法國美食史
法國並不總是熱衷於大蒜、蘑菇和松露。十五世紀以前，調味品和裝飾品被用來掩飾已經變質的食物。法國有今天許多人認為的農民食品。這是簡單的食物，沒有奢侈的裝飾。
15 世紀中葉，義大利的凱瑟琳•德•美第奇 (Catherine de Medici) 移居法國，與未來的國王亨利二世 (Henri II) 結婚，並帶來了她在佛羅倫薩受過教育的廚師以及富有創造力的戲劇和禮儀意識。在接下來的幾年裡，法國美食變成了一種美麗的呈現和創新風味的神奇藝術。
二十世紀也給法國菜 帶來了巨大的變化。傳統高級美食（高級烹飪）是世界聞名的美食，以其精心準備和精美呈現而聞名。法國菜被認為是模範美食，直到美食評論家質疑它過於死板。
新式美食是 1970 年代對經典的重法國美食的強烈反對。它減輕了奶油醬的味道，並使用更少的成分專註於真正的口味。通過靈活的製備方法和對非傳統風味的更多實驗，在當今的普通法式烹飪中顯而易見。
關於法國食品和烹飪的重要事實
關於法國美食和美食的一些事實可能會讓您大吃一驚：
法國人吃的乳酪比世界上任何其他國家都多。他們平均每人每年 45 磅乳酪。
Vichyssoise 是一種土豆泥湯，由一位法國廚師在紐約市發明。
羊角麵包是一種精緻的法式糕點，實際上是在奧地利維也納發明的。
巴西的咖啡產業起源於法屬蓋亞那第一夫人和弗朗西斯科•德梅洛•帕列塔中校之間的通姦事件。他來解決當地的邊界爭端，他帶著走私的咖啡種子離開，她藏在告別禮物中，把它們帶回巴西。
法國菜是一種獨特的文化體驗，將美味的時令食品與美麗、休閑和精確的準備相結合。製作和品嘗法國美食是一門可能需要一生才能掌握的藝術，但需要時間靜止才能欣賞它的輝煌。探索法國美食，並將其視為一種藝術、一種傳統和一種生活方式。
乳酪和葡萄酒是菜肴的主要組成部分。它們在地區和國家範圍內發揮不同的作用，有許多變體和原產地名稱控制(AOC)（受監管的名稱）法律。
從 20 世紀開始，美食旅遊和《米其林指南》幫助平民了解城市精英的資產階級美食和法國鄉村的農民美食。加斯科美食也對法國西南部的美食產生了很大的影響。許多曾經是區域性的菜肴在全國各地都出現了變化。
對法國烹飪的了解對西方美食做出了重大貢獻。它的標準在西方烹飪學校董事會和烹飪教育中被廣泛使用。2010年11月，法國美食被聯合國教科文組織列入世界「非物質文化遺產」名錄。
