隨著春風吹過大地，我們又迎來了新春佳節，家家戶戶張燈結綵，喜氣洋洋的，熱鬧非凡。在這個充滿溫情和希望的時刻，年夜飯自然是歡聚時刻不可或缺的主角了。餐桌上一道道菜肴，更是讓那些剛回家的遊子垂涎三尺，期盼已久。其中，白灼蝦也是家人愛吃的一道菜，不管是否在沿海地區，白灼蝦好像總會餐桌上留有一席。
然而許多人不知道，常規的水煮蝦和清蒸蝦，往往難以徹底激發出白灼蝦的鮮美。身在沿海地區，了解一些漁民們對於海鮮的烹飪方法，就會知道，老漁民做白灼蝦時，方法更加純粹，做出來的大蝦，肉質鮮嫩不幹柴。
過年做白灼蝦，水煮和清蒸都不對！下面讓我們來跟著老漁民，教你這樣做白灼蝦，一定會讓你烹飪蝦的廚藝技巧大增，享受到家人的稱讚。
烹飪白灼蝦第一步，是選擇新鮮活跳的大蝦，只有最新鮮的蝦，才能在烹飪後呈現出鮮美的味道。
選擇了新鮮的蝦之後，便是秘訣所在的烹飪過程了。平常我們製作白灼蝦，要麼水煮，要麼清蒸，可是這些都不是最好的方法。水煮蝦，會令蝦的鮮味流失於湯湯水水之中，失去鮮美的味道。而清蒸蝦，並不能保留蝦的鮮嫩口感，會讓蝦變得乾柴。
在過去，漁民們長期生活在海上船隻中，缺少淡水資源，因此對於淡水，格外節省。而烹飪這些海鮮時，通常添加很多的水，甚至不加水。然而這種烹飪方法，卻得到了意外的美味。
比如螃蟹、蝦這類食材，體內含有許多水分，在加熱過後會流出，自然也不會導致鍋底燒乾。
因此，烹飪白灼蝦也相當簡單，第一步，只需將處理乾淨的大蝦，直接放入鍋中，加些蔥姜和2勺料酒，再撒一小把食鹽就可以了。
第二步，開火，中小火燜煮，大概3分鐘左右，然後關火，繼續燜1分鐘，白灼蝦就製作完成了。
這樣做的白灼蝦，蝦肉極為鮮嫩，而且鮮味不流失。另外，蝦肉的腥味，會被蔥姜和料酒掩蓋，吃起來沒有腥臭味。
最後，很多人會疑惑，蝦頭和蝦線到底要不要處理掉？
做白灼蝦，蝦頭裡面的東西不需要去掉，食用時再處理乾淨即可。而蝦線，可以保證蝦肉口感緊實Q彈，所以蝦線最好別去掉。
過年了，白灼蝦的做法你們學會了嗎？
