「慶陽e評」米湯、稀飯和粥

米湯、稀飯和粥

謝東鋒

在農村老家，米湯是一個高頻詞。早上喝米湯，上地里幹活，提神、耐渴。晚上再來一頓，謂之喝湯。幾碗米湯下肚，解乏、通透、舒坦。用甜言蜜語奉承人、迷惑人，被稱為灌米湯。

如今，米湯一詞似乎正在消失。特別是在城鎮里的飯館子，沒有米湯，只有稀飯。而稱之為稀飯的，多數應該叫米湯，而且是不正宗的米湯，水是水、米是米、水米不容。其實，米湯是燒出來的，其義在「湯」要在「喝」。水燒開，米下鍋，水多米少，先大火再小火，三四十分鐘即可。燒出來的米湯，湯水寬展，過喉利索，大碗盛，大口喝，爽。稀飯是煮出來的，其義在「飯」要在「吃」。和燒米湯「工藝流程」相似，只是米相對多一點、時間相對長一點，也可加少許大棗之類的輔食。煮出來的稀飯，一半米一半水，可喝可吃，既為湯也為飯，又稱之為「二流子米湯」。粥是熬出來的，其義在「味」要在「品」。和米湯、稀飯相比，其熬制鍋仔、火候、時間、食材、佐料等更加講究。熬出來的粥，色香味俱全，小碗盛，小勺舀，小口食，有滋有味。

燒米湯、煮稀飯、熬粥，既相互關聯，又截然不同，切不可等同視之。求學、幹事、創業，也要下好一番燒、煮、熬的功夫。

來 源：慶陽市委網信辦