老字號小紹興來楊浦了 ,快來吃「白斬雞」|探店

2024年04月23日00:51:52 美食 2540

楊浦美食

今日探店

★★★★★

小紹興

對上海人來說,「小紹興」這個名詞能瞬間關聯的是垂涎三尺的海派名菜「白斬雞」,更是一道解鎖城市記憶的密碼。一家家上海小紹興,飄著從小吃到大的老味道,藏著阿姨爺叔喝酒看報的愉悅時光。

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近日,上海小紹興餐廳在楊浦區228街坊開張,為蝶變歸來的「二萬戶」工人新村更添一份濃郁的老上海情懷,跟著記者、楊浦的阿姨爺叔們一起來探尋記憶中的那份鮮美吧。

熙熙攘攘、雅俗共賞的

老上海鄰里生活畫卷

打開上海這座城市的方式,當屬盪馬路逛弄堂吃遍老字號最有腔調。當記者從長白路踏入228街坊這片開放式街區,都市煙火氣和老建築肌理感撲面而來,抬首間,「小紹興」三個字赫然映入眼帘。

據了解,這家楊浦店同時也是「小紹興」品牌煥新升級後的首店。從章氏兄妹在雲南南路61號茶樓底下的弄堂口擺出的雞粥攤到如今赫赫有名的「中華老字號」,小紹興在傳承美食製作技藝的同時,也在店面風格和服務上持續革新。

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228街坊工人新村修舊如舊的老建築內部具有豐滿的空間感,通過精心設計後被發揮到了極致。挑空的屋頂鋪陳以大片木質用材,通過引入老上海閣樓翻窗造型達到「小窗正引光」的自然透光效果,木質百葉、藤製隔斷、格柵玻璃,將光線一縷縷引入室內,老傢具和藝術品的點綴,更是在細節處讓就餐氛圍顯得分外雅緻,在室外露台上還設有三個當下流行的「星空帳篷」,極富雅趣。

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「海納百川,兼容並蓄是我們的設計理念,」長白路店小紹興總經理惲偉京告訴記者,「同時希望把文化大餐送到居民的家門口。」店內隨處可見文人筆墨的點綴,更是給食客帶來文化熏陶和藝術享受。其中不乏中國書法大家劉小晴的墨寶,以及很多滬上名家的花鳥、人物、山水畫作。

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大廳內掛著一幅「消夏圖」就是中國畫壇著名畫家謝建科的親筆畫作,「不僅要吃好,還要『餵飽』精神,邊吃邊感受人與自然的和諧,歲時流轉的浪漫。」謝建科告訴記者。遠遠望去,整個店堂好一幅熙熙攘攘、雅俗共賞的老上海鄰里生活畫卷。

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將開設早餐點心

成為老街坊老鄰居的「大食堂」

正值午餐時間,近1000平方米的店內已座無虛席,不少居民開始排隊等候,中午的氣溫攀升至27度,鮮滑爽嫩的白斬雞讓人慾罷不能。在美食如雲的大上海,能夠憑藉一道「白斬雞」紅火半個多世紀,足以說明這道菜品的魅力。

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用筷子夾起一塊雞肉,細看發現,皮與肉之間夾著一層晶亮的脂凍,趕忙蘸了蘸特製的醬油料,一口咬下去,雞皮略脆,雞肉香嫩,鮮美之餘,回味微甘,果然還是記憶中的老味道!據悉,小紹興從雞源的選用、製作、銷售等各個環節形成了一套完整的質量操作規程與保證體系,使小紹興白斬雞的口味永保一致,而且堅持每日新鮮製作。2011年小紹興白斬雞的製作技藝更是被評為「上海市非物質文化遺產」。

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難得的是,早先「一雞撐市面」的小紹興,現已「百菜齊放」,據廚師介紹,在海派菜系的基礎上加入了一些江浙滬的融合菜品,給更多消費者多樣化選擇的空間。比如福祿鵝肝、芥末蝦球等。

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楊浦是養老大區,為了豐富周邊老年人的餐飲品類,據悉,小紹興還將開設早餐,以及全天點心供應,「把消費門檻再降低一點,成為老街坊老鄰居的『大食堂』,哪怕就是一碗雞粥配個包子,也能讓大家熱氣騰騰吃得暖心舒心。」惲偉京說,追求這樣富有人情味、和樂美美的畫面,正是餐飲老字號不變的初心。

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上海小紹興餐廳

地址:楊浦區長白路152號二樓3201、3102

營業時間:10:30-13:30;16:30-21:00

預定電話:021-5596 8887

來源:上海楊浦

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