又到一年深秋季，唯獨秋藕最養人。現在又到了吃蓮藕的好時節，秋季的蓮藕剛剛成熟，特別的新鮮脆甜，而且現在的蓮藕還有不同的品種可以選擇，九孔藕清脆，適合用來做涼拌或者清炒，吃起來的味道都非常好；七孔藕粉糯拉絲，真正印證了那一句：藕斷絲連，用來搭配排骨或者筒骨來燉湯，那叫一個美味鮮香。
秋季的蓮藕是應季成熟的蔬菜，對比起其他其他季節或者庫存的蓮藕來說，不但口感更好，營養也是最豐富的時候。藕粉大家想必已經不陌生了，藕粉就是用蓮藕當中的澱粉沉澱之後製作而成，也是蓮藕的精華所在。蓮藕當中還含有蛋白質、優質碳水、以及維生素C和礦物質，在秋季吃一些蓮藕，可以起到潤腸通便，改善血液循環，預防動脈硬化的作用，因此在10月秋藕大量上市的時候，大家可別錯過了。
今天廚娘就在文章當中來給大家分享一個秋藕蒸肉的做法，這樣做出來的一道菜不但顏值特別高，而且蓮藕不論放多久都不會變色發黑，口味清淡又不失肉香味，全家人都可以多吃，具體做法馬上分享給大家！
★★★ 蓮藕夾肉 ★★★
準備食材：蓮藕1節，豬肉250克，青蔥30克，雞蛋1個。
1、新鮮的蓮藕買回家之後，去皮切成厚度在3毫米左右的蓮藕片，放在一碗清水裡，防止蓮藕氧化變黑；豬肉清洗乾淨剁成肉沫；青蔥切成蔥段；雞蛋打在碗里，但不要打散，保留好蛋黃，一起備用。
2、在豬肉沫里加入適量澱粉、雞蛋清、食用鹽、料酒，然後用手抓拌均勻，讓豬肉沫吸收所有的醬汁，用雞蛋清來腌制豬肉沫，這類做法類似於調餃子餡，可以讓豬肉沫更好的成團凝固，同時也可以起到嫩肉、去腥的作用，讓豬肉吃起來更嫩滑，豬肉抓拌好之後，放一旁腌制10-20分鐘。
3、起鍋，加入多一些的清水，等鍋中微微沸騰的時候，就把蓮藕片放進鍋里進行焯水，蓮藕片之所以容易變黑，是因為蓮藕當中的澱粉含量高，長時間與空氣接觸就容易氧化變黑，我們先浸泡再焯水，就可以把蓮藕當中的澱粉分解，那麼蓮藕後續就不會再容易變黑了。
4、蓮藕焯水到斷生，就可以撈出來，繼續放在一碗冷水裡，讓蓮藕快速降溫，就可以保持蓮藕鮮脆的口感，同時也可以防止蓮藕變黑。
5、接下來把腌制好的豬肉，放在蓮藕的中間，然後把蓮藕片的兩邊收起來，依次整齊地擺放在一個碟子里，再把剩下的蛋黃，放在碟子的正中間。
6、再起鍋，往鍋里加入適量的清水，然後放上蒸架，把擺放整齊的蓮藕夾肉放在架子上，開大火蒸20分鐘。
7、在蒸蓮藕的過程當中，另起一口鍋，往鍋里加入小半碗的清水，然後依次加入一勺白糖、一小勺食鹽、適量蚝油、小半碗澱粉勾芡汁，開中小火，把醬汁煮開並且調和成比較濃稠的狀態。
8、等蓮藕蒸好之後，就可以把熬好的醬汁，淋在蓮藕夾肉上，最後撒上少量的蔥花點綴，就可以上桌享用啦！
這樣做出來的蓮藕夾肉，非常的鮮香好吃，豬肉都抱團被蓮藕包裹在一起，吃在嘴裡不但有蓮藕鮮脆的口感，還有豬肉入味的鮮香味，吃的時候一人塊，吃在嘴裡口齒留香，而且這樣一道美食顏值還特別高，不管是日常招待朋友還是在節假日里，都可以端上桌來給大家一起分享，不但特別有面子，做法也特別簡單，喜歡的朋友就趕快在家試試吧！
