快過年了，家人又到了團聚的時刻，每當這個時候，就是最幸福的時刻，一家人圍坐在一起，邊吃邊聊，場面特別溫馨，當然，還少不了一桌豐盛的年夜飯。
年夜飯又叫團圓飯，年晚飯，是一年之中最重要的一頓飯，越豐盛越好，有雞鴨魚肉，龍蝦螃蟹，清炒、油炸，還有孩子們一直念想的糖醋系列，糖醋裡脊、糖醋魚、糖醋藕丁、糖醋豆腐，口味酸酸甜甜，很受歡迎。
提起糖醋菜，很多人就皺起了眉頭，想吃但不會做，其實任何菜都是有技巧的，糖醋菜也不例外，大廚之所以手到擒來，是因為熟能生巧，已經掌握了黃金比例。
每次按照這個比例來調糖醋汁，一次就能成功，調好了糖醋汁，糖醋菜就成功了一大半，黃金比例「54321」，就是5勺清水，4勺番茄醬，3勺白糖，2勺醋，1勺澱粉。
有的人要問了，多大的勺子，隨便你多大的勺子，把比例掌握好就行，哪怕你用桶裝，只要按照這個比例，都不會失敗，這下聽明白了吧，口訣相當的簡單，一看就會。
臨近年底了，如果你也想做糖醋裡脊，那麼一定要收藏起來，年夜飯的時候，給家人露一手，家人都對你豎起大拇指。
糖醋裡脊
食材：裡脊肉、澱粉。麵粉、食鹽、料酒、
調味：白鬍椒粉、糖醋汁（清水、番茄醬、白糖、白醋、澱粉）
1、準備一斤裡脊肉，裡脊肉是豬牛羊脊椎骨內側的條狀嫩肉，味道鮮美，口感很嫩，裡脊肉最適合做小酥肉、裡脊肉絲等菜肴，先把裡脊肉切條，加少許的食鹽、料酒、白鬍椒粉，腌制20分鐘，去腥入味。
2、簡單搭配一個麵糊，按照1:1的比例，加入同等數量的澱粉和麵粉，少來一些清水，用筷子攪拌均勻，攪成麵糊裹住肉條。
3、起鍋燒油，油溫六成熱的時候，下入裡脊肉條開炸，用中小火慢炸，炸至裡脊變色，控油撈出，第二次升高油溫，重新下入油鍋，中火炸20秒鐘，炸至色澤金黃，控油撈出，炸兩次口感明顯更酥脆。
4、炸好的裡脊肉，放在一邊備用，這個時候，肉已經熟了，可以直接吃，撒一點孜然粉或辣椒粉，風味十足，最適合當成下酒菜， 此方法和小酥肉的做法一模一樣。
5、按照之前說的口訣，開始搭配料汁吧，碗中加入：5勺清水，4勺番茄醬，3勺白糖，2勺白醋，1勺澱粉，攪拌均勻，如果裡脊肉多，那就把料汁翻倍，直接倒入鍋中加熱， 一直攪拌至濃稠，倒入裡脊肉，大火翻炒幾下，裹滿糖醋汁，撒芝麻出鍋。
6、按照這個方式做的糖醋裡脊，一次就能成功，尤其是糖醋汁的搭配，簡單方便，通俗易懂，即便是新手，看一次也能明白，酸甜可口，讓人食慾大開，孩子的最愛。
調糖醋汁的醋，應該首選用白醋，白醋透明沒有顏色，不會把糖醋汁染黑，酸味較淡。
這道菜熬糖醋汁是關鍵，熬制的過程要用小火，避免黏稠糊底了，要一直攪拌，別離開，別走遠，別偷懶。
關於熬製糖醋汁，每個人都有自己的一套比例，這個雖說算不上正宗，但味道絕對中用，糖醋口味剛剛好，而且適合新手操作。
