尤小斌：中國烹飪大師，中國徽菜文化大師，中國地標美食（食材）專家，食界現代皖菜菜品設計研究院院長，曾為稻香樓賓館總廚，著有菜譜圖書7本。
生腐燒肉
生腐是安慶地區一種獨特的豆製品，製作工藝獨特，長約10厘米，寬約2、5厘米，色澤金黃，外硬內軟，內部呈網狀結構，易吸收鮮湯味汁，適合燒燜燉煨等類烹調，外鮮韌有彈性，內軟滑滋潤，湯汁豐盈，味道鮮美，風味獨特，可以作為魚頭湯、羊肉湯、雞湯中的絕佳配料。
今天我們做的這款「生腐燒肉"，生腐食材是金隆園食品公司生產的昌和全牌安慶生腐，是傳承了200多年的安慶地方標誌性美食，是當地喜慶年節必上的一道傳統名菜。
將生腐一剖四爿，放入溫水中泡製兩小時變軟，黑毛豬五花肉改刀成骨牌塊。
生鍋上火，放入熟豬油燒熱，加入蔥姜蒜片、八角、干紅椒干煸出香，再把五花肉塊放進去煸炒出香味，再加進生抽、糖色、雞精、味精、鹽和高湯燒沸，移至小火慢燒，加上鍋蓋燒至兩小時左右。
需要注意的是，生腐吸收湯汁較多，加入高湯的量要多一些，一般九個生腐，200克黑毛豬五花肉，添加高湯量應在1200克左右。
由於昌和全牌安慶生腐品質優良，做出的這道菜色澤自然，鮮香醇厚，湯汁飽滿，生腐口感豐富爽滑。
因為生腐的生有「升"之意，腐有「福「的含義，祝各位觀眾步步高升，福如東海。
香浸Q彈（tan）干
安慶金隆園豆製品公司研發生產的一款昌和全牌拳頭產品Q彈豆乾，這種豆乾既有茶干的口味，又有醬油乾的柔滑，又彌補了雞蛋干過於爽脆的缺點。Q彈豆乾柔軟而不鬆散，潤滑而不流懈，Q彈而不脆硬，將豆乾生產新技術淋漓盡致的體現出來了，深受市場歡迎。
我今天做的這款香浸Q彈干就是針對這款豆乾的特點設計製作出來的。
先用平刀法將豆乾按原有形狀片成0.3厘米厚的片，每塊豆乾可以切成五片，不需要切太薄，這樣做出來的豆乾口感會更好。
豆乾片好後放入沸水鍋中燒沸，再用小火浸焐兩分鐘，讓豆乾有一個漲發的過程，再迅速的放入涼水中冷涼。
湯汁的口味是麻辣味型的，選用大紅袍花椒和二荊條干辣椒碎，放冷水中浸泡五分鐘，準備的蔥姜蒜碎小料要多一些。
把鍋放在火上，先倒入熟豬油30克燒熱，取3分之二的小料和一半的花椒、干辣椒碎，放鍋中炒出香味，再加入高湯、美極鮮醬油、蒸魚豉油、生抽、老抽、鹽、糖、味精、雞精，燒沸後把豆乾放進鍋中，用小火浸焐兩分鐘後，看到豆乾漂浮起來，柔軟舒展開，就可以連湯帶菜一起裝盤了，再把剩下來的小料和香料均勻的撒在菜上。最後，將芝麻紅油和熟豬油按1 : 1的比例放進鍋中燒熱，澆於菜上就可以了。
這道菜的特色就是豆乾Q彈勁道，麻辣而不沖頭，鮮香足而有回味。
撈汁鮮腐竹
腐竹是中華民族喜聞樂見的一種豆製品，市場上所售賣的都是干製品，需要用水泡發才能做菜。而今天我們所選用的是金隆園食品有限公司生產的昌和全品牌新鮮腐竹。
鮮腐竹是在豆漿表面凝固時，一層層挑出來的豆腐皮，再製作成竹枝狀。這種新鮮的腐竹沒有干制這道工序，色澤自然，口感彈性極好，營養保全更豐富，更沒有食品添加劑的擔擾。
今天我們就根據鮮腐竹這個自身特點，來做一道冷盤撈汁鮮腐竹。
先將鮮腐竹放入涼水中，浸泡20分鐘左右，色澤雅白，手感韌滑，富有彈性，然後把鮮腐竹放入沸水鍋中焯水30秒後取出，再放到涼開水中冷涼冷透，裝盤時需潷去鮮腐竹中多餘的水份。
撈汁的調料有辣鮮露10克、美極鮮8克、蒸魚豉油25克，蚝油10克、雞精、味精、白糖2克、山西老陳醋15克、青芥末膏3克。
把蔥姜蒜末和泰椒碎放入碗中，沖入150克的冷開水調製均勻，把調味品都放進去，再淋入紅油，撒上白芝麻，澆在盤中的鮮腐竹上。
鮮腐竹有很好吸收味汁的特點，口味是鮮辣濃郁，醇厚入味，口感潤滑，富有彈性，是一道操作簡單，味道鮮美的涼拌冷盤。
醬蒸鮮腐竹
鮮腐竹是當今市場上一款新興的熱銷產品，打破了傳統腐竹干制的方式，能更好地萃取、保存了大豆中營養素的精華，可以說是名副其實的大豆中的黃金了。
安慶金隆園昌和全豆製品秉承創新發展的理念，在公司的東北大豆種植基地，精挑細選了非轉基因大豆，推出了這款美味、養生、健康為一體的新鮮腐竹，為豆製品家族添加了一個新成員。
今天我做的這道「醬蒸鮮腐竹"，就是選用金隆園豆製品公司生產的鮮腐竹為主料，再選用聞名全國的安慶胡玉美蠶豆辣醬和李錦記黃豆辣醬，配上小蝦米提鮮，五花肉增醇，採用蒸的烹調方法，把鮮腐竹做成一道醬香濃郁，口感豐富的地方特色菜肴。
先把鮮腐竹用溫水泡軟後取出，潷去水分，再放入高湯中浸泡十分鐘，裝入盤中。然後再來調配醬汁，胡玉美蠶豆辣醬和李錦記黃豆辣醬的比例為1:2。
鍋架火上放入30克熟豬油燒熱，五花肉碎30克放入炒至出油，再加入蔥姜蒜和紅尖椒碎，小蝦米和配好的醬料一同翻炒均勻，加入高湯100克、生抽、白糖、雞精、味精炒勻收汁，裝入碗中，再倒入紅油30克拌勻即成醬汁。
把調好的醬汁均勻的澆於已經擺放的鮮腐竹上，放入蒸籠用中火蒸十分鐘後取出即可。
尤小斌大師和金隆園員工在一起。
（尤小斌供稿）
