粉蒸肥腸詳細比例做法

2022年10月19日21:58:53 美食 1077

粉蒸肥腸詳細比例做法

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主料:新鮮肥腸1000克。

鹵煮配料:蔥段20克、薑片20克、食鹽8克、八角5克、干辣椒5克、胡椒粉5克、花椒2克。

粉蒸配料:蒸肉米粉150克、醪糟汁60克、郫縣豆瓣醬45克、紅糖糖漿35克、生抽20克、蚝油20克、蔥花20克、甜麵醬15克、辣椒面10克、薑末8克、雞精5克、味精3克、花椒面3克、十三香2克。

詳細做法:

1、把肥腸放入盆中加入適量米醋和玉米粉把肥腸揉搓,清洗乾淨,備用。

2、把清洗乾淨的肥腸放入鍋中,加入適量清水淹沒,放入適量蔥段、薑片和料酒焯水,大火燒開後撇去浮沫,小火焯水3-5分鐘後撈出,沖洗乾淨,備用。

3、把處理好的肥腸放入鍋中,加入鹵煮配料:蔥段20克、薑片20克、食鹽8克、八角5克、干辣椒5克、胡椒粉5克、花椒2克,再加入純凈水淹沒,大火燒開後,小火煮50分鐘後撈出,備用。

4、把煮熟的肥腸切改刀切段,放入盆中,備用。

5、炒鍋中加入適量植物油,下入郫縣豆瓣醬45克、辣椒面10克,炒出香味和紅油後直接倒入肥腸中。

然後再把蒸肉米粉150克、醪糟汁60克、紅糖糖漿35克、生抽20克、蚝油20克、蔥花20克、甜麵醬15克、薑末8克、雞精5克、味精3克、花椒面3克、十三香2克放入肥腸中抓拌均勻,放入容器中,備用。

6、蒸鍋燒開後把拌好配料的肥腸放入蒸籠中,大火蒸30分鐘即可。

7、蒸好的肥腸中撒入適量蔥花、蒜末和辣椒碎拌勻後即可食用。

溫馨提示:

肥腸蒸之前可以搭配紅薯或者山藥、土豆塊打底作為配菜。如果用山藥或者土豆塊可以將其塗抹少許食鹽入味。

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