大米作為我們一日三餐的主食,平時購買的頻率比較高,超市裡的大米一般有袋裝的,也有散裝的,大米的種類雖然很豐富,但是品質卻高低不同。
有些人買大米看價格,有些人看品牌,還有些人就是隨意挑選一種,所以這樣買回來的大米就經常會遇到一些問題。
像是煮出的米飯沒有香味,煮出的米飯口感沒有嚼勁,明明買的是價格比較高的大米,為啥會出現這樣的情況呢?
其實這就是很多人忽略了一個挑選大米的細節,雖然大米看著都差不多,實際上則不然,因為市面上的大米分為陳米和新米,而這兩種大米的味道和口感是有很大區別的。
所以今天咱們就和大家說說,買大米,如何區分「陳米」和「新米」,牢記4個訣竅,搞懂再買不吃虧。
「陳米」是放的時間比較久的米么?
中國的語言博大精深,所以同一個字,一組詞不同的人就會有很多不同的理解方式,就像咱們今天所講的「陳米」。
我就曾聽人親口說過一種對於陳米的理解,很多人認為陳米就是儲存時間比較久的大米,也就是說從研磨去殼到包裝運輸,最後再到售賣環節積壓較久的大米就是陳米。
而新米就是從生產出來,再到售賣的時間較短,所以沒有存放太久的大米。
而以上這樣對於陳米和新米的理解是錯誤的。
陳米的正確的定義
陳米和新米的定義並非是指生產的大米的儲存時間的長短,而是說生產大米的原料:稻穀。
也就是說大米是陳米還是新米,具體要看稻穀的儲存時間。
所以新米實際上指的就是:當年新收穫的稻穀,經過挑選,脫殼等工藝加工出來的大米。
而陳米實際上指的就是:隔年稻穀為原料生產的大米,或者是隔年的大米,也就是說能被稱為陳米的大米,需要滿足存放超過一年這個時間期限。
而新米的則是要滿足當年新收過的稻穀為原料生產的大米,在一年之內都可以叫做是新米。
「陳米」和「新米」的區別
陳米好吃,還是新米好吃,當然是新米好吃了,所以買大米盡量選擇購買新米,因為兩者吃起來的體驗是完全不同的。
區別一:氣味不同
新米會有新鮮稻穀的特殊香味,而這就是我們說的米香味,這種香氣清淡且自然,尤其是在煮成米飯或者是熬成米粥的時候,高溫會加速大米中的香味釋放和揮發。
而陳米因為是存放超過一年的大米或者是稻穀,所以稻穀上的特殊香味隨著時間已經流失的較多,所以煮成米飯時,聞不到香味也是自然的,如果僅僅是沒有米香味還沒啥,但是有些陳米會因為存放的環境不理想,所以會受到保存環境中的氣味影響,導致大米串味,十分影響用餐體驗。
區別二:口感不同
新米因為含水量較多,所以口感韌性十足,吃起來有嚼勁,所以屬於越嚼越香的那種。
而陳米在儲存期間水分都是流失,所以吃起來沒有嚼勁,毫無口感可言。
區別三:營養不同
新米中的營養保留較為完好,而陳米因為存放較久所以會受到氣溫,濕度,氧化,蟲蝕等因素影響,導致大米營養流失。
「陳米」和「新米」如何鑒別,牢記4訣竅
訣竅一:看硬度
新米中因為含水量較多,所以新米的硬度比較大,而陳米因為含水量較少,所以就比較脆。
所以在我們買大米的時候,就利用兩種米的特點,用牙咬一下大米就很容易分辨出來了。
陳米在用牙齒咬的時候,很容易碎掉,因為其特點是比較脆,而新米含水量多,所以質地堅硬不容易咬碎。
訣竅二:看外觀
看色澤:新米因為含水量多,所以米粒看起來晶瑩飽滿富有光澤,而陳米則是顏色深,呈現淡黃色,光澤較少。
看腹白:大米內部有一條白色的斑點,這個斑點就是腹白,新大米腹白明顯並且多是乳白色或者是淡黃色,很容易看見。
陳米腹白基本沒有或者是不明顯,又或者是腹白顏色較深。
看外形:新米因為含水量較多,所以不容易碎掉,米粒外形保存完整,並且米頭上會有一個小白點,這個小白點就是米的胚芽。
陳米因為含水量低,米的質地脆,所以米粒容易碎掉會有很多缺口,完整度較低,同時米粒上會有裂痕或者龜裂紋。
看灰粉:陳米因為含水量低,所以表面會有較多的灰粉,而新米灰粉較少。
訣竅三:用手試試
抓一把大米握在手中,新米因為含水量較多,所以黏性很強,容易成團,而陳米含水量低,所以即使握緊後也會立刻散開。
訣竅四:聞氣味
新米有明顯的稻穀香氣,而陳米則沒有。
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