中國地域遼闊、人口眾多，各地消費習慣和飲食習慣各不相同。季節不同，滷製品的選擇要求也不盡相同。如何在講究營養均衡的同時也滿足食品的獨特風味，讓人吃完後不會感覺口乾舌燥，容易上火。
為了滿足人們對現代健康理念的日常飲食多元化要求，豐富營養需求，創新開發了一款低脂健康滷味食品。
滷水毛豆是一道製作簡單，口味獨特，夏天酒宴居家必備的尋常美食。滷水毛豆來源於鹽水毛豆，用料與製作雖然簡單。如何把簡單，普通毛豆做成一道獨特風味、香氣撲鼻、味道香濃、色澤翠綠的佳肴,就需要有所創新與不同。
下面介紹滷水毛豆具體製作工藝,技術容易掌握，操作易於上手。
原料：
毛豆520克、薑片25克、大蒜20克、紅辣椒5克
輔料：
大豆油50克、黃酒6克、骨頭湯350克、精鹽12、冰糖6克、 味精10、蚝油5克
香料：
山奈3克、羅漢果2克、白芷2克、花椒3克、香葉1克、橘皮2克、八角2克
製作步驟：
(1)選取毛豆，洗凈，放入燒開的水中煮15分鐘，冰水沖洗瀝水得備毛豆待用；
(2)將大豆油置於鍋中，待油溫升至60 °C時，加入洗凈香料，文火炒3分鐘，取出裝入紗布袋內，得香料包備用；
(3)再將大豆油置於鍋中，待油溫升至60°C時，再加入黃酒、骨頭湯、黃豆醬油、精鹽、冰糖、味精，文火煮沸,加香料包燒開後備用；
(4)將輔料放入鹵湯中，把備用的倒入毛豆於已調好滷水中，冷藏浸泡75分鐘，即得滷製毛豆成品；
(5)將已浸泡好的毛豆撈出，加入薑片、蒜仁、紅辣椒點綴即可。
