近日，一位網友發文稱，鍾薛高旗下一款海鹽口味的雪糕在31℃的室溫下放置近1小時後，仍然沒有完全融化，該事件連續兩天登上熱搜榜。這款不化的雪糕一直在引髮網友推測，到底是防腐劑還是凝固劑？
圖片來自微博
鍾薛高在7月2日晚上緊急澄清回應，稱該產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑（卡拉膠），讓消費者放心食用。卡拉膠是安全添加劑？這樣的回應一眾網友顯然不買賬，而這一切都要從鍾薛高的高價之路開始說起。
雪糕其實就是我們從小愛吃的冰棍，小時候冰棍普遍是1-2元的廉價產品，近十年由於哈根達斯、夢龍、DQ等國外品牌，開啟了雪糕的高端市場。2018年，鍾薛高靠著互聯網打法進入雪糕消費品賽道。但鍾薛高的高端化之路也充滿了爭議，尤其是價格爭議。鍾薛高是中國第一個把雪糕價格賣到60元一支的中國企業。鋪天蓋地的宣傳，讓鍾薛高俘獲了一批高端用戶，但也引起許多消費者的吐槽：「不就一支雪糕嗎？憑什麼賣60塊？」
站在商業角度，一支雪糕賣60，並不可怕。畢竟，高價雪糕的主要用戶不是普通老百姓，而是消費能力更強的有錢人。鍾薛高創始人林盛接受《艾問人物》的一段採訪視頻直接把網友的質疑擺上檯面：這個價格你愛要不要！
對鍾薛高而言，這種高價爭議也更能奠定它的高端品牌形象，創始人林盛這句話另外的含義也就是：「窮人別買。」鍾薛高的目標是搶奪哈根達斯、夢龍等高端雪糕的市場。試想，如果一支鍾薛高放在超市裡的冰櫃里，明碼標價20元一支，會有幾個普通消費者會買呢？
對此一位互聯網從業人員作為雪糕消費者的話具有代表性：這好幾十的鐘薛高，和2塊5的伊利苦咖啡雪糕在原材料成本上沒啥區別，口感更是。鍾薛高這種雪糕沒有本事去賺老闆的錢，但刮打工人的油水，我們都在為智商稅買單。
圖源富途牛牛
其實卡拉膠反而不是重點，伴隨著這些爭議，這次的不融化事件也就被網友口誅筆伐。這裡主要能使得雪糕不變形的添加劑就是——卡拉膠。
科學來說，卡拉膠是從紅藻類的細胞壁中提取的粘多糖。在食品領域已經得到廣泛的應用，主要應用於冷飲製品、糖果、果凍、奶製品、麵包等生產中。甚至還被用於保健食品等。卡拉膠的凝膠性能好，成型溫度低，原材料易得，膠體清澈透明，透光性好，常用於果凍的生產。
事實上，雪糕里加卡拉膠是個普遍現象。
零態作者先去看了下鍾薛高的配料表，發現問題中提到的卡拉膠，確實是在配料表上。具體包括了單雙甘油脂肪酸酯、海藻酸鈉、刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾膠。
圖來自鍾薛高產品背面
進口巧克力的夢龍冰淇淋配料表中，同樣含有鍾薛高類似的卡拉膠添加劑。
圖來自夢龍冰淇淋產品背面
對此，快消品研究員文賢對零態LT（ID：LingTai_LT）表示，鍾薛高雪糕在31℃下放置1小時後，是處於融化狀態，只是雪糕在融化後靠著卡拉膠這些食品增稠劑，才能保持黏稠狀，外觀像沒有融化的樣子。不止是鍾薛高的雪糕，夢龍甚至伊利蒙牛的產品也有這樣的情況。鍾薛高能引起這麼大爭議，還是消費者因為對其昂貴的價格不滿。
經過查詢，卡拉膠、瓜爾膠都屬於國標中規定的5.6食品添加劑和食品營養強化劑。看來這卡拉膠也不構成健康的威脅。
這越來越貴的雪糕，只是漲了價格，沒有更高的質量嗎？
圖來自鍾薛高官微
鍾薛高因價格高成為「雪糕刺客」這個詞的代表品牌。根據天眼查數據顯示，鍾薛高主體公司鍾薛高食品（上海）有限公司在成立以來獲得過億資金的融資，最近的A輪投資達到2億元。
有了資本的支持，鍾薛高自然可以更多做廣告營銷投入。抖音、小紅書等社交平台有大量鍾薛高的好評筆記。鍾薛高還請娛樂明星做品牌代言人，為自己的網紅雪糕鋪路。
有食品產業分析師在和訊的採訪中就表示，在中國冰淇淋行業，鍾薛高還只停留在價格上的高端，品牌調性、品質、服務體系、場景、客戶粘性等方面其實並不匹配。所以未來如何把中國冰淇淋做到真正的高端？這也是整個行業都要思考的一個問題。
這次來看，卡拉膠並不是爭議的問題所在，疫情後國產雪糕的該如何發展，高端的鐘薛高如何能擺脫「智商稅」這個印象更為關鍵。
