筆畫作，「不僅要吃好，還要『餵飽』精神，邊吃邊感受人與自然的和諧，歲時流轉的浪漫。」謝建科告訴記者。遠遠望去，整個店堂好一幅熙熙攘攘、雅俗共賞的老上海鄰里生活畫卷。

將開設早餐點心

成為老街坊老鄰居的「大食堂」

正值午餐時間，近1000平方米的店內已座無虛席，不少居民開始排隊等候，中午的氣溫攀升至27度，鮮滑爽嫩的白斬雞讓人慾罷不能。在美食如雲的大上海，能夠憑藉一道「白斬雞」紅火半個多世紀，足以說明這道菜品的魅力。

用筷子夾起一塊雞肉，細看發現，皮與肉之間夾著一層晶亮的脂凍，趕忙蘸了蘸特製的醬油料，一口咬下去，雞皮略脆，雞肉香嫩，鮮美之餘，回味微甘，果然還是記憶中的老味道！據悉，小紹興從雞源的選用、製作、銷售等各個環節形成了一套完整的質量操作規程與保證體系，使小紹興白斬雞的口味永保一致，而且堅持每日新鮮製作。2011年小紹興白斬雞的製作技藝更是被評為「上海市非物質文化遺產」。