大家好！本期小主整理了幾道比較經典客家菜菜肴同大家分享下，看看有多少個夥伴們吃全以下幾道客家菜美食的，喜歡的也可以去嘗試下做幾道吃吃啦！
一、《客家釀豆腐》
1、材料準備：
主料：豬肉、豆腐、黃豆
輔料：香蔥
調料：生抽、蚝油、胡椒粉、食鹽、澱粉、食用油、清水
2、做法步驟：
(1) 首先把黃豆先浸泡1小時，如果怕不夠軟可加1小時；
(2) 調醬汁：2勺生抽、1勺蚝油、適量胡椒粉和食用油、1勺澱粉勾芡和少量清水水，攪拌均勻備用,
(3) 豬肉剁成肉末，然後加1勺生抽、1勺蚝油、適量食鹽和澱粉，攪拌均勻；
(4) 然後豆腐切成小塊,把肉餡塞進去；
(5) 平底鍋燒油，把有肉餡的朝底放，中小火煎大概5分鐘左右，煎至金黃色即可轉砂鍋；
(6) 砂鍋內先鋪上黃豆，再鋪上釀豆腐，然後將醬汁倒入鍋里，蓋上鍋蓋,中小火燜5分鐘，最好撒點蔥花即可。
二、《客家蘿蔔丸》
1、材料準備：
主料：肉末、干香菇、蘿蔔、蝦皮
輔料：香蔥
調料：生抽、料酒、胡椒粉、食鹽、紅薯澱粉、食用油、清水
2、做法步驟：
(1) 首先把干香菇提前泡發後切丁，蝦皮浸泡洗凈備用；
(2) 蘿蔔去皮切絲，加適量食鹽抓勻，腌10分鐘後，擠出水分備用；
(3) 熱鍋冷油炒香肉末，肉末變色後倒入香菇和蝦皮翻炒；
(4) 加入2勺生抽、1勺料酒，半勺食鹽、半勺胡椒粉，翻炒均勻後關火；
(5) 待鍋里的料不燙手後加入小半碗紅薯澱粉，混勻後下手揉到丸子形狀又不沾手即可；
(6) 將蘿蔔絲等一邊稍微用力攥，一邊來回倒騰手，這樣做出來的丸子不會散，表面還很光滑；
(7) 最後水沸上鍋大火蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
三、《酸菜炒大腸》
1、材料準備：
主料：豬大腸、酸菜、青椒
輔料：生薑、小米辣
調料：生抽、蚝油、料酒、食鹽、食用油、清水
2、做法步驟：
(1) 首先把豬大腸清洗：用麵粉、料酒、醋反覆清洗幾次，腸子內的油脂清理乾淨不是會好重味道的；
(2) 把大腸涼水入鍋，水煮沸就撈出備用；
(3) 酸菜多衝洗幾次不會太咸，擰乾水分切好。小米辣、薑絲、青椒切好備用；
(4) 熱鍋涼油下小米辣薑絲爆香，倒入酸菜，慢慢炒干水分炒香；
(5) 倒入焯過水的大腸，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、適量食鹽，大火爆炒；
(6) 最後加入青椒翻炒變軟即可出鍋。
四、《客家梅菜扣肉》
1、材料準備：
主料：五花肉、梅乾菜
輔料：生薑、蒜頭、干辣椒
調料：生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、食鹽、白糖、食用油
2、做法步驟：
(1) 首先把五花肉冷水下鍋，加蔥姜料酒，蓋上蓋子煮三十分鐘撈出；
(2) 肉皮用牙籤扎滿孔後用紙巾擦去油脂，再抹上老抽；
(3) 鍋中倒油放入肉塊，皮朝下，炸四五分鐘，翻面再炸大概一分鐘，撈出過涼水；
(4) 把肉切成薄片，加入2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、1勺料酒、適量胡椒粉、半勺白糖，一起攪拌均勻，再把肉片皮朝下擺在碗中；
(5) 起鍋燒油，倒入干辣椒、姜蒜末、提前洗好的梅乾菜，一起翻炒出香味，放少許雞精翻炒均勻；
(6) 把炒好的梅乾菜放在肉塊上面，上鍋蒸五十分鐘（高壓鍋二十分鐘），最後倒入菜碟中即可。
五、《客家小炒》
1、材料準備：
主料：五花肉、豆腐乾、小魚乾
輔料：生薑、香蔥、蒜頭、芹菜、小辣椒、白芝麻
調料：生抽、蚝油、料酒、食鹽、食用油
2、做法步驟：
(1) 首先把五花肉洗凈，用生薑、料酒焯水後撈出切成長薄片或者切絲，加入1勺生油、1勺蚝油，腌制10分鐘；
(2) 然後準備小魚乾（或魷魚乾），用溫水浸泡1個小時，去除頭和內臟，清洗乾淨備用；
(3) 配菜準備：豆腐乾切條，芹菜和小辣椒切段、蒜切片備用；
(3) 鍋中熱油，加入蒜蓉將爆香後，倒入豆腐乾絲和小魚乾翻炒，調小火慢炒，直到豆腐乾表面微微起泡，撈出控干備用；
(4) 炒鍋中留底油，倒入五花肉條炒至表面微干，略呈金黃色，加適量料酒繼續翻炒；
(5) 然後再倒入翻炒過的豆腐乾和小魚乾，再放入芹菜段繼續翻炒；
(6) 最後加2勺生抽、1勺蚝油、適量食鹽，繼續翻炒均勻後撒上白芝麻即可出鍋。
六、《客家三杯鴨》家庭版
1、材料準備：
主料：鴨（半隻）
輔料：生薑、香蔥
調料：生抽、米酒、胡椒粉、食鹽、黃糖、食用油、清水
2、做法步驟：
(1) 首先準備半隻鴨，清洗好後備用；
(2) 鍋燒熱後調小火，不用下油放入鴨，煎至肉緊皮面金黃盛出（因為鴨皮本身煎時會溢出油所以沒放油）；
(3) 然後熱鍋放油，爆炒薑片蔥段後再放鴨子，加入4勺生抽、2勺米酒、半塊黃糖、半碗清水，逐樣倒入鍋中；
(4) 大火煮開後轉小火蓋上鍋蓋，5分鐘後打開鍋蓋，翻個身，再蓋上鍋蓋，繼續燜煮30分鐘；
(5) 等快好的時候將醬汁不停淋到鴨子上色，等醬汁變粘稠就可以收汁出鍋。
七、《客家釀三寶》
1、材料準備：
主料：苦瓜、尖椒、茄子
輔料：香蔥
調料：食鹽、胡椒粉、澱粉、食用油
2、做法步驟：
(1) 首先把五花肉剁碎後，加入適量食鹽、胡椒粉、澱粉和蔥花，攪拌均勻做成肉餡；
(2) 處理蔬菜，1.苦瓜切2厘米厚左右的，用小勺挖去芯，填入肉餡，2.尖椒切段去芯填肉餡，3.茄子切片的時候第一刀不切斷，第二刀切斷，兩片中間夾肉餡；
(3) 把釀好的三種食材擺在平底鍋里，小火煎至肉餡金黃，辣椒外皮有點虎皮的樣子，翻面再煎即可。
八、《客家三及第湯》
1、材料準備：
主料：豬粉腸、豬肝、豬肉
輔料：生薑、香蔥、枸杞葉
調料：食鹽、胡椒粉、澱粉、食用油、清水
2、做法步驟：
(1) 首先把豬粉腸、豬肝、豬肉都洗凈，然後把食材切段和片備用；
(2) 接著把食材腌制：加入1勺食用油、1勺食鹽、1勺澱粉、薑絲，抓勻腌制；
(3) 鍋中等水煮開後放豬粉腸煮10分鐘，再放入豬肝、豬肉、枸杞葉煮開（怕腥可加點白酒）；
(4) 最後加入1或2勺食鹽、1勺胡椒粉、蔥花等，再次煮開攪拌均勻即可出鍋。
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