欣食記：湘鄂融合的漁伯伯土菜館

由於老闆的老家是湖北宜昌，一座淡水魚極為豐富的富饒之地，所以漁伯伯土菜館的菜品，以宜昌的鮰魚和各式清江魚為主打，再結合湖南的鄉土菜作為一個融合，所以漁伯伯土菜館確切的說，是一家極具特色的湘鄂菜館。

各式湘西腊味和有機蔬菜都擺放在店裡顯眼的位置，讓人對於這裡的食材一目了然，而在蔬菜中，兩頭好似祭祀用的臘豬尤為引人注目。

在水稻田裡生長的禾花魚，雖說個頭不大，但卻極富口感，記得在《舌尖上的中國》里曾評價這種魚，越小肉越嫩，由於在禾稻間長大，略帶土腥味，所以需要用各種辛辣作料來一起燒制，最後再用砂鍋呈上，肉質細膩，鮮味依舊。

紫蘇牛蛙算是地道的湖南做法，雖說也是燒制，但卻沒什麼湯汁，湖北做牛蛙講究嫩滑，而這種加了紫蘇的湖南做法，則更突出牛蛙的干香，然後還稍微保留了一點牛蛙的嫩度。

糯米筍一定要用筍尖的部位，然後加入湘西的熏臘肉一起炒制，才會豐富出食材的味道。

米糠腸，瀏陽特色，新鮮肥腸處理乾淨後，放入鍋里加米糠一起炒制，除了保留肥腸本身的味道之外，還增添了些許米糠的香味，最後風乾，同苦瓜一起炒制，別具風味。

手打肉棗湯，起源於長沙的一道美食，豬肉糜不加生粉，利用肉本身的粘性做成肉丸，這是一道講究工夫的菜，加入紅棗一起成湯，肉湯的鮮美得到了體現。

烹制的小南瓜也放入了少許的紫蘇。

鴿子燒排骨算是一道地道的湖北燒菜了，這個在武漢比較常見。

古法燒鮰魚，漁伯伯土菜館的招牌菜，這也算是最能代表湖北的特色菜之一，好食材加簡單的烹飪技法，就是這道菜的最大特點，鹽，醬油，糖，醋，胡椒，就這五種簡單調料烹制出的一道美味，鮰魚肥美，肉質緊緻細膩，火候與時間的把控，再加上沒有過多作料的參與，所以在製作過程中保留了魚肉的鮮美和本味！

待鮰魚快吃完時，用剩餘的湯汁泡上一碗米飯，絕對的滿足！