秘制花雕雞
材料：
主料：母雞1隻1250克、肥肉75克、姜塊35克、蔥條35克。
調料：花雕酒100克、蚝油50克、淡二湯125克、蜂蜜30克、味精5克。
製作：
1、將雞宰凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干；
2、先塗蚝油，再塗蜂密於皮上；豬肥肉切成薄片，將剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁；
3、炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片於鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉面上，煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口，待溫度稍降再回爐上，如此反覆8次。其中把雞身轉3次，即每燜一面，需端離火口兩次；如此反覆燜火局，約需12分鐘，最後1次端離火口，需待3分鐘後，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁於面即成。
注意：花雕雞反覆燜烤，經過8次之多，約需12分鐘，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗。
白雲豬手
主料：
去骨豬手500克。
輔料：
粘肉粉15克，西瓜肉10克，黃原膠1克，魚膠片1片。
調料：
添丁甜醋50克，蘋果醋50克，滷汁50克，糖20克。
製作：
1、將抹上粘肉粉（含TG酶，起到讓豬手重新粘合的作用）的去骨豬手用保鮮膜卷紮好，用牙籤紮上洞洞，放至冰箱中靜待360分鐘。
2、凍好的豬手入密封袋抽真空，放入75度的低溫機中，低溫慢煮120分鐘後取起，入冰水中15分鐘後撈起，備用。
3、調料加入黃原膠和魚膠片，放在小鍋里拌勻煮開後離火，放涼備用。
4、將理好的豬手切成薄片，擺好盆，點綴西瓜肉和花草，淋上醬汁即成。
香煎金槍魚配醬汁
原料：
進口金槍魚200克 黑胡椒碎30克 黑芝麻20克 白蘭地10毫升 海鹽、黃油、自製醬汁各適量
製作：
1、將金槍魚自然解凍並改刀，加少許海鹽、黑胡椒和白蘭地腌漬半小時。黑胡椒碎、黑芝麻用小火炒香，均待用。
2、平底鍋放入黃油化開，下入金槍魚，用小火煎至五成熟時盛出。
3、在煎熟的金槍魚上刷一層自製醬汁，並拍上黑胡椒碎和黑芝麻，改刀後裝盤，再淋少許自製醬汁，然後稍加點綴即可。
說明：自製醬汁是將千島醬100克、丘比沙拉汁100毫升、煉乳30克、青檸檬水20毫升和適量黑胡椒納盆，拌勻即成。
