美食推薦:蘸汁美容蹄、生炒仔公雞、小米蒸扇貝製作方法

2022年10月20日12:09:09 美食 1518

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蘸汁美容蹄

原料:去骨豬蹄1隻、蒜米10克、香醋50毫升、東古醬油20 毫升、生抽10 毫升、花椒面5 克、蚝油10克、刀口辣椒10克、紅油50毫升、生薑、大蔥、料酒各適量。

製法:

1. 將香醋、東古醬油、生抽、蒜米、花椒面、蚝油、刀口辣椒、紅油調勻成酸辣汁,倒入盤中窩碗。

2.豬蹄入高壓鍋,加生薑、大蔥、料酒上汽壓20分鐘,撈出後用保鮮膜卷緊定型,放入冰箱冷藏4小時,取出切片擺盤,稍加裝飾即成。

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生炒仔公雞

特色:隨著各地菜品的融合,徽菜也融入了很多其他菜系的元素,比如這道菜就加入了湘菜元素,我將仔公雞腌制後搭配小米辣生炒制熟,突出干香,口味鮮辣。

砧板:

1、制凈的仔公雞500克斬成丁,洗凈控水,加鹽、雞精各2克,黃酒、山芋粉各5克,胡椒粉1克拌勻腌制10分鐘。

2、紅色小米辣150克切粒;蒜子50克拍裂。

爐頭:起鍋放熟豬油、色拉油各10克燒熱,放入仔公雞煸炒出香、上色,放入老抽8克、黃酒5克,翻炒均勻放入紅色小米辣、蒜子炒香,放入辣鮮露10克調味,臨起鍋放入香菜桿5克炒勻,出鍋裝盤即可。

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小米蒸扇貝

味型:咸鮮,香醇。

原料:蒸好的小米250克,扇貝10個,青紅椒粒各10克,蛋黃1個。

調料:鹽4克,味精2克,蔥姜水10克,白酒3克。

製作:

1、蒸好的小米加蛋黃拌勻(既增色又增香)。

2、鍋下底油,下小米炒勻至出香味,加鹽、味精調味,加青紅椒粒炒勻,出鍋。

3、扇貝取肉,洗凈,加蔥姜水、白酒浸泡5分鐘去腥,瀝干水分備用。

4、炒好的小米拌勻扇貝肉,裝回扇貝殼,上籠大火蒸6分鐘即可。

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