據江蘇公共·新聞頻道《新聞360》報道：南京除了鹽水鴨，鴨血粉絲湯也是一道大名鼎鼎的傳統特色美食，那麼如何讓南京鴨血粉絲湯走上商業化模式道路？南京鴨血粉絲湯究竟應該執行什麼樣的生產標準呢？最近，南京一些相關食品生產企業在充分協商後，一致表示要為「鴨血粉絲湯」申請集體商標、制定團體標準。
【「速食版」生產標準不統一 產品千差萬別】
在南京街頭，售賣「鴨血粉絲湯」的店鋪隨處可見，滿滿的一大碗里包含了粉絲、鴨血，鴨腸，鴨肝等鴨子的多個附件，還有豆腐果等輔料，吃起來口味平和、鮮香爽滑。回味鴨血粉絲湯南京湖北路店值班經理劉春美告訴記者，湯裡面有鴨油，吃起來比較香；每張桌子上還準備了辣油，有的顧客喜歡吃辣油加醋，這就是鴨血粉絲湯的特色。
早些年，鴨血粉絲湯僅能堂食，在一定程度上限制了這道美食的傳播，如今有很多企業研發了速食版鴨血粉絲湯，在淘寶網也有很多類似產品在售賣。除了南京地產外，安徽、河南等地均有企業在生產速食鴨血粉絲湯，記者注意到有的產品里只有鴨血，卻不含鴨腸，鴨肝，還有的產品里含有雞肉提取物。
南京農業大學教授黃明告訴記者，鴨血粉絲湯千差萬別，沒有鴨血粉絲湯風味和特色的產品也叫「鴨血粉絲湯」，所以造成良莠不齊，質量千差萬別，價格也差別很大，甚至有三四元一份的，也有二十多元的。
【生產逐步規範 長遠還需食品安全地方標準】
記者了解到，早在去年7月，南京市場監管部門就下發過通知，規定企業速食裝鴨血粉絲湯的特徵料包，必須要保持在總含量的50%以上，且料包裡面的固形物要保持在50%以上。目前，南京市已有5家企業拿到了速食鴨血粉絲湯的生產許可證。
南京聚客維食品有限公司總經理余學明說，鹵肝腸和鹵鴨血這兩樣東西必須要有的，這是作為南京鴨血粉絲湯的兩個「靈魂」。
不過記者了解到，目前南京市5家企業只是在執行企業自定的質量標準，無法對市場有序發展產生積極貢獻。各家企業經過協商，一致認為要為「鴨血粉絲湯」申請集體商標、制定團體標準。
余學明認為，團體標準應該是更完善了，對生產的要求更加提高，從原料開始把關，熬制鹵湯都需要去規範。
黃明教授也認為，一個是配料一個是數量，安全指標是紅線，按照國家安全標準來執行，同時對營養組成、配料也要做基本的要求。
早在2016年，廣西柳州市就制定了螺螄粉食品安全地方標準，對袋裝螺螄粉的用料、包裝、產品理化指標、微生物指標等都進行了細緻規定。黃明教授說，螺螄粉的產業得到了有效保護，已經達到500億元的產值了，是一個間接產值過千億元的產業。
專家認為，南京市相關企業為「鴨血粉絲湯」申請集體商標、制定團體標準，這也是食品品質化、品牌化、產業化的必經之路，在此基礎上，南京下一步將儘快制定鴨血粉絲湯食品安全的地方標準。黃明教授說，標準具有強制性了，如果達不到這個地方標準、食品安全地方標準指標，市場監管部門可以依法監管、依法查處，這樣就能保護鴨血粉絲湯產業良性發展。
從螺螄粉、小龍蝦再到鴨血粉絲湯，越來越多的地方政府部門和食品企業已經意識到，標準化發展是築牢食品行業品質和安全的基礎。我們也相信隨著團體標準以及下一步食品安全地方標準的出台，南京鴨血粉絲湯也會風味和標準和諧共存，走出地域，香飄世界。
江蘇台記者/王兵 韋少華 編輯/胡超
