拉麵、蕎麥、烏冬面店師傅
手打烏冬，蕎麥拉麵，目前比較少，要求師傅懂全套技術，工資在10000元以上，無上限一般給股份。
手打蕎麥烏冬師傅面試：因為現在做匠心的店還是比較少，一般只要有幾年手打蕎麥烏冬經驗都不需要試工。手打做的是匠心，吃的不是面而是傳承精神。
日式燒肉店師傅
燒肉師傅對切肉刀工要求比較高，對汁水的調配，要求會煮台的少許菜品。5年以上工作經驗，工資在8000元以上。
日式烤肉師傅面試：一般試切肉，汁水，部分店要求會煮台，日式烤肉店一般技術在於醬汁。
高級料理懷石料理壽司師傅
【備註】：高級料理比較少，不是叫懷石料理的都是高端料理，人均上了1500到5000元才算高端場，人均500到800元只能算中端場，只是比普通料理好些。
通常高級料理壽司師傅要求10年以上經驗，至少有5年其他高級料理店或懷石料理經驗，手握手勢帥氣，飯糰握出來有型，片魚均勻，熟悉各種魚，飛機貨，牛肉，貝類，各種肉類做壽司改刀。有很好的心理素質，能在包廂客人面前面對面做壽司，能很好地擺脫手沾飯的情況，能陪客人聊天，工資一般在15000到25000元。
高級料理壽司師傅面試：一般試活魚，玉子燒，手削蘿蔔絲，手握，刺身擺盤。交流談吐，在日本吧台的座位是至高無上的，吧台的位置是需要預訂的，無數客人想邊吃壽司的同時邊跟師傅聊天，至今吧台文化依然昌盛。（一般高端場不對外招聘，都是內招）
高級料理刺身師傅
刀工一流，手速快，做事乾淨利落，改刀切魚手勢完美，認識各種深海魚，飛機貨，貝類，熟悉各種食材的處理保存，擺盤有層次感，有唯美感，工資一般在15000到25000元。
高級料理刺身師傅面試：跟壽司師傅差不多，但刀工是刺身師傅尤為重要的功底，快准帥。（一般高端場不對外招聘，都是內招）
高級料理炸台師傅
炸台的功底主要是天婦羅，每家店對天婦羅的要求都不一樣，但高端料理是不打花的，你可能覺得很簡單，實話告訴你，沒有8年天婦羅經驗你無法領略到什麼是天婦羅。我認識兩個天婦羅很厲害的師傅，他們都只做天婦羅，沒有換過台位，天婦羅要求薄漿，炸出來能看到食物本身的顏色，而且不掉漿，不會軟。工資最低12000元起。
高級料理炸台師傅面試：雖然炸台很多菜，但是只要把天婦羅做到出神入化其他都是不用試的。（一般高端場不對外招聘，都是內招）
高級料理對煮台師傅
高級料理店的煮台是一家店的核心，整家店所有汁水都由煮台調配，煮台師傅要求有過硬的基本功，至少12年到20年經驗普通料理店經驗或至少4年高級料理店經驗，認識各種進口材料，高級料理光鹽就七八種，工資通常在12000元以上。我們料理人有句話要做料理長，必須拿下煮台！
高級料理煮台師傅面試：一般應店而異，但一定會讓你做一個煮物，一個炒時蔬，也可能要求你炸個蝦，煮台師傅基本上都是廚房全能手，只是以煮台為主打。
高級料理爐端燒師傅
爐端燒是最近幾年新起的，比較高端的一般料理形式。爐端燒的師傅通常要求有10年日本料理經驗，至少有5年碳烤經驗。心裡素質要好，爐端燒和板前壽司一樣都是具有表演性質的，直接和客人面對面。工資在15000元以上。
高級料理爐端燒師傅面試：一定是有十幾年日本料理幾年爐端燒經驗才可去應聘，一般要求一個人能做菜單上的所有菜，懂上菜的順序，試工一般殺魚、撒鹽、烤肉、烤蟹、烤魚、烤蔬菜，掌握每種食材的用時很重要，食物的薄厚不一樣，炭火的平均溫度不一樣需要靈活調整食物的角度。
