草草啖鹽說蜜
——談古今風味，說天地美食
上周做了五道芋頭的菜，可見我真是一枚芋頭控。
但芋頭即使做出花來，依然不敵它最初的滋味。
最初的滋味是什麼？
「深夜一爐火，渾家團欒坐。煨得芋頭熟，天子不如我」
這首來自南宋鄉野的打油詩，道出芋頭好吃的密碼：
芋頭煨熟直接吃，最香。
當然，這個芋頭香是得有意境的。
那一定是在秋風寒涼的深夜，勞累一天的家人們，圍著火爐團坐在一起，媽媽收拾著芋頭，爸爸添著柴火，兄弟姐妹們互相打趣。
火苗映照著家人溫暖的模樣，爐火把芋頭煨得分外馨香。
有其樂融融的家人傍身，吃著熱乎乎香噴噴的芋頭，當真感覺皇帝老兒不如我，哈哈。
一、宋朝的土芝丹
如果說到吃，不得不提大宋，東方文藝復興時期，文學繪畫音樂都達到了巔峰，人們對藝術的理解，融進了日常生活，吃便也講究了起來。
烤芋頭不是很簡單嗎？
不，不僅僅是一家人團坐在一起煨就了事，有點程序的。
首先，得先煮一壺酒，然後在芋頭的外面裹上濕紙巾，再用煮過的酒和釀酒的醪糟塗在外面，最後用糠皮小火慢慢煨。
香氣飄出來就是熟了，放在地上，剝去皮，趁熱吃。涼了吃會破血，蘸鹽吃會耗損精氣。
溫溫著吃，最養人。所以，芋頭雅稱「土芝丹」。
這是記錄在《山家清供》里對吃烤芋頭的描繪。
芋，名土芝，大者，裹以濕紙，用煮酒和糟塗其外，以糠皮火煨之。候香熟，取出，安坳地內，去皮溫食。冷則破血，用鹽則泄精，取其溫補，名「土芝丹」。
嗯，告訴你怎樣吃，還告訴你如何避坑。
二、小芋艿「土栗」
不是所有的芋頭都叫「土芝丹」。
大的，才叫「土芝丹」；小的叫「土栗」。
我小時候最愛吃芋艿子，小小的，不是檳榔芋頭的香，而是嫩綿絲滑。蒸熟了，剝去皮，蘸糖吃，給啥好東西都不換。
宋朝人可不像我這般簡單輕率，為什麼叫「土栗」，有講究。
把小芋艿晒乾了裝進瓦罐里，等到了冬季天寒地凍的時候，再用稻草火煨熟，無論外形還是香氣口感，和栗子無兩樣。
這道「土栗」同樣適合在山間別墅的夜晚，圍著火爐吃。
邊吃邊吟詩，「煮芋雲生缽，燒茅雪上眉。」
小者曝干入瓮，候寒月用稻草盦熟，色香如栗，名土栗，雅宜山舍擁爐之夜供。趙兩山汝塗詩云：「煮芋雲生缽，燒茅雪上眉。」蓋得於所見，非苟作也。
——《山家清供》
三、煨芋
無論大芋小芋，新鮮的還是晒乾的，最終都得是小火慢煨。
「煨芋」是有典故的，說的是唐朝高僧明瓚禪師。
這人舉止很怪異，天性慵懶，別人幹活他獨坐，別人吃飯他吃人殘剩，所以自稱「懶殘僧」。
有一天，懶殘僧正用牛糞煨芋頭吃，當時的相國鄴公李泌為了逃避奸臣迫害來找他，懶殘僧從牛糞里挑出半塊芋頭給他，說：「勿多言，領取十年宰相。」，果然，李沁後來當了十年宰相。
所以，「煨芋」一般指的是神奇的方外之遇。
但我今天興趣的是懶殘僧煨芋的那份淡定和悠然，正如他傳世的《樂道歌》：
「世事悠悠，不如山丘，卧藤蘿下，塊石枕頭；不朝天子，豈羨王侯？生死無慮，更復何憂？」
據說當年的唐德宗想召見他，懶殘僧鼻涕清長，一副讓人噁心的模樣，使者讓他擤去鼻涕，但他卻說：我哪有閑功夫為俗人擦鼻涕呢？
「尚無情緒收寒涕，那得工夫伴俗人。」
昔懶禪師正煨此牛糞火中，有召者，卻之曰：「尚無情緒收寒涕，那得工夫伴俗人。」
——《山家清供》
草草啖鹽說蜜，談三餐美食，講四方風情。
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