小士在以往的甜品教程中，分享了很多烘焙界的常客搭檔，如抹茶、芋泥、草莓等，也見證了它們在經過了烘焙師之手後，所搭配出來的美味誘人的甜品。那麼這一次，小士就來跟大家分享另一個常客——奧利奧。
奧利奧非常討人歡心，無論是萌娃還是大人，吃貨的心都能輕輕鬆鬆被俘獲。奧利奧也很受烘焙師們的歡迎，本身就很美味，若與甜品相融，又能幻化出另一種風味來。
那麼今天，小士就來跟大家分享奧利奧的另一種寶藏吃法——奧利奧巧克力乳酪包。這款乳酪麵包口感鬆軟豐富，包裹了濃郁醇香的奧利奧乳酪餡，還融合了香酥中略帶微苦的巧克力豆，吃一次愛一次！
小佳老師做的這款麵包用了中種法製作，做出來的麵包組織柔軟細膩、老化速度相對慢，還會增加更多的風味。用中種法製作麵包時，中種麵糰需要發酵到有豐富氣孔的蜂巢狀再使用。當在不同的溫度下，中種麵糰所需要的發酵時間是不相同的。
附中種麵糰不同溫度下發酵的參考時間：
溫度 | 發酵時間 |
3-5度 | 12-17小時 |
10度 | 10-11小時 |
15度 | 7-8小時 |
20度 | 4-5小時 |
25度 | 2-2.5小時 |
這個食譜利用了CF640冷藏發酵箱的冷藏溫度來發酵，可以很好的調配製作時間，如果想在當天製作中種法麵包，選擇合適的溫度發酵，中種麵糰也能發酵達到良好的效果，想要製作中種法麵包非常方便！
用CF640冷藏發酵箱發酵的中種麵糰有完美的蜂窩狀呢！！
奧利奧巧克力乳酪包
（by烘焙達人@Eva小佳美食）
「 材 料 」
★中種麵糰：
王后軟歐麵包粉280g，水196ml，鮮酵母10g
★主麵糰：
王后軟歐麵包粉120g，可可粉15g，細糖25g
煉奶10g，水70ml±，無鹽黃油30g
鹽5g，法芙娜巧克力豆60g
★奧利奧乳酪餡：
奶油乳酪150g，細糖40g，海鹽2g
奶粉20g，奧利奧碎20g
★輔料：
整塊奧利奧餅乾12塊
「 工 具 」
CF640冷藏發酵箱，CO750S蒸汽烤箱
「 烘 烤 」
風爐模式，180度，15-18分鐘
「製作步驟 」
「1」製作中種麵糰：將材料放入廚師機揉至無乾粉狀態，麵糰收圓放入中，貼面蓋好保鮮膜，CF640冷藏發酵箱提前設置降溫到20度，將中種麵糰放入發酵約4-5小時至麵糰有豐富氣孔的蜂巢狀；
「2」開始揉面：將除黃油、鹽和巧克力豆以外的主麵糰材料放入和面桶，用刮刀將材料基本混合後將中種麵糰剪成小塊加入，放入廚師機開始揉面；
「3」麵糰揉至基本擴展階段後加入軟化的無鹽黃油，適當手動整理包入麵糰中，1檔揉至黃油融合後加入鹽，轉4檔揉面；
「4」麵糰揉至擴展階段後加入巧克力豆，低速揉勻即可；
「5」麵糰整理收圓，放入烤盤中；
「6」CF640冷藏發酵箱，水盒加水，提前設置溫度28度，濕度75%預熱好，麵糰放入醒發約30分鐘；
「7」醒發好的麵糰分成約12等份，排氣滾圓後蓋好繼續鬆弛約20分鐘；
「8」製作奧利奧乳酪餡：奶油乳酪軟化後加糖攪拌至順滑狀態，加入其他材料混合均勻，裝入裱花袋備用；
「9」鬆弛好的麵糰拍扁，用手掌根位置將麵糰壓成中間厚四周薄的狀態，翻面後擠入約30g乳酪餡，包好後收好介面並適當壓扁；
「10」整形好的麵糰間隔放入2個墊油紙的托盤中，表面噴少量水後壓入一塊奧利奧餅乾；
「11」CF640冷藏發酵箱，水盒加水，提前設置溫度32度，濕度85%預熱好，2層麵糰放入進行二次發酵至約2倍大小；
「12」發酵好的麵糰刷上全蛋液，並把表面的奧利奧餅乾適當再壓入麵糰；
「13」CO750S蒸汽烤箱，選擇風爐模式，提前200度預熱好，2層麵包放入烤箱，溫度調整為180度，烘烤15-18分鐘，烘烤到後幾分鐘將上下層轉盤，烘烤可以更均衡；
「14」烘烤結束，麵包立即出爐，放網架冷卻晾涼即可。
出爐啦！
#小貼士
1、因各麵粉的吸水性不同，液體的量僅供參考，請視麵糰狀態適當調整；
2、整形中途麵糰鬆弛的時間僅供參考，需根據實際麵糰的鬆緊度適當調整；
3、烘烤的溫度和時間僅供參考，這裡使用的是風爐模式雙層烘烤，效率大大提升，如果用平爐單層烘烤，可以用上下火190度烘烤16-18分鐘，請按各烤箱溫度性能適當調整。
