我們平時生活中經常吃到小菜，朋友們是不是覺得自己做得不夠好吃？市面上賣得好吃，但你又不夠放心。好的，下面我教你其中的關鍵訣竅。
1，要做出可口的小菜，幾種調料必不可少：花椒、大料(有人叫八角)、香葉、桂皮、大蒜、味極鮮。像味精、雞精、醋、辣椒油等就是憑個人喜好適當地添加了。
2，料水的熬制。燒開一盆水，把適量的花椒、大料、香葉、桂皮放入，大火先熬5分鐘左右，改小火，大約半個小時就好了，放涼以後備用。用過以後把多餘的放入瓶中，下次再用。
3，料油的熬制。用家裡的炒菜鍋先倒入適量的油(最好用菜子油)，再適量地放入花椒、大料、香葉、桂皮(對，和料水是一樣的)，油不熱就可以放，這時候就要靠火候掌握油溫了。油溫不能太高，太高料容易糊；也不能太低，太低料出不來味道。我的經驗是油輕微的冒煙，就改小火；油稍涼再改大火。冒輕微煙，再改小火。如此反覆半個小時即可，放涼備用。同樣把多餘的倒入油瓶中。
4，辣椒油的熬制。把乾淨的炒菜鍋，用火加熱，倒入適量辣椒面(辣椒面里可適量放入十三香)，用鍋鏟先反覆煸炒一下，倒入一個不鏽鋼小盆中備用。再把炒菜鍋倒入適量的油，大火加熱，這時候也要掌握火候。我的經驗仍然是油冒輕煙，但比熬料油時的油溫稍稍高一點，把熱油倒入有辣椒面的小盆中，一邊倒油，一邊快速地攪拌辣椒面，這時辣椒油就制好了。辣椒油好壞的標準是：辣椒紅潤但不發黑，香味撲鼻才行。
最後就是小菜的調製了，小菜以個人口味購買。大蒜搗成蒜泥加入涼白開製成蒜水。依據個人家庭的食量，把上面制好的料和現成的料混合就行了，喜歡吃香菜、大蔥的朋友也可以自己加一些啊。這樣一份美味可口的小菜就製成了。
朋友們，你們有什麼意見和建議也可以留言和我探討喲！
