我們接著來分析餐飲行業發展的第三個趨勢，那就是餐飲行業中零售佔比會急速提升。這裡的零售指的是餐飲企業所生產的產品進入流通大市場中，既不是外賣也不是堂食，而是進入零售流通環節中。
目前零售做得非常好的餐飲企業基本都是規模比較大的連鎖餐飲，比如海底撈、眉州東坡等川味飯店，海底撈的火鍋底料很早就上市銷售且業績不錯，眉州東坡的預製菜、午餐肉和千禾醬油都是爆款，而餐飲企業中飲料賣的好的就是西貝莜麵村的沙棘果汁，主打配料優勢，在當下飲料里色素、防腐劑和添加劑普遍和橫行的時代中喊出只有：沙棘果汁、水和白砂糖三種配料的賣點，年銷售量之前一直在500噸左右（疫情期間掉到100噸）。
這是之前餐飲企業中零售做得不錯的企業，他們有自己專業的菜品研發中心和生產基地，以及品牌號召力，零售市場不是他們所看重的一塊蛋糕，只是響應顧客和用戶需求的變化，但疫情深刻改變了餐飲企業，讓很多中小規模的企業也都開始考慮多元化的發展和盈利模式，於是一些有研發和配方優勢的中小餐飲特色店也開始跟工廠合作，把自己的配方標準化，從調料到預製菜，從半成品到預包裝，開始從之前在自己店面銷售的狀態向全流通渠道擴展，於是我們就能看到很多餐飲品牌的零售品類進入商超和電商平台，甚至直播平台。
飲料當然也是餐飲企業零售商品中的組成部分，但權重明顯不高，畢竟飲料在市場上的主戰場就是大流通，餐飲企業賣飲料除了場景上的獨特優勢外，在大流通市場中並無特點。
分析過餐飲行業發展趨勢後，我們就可以得出飲料在餐飲行業的發展趨勢就是深耕堂食場景，深耕健康美味和開胃解膩概念才是核心出路。
