夏天到了，又到了吃雪糕的季節。不過大家有沒有發現，現在的雪糕是越來越吃不起了！
特別是沒標價又不認識的雪糕，請大家一定記得付款前先問問價格，不然你可能就會很辛運的選中了一個冰櫃里最貴的那一支。等到自己看賬單的時候才發現，許多雪糕比肉都貴。錢包就容易被天價雪糕刺殺，造成計劃外的開銷。這就是雪糕刺客的解釋。
01 誰為天價雪糕捧場？
其實在2018年以前，咱們國內的雪糕天花板比較低，5塊錢以下的雪糕，巧樂茲絕對是行業天花板。再好一點的就是夢龍、哈根達斯則屬於歐美品牌，在咱們國內普及率並不高。所以在2018年的時候，咱們中國人的人均收入並不低，可國產高端雪糕處於空白區。
於是國貨之光——鍾薛高出現。一隻普通的雪糕，最便宜的十幾塊錢，最貴的能賣到六七十塊錢。最後甚至衝破百元大關。於是短時間之內，鍾薛高在咱們國內各大試吃博主的助推之下，瞬間成了雪糕界的網紅頂流。儘管雪糕生產廠家稱自己的原材料有多麼的珍貴、多麼的天然，但是大多數普通消費者購買鍾薛高，都是抱著嘗嘗看的心態付款的。
02 天價雪糕，成本幾何？
跟平價雪糕冰淇淋相比，高端雪糕利潤空間更大。一根雪糕，從原料、包裝、營銷入手，便是掌握了高端網紅雪糕財富密碼。
過去一根雪糕大多由水、香精、色素、精鍊植物油、植脂末、代可可脂等成分組成，售價1-3元不等。現在，一根雪糕首先在用料上全面升級，0蔗糖、低卡、無添加、純牛乳的健康概念刮進冰淇淋界。比如，以生牛乳和鮮牛奶取代植脂末和代可可脂，以天然水果果肉、果乾果仁、植物基底取代化學添加劑。鍾薛高、伊利須盡歡都是雪糕原料升級概念的受益者。
不少商家還在功能性冰淇淋方向上下足功夫，以此增加雪糕的溢價能力。伊利、蒙牛等品牌推出植物基冰淇淋，雪帝推出益生菌冰淇淋，全家則推出玻尿酸冰淇淋。
此外，品牌們還在口味獵奇、包裝造型上大做文章，營銷方面更是不遺餘力。創意造型也給雪糕漲價提供了必要條件，近兩年文創雪糕可謂做到了極致，武漢黃鶴樓雪糕，北京故宮瑞獸雪糕，西安城牆雪糕，西安兵馬俑雪糕，成都大熊貓繁育研究基地雪糕。富有創意的文創雪糕平均價格拉高至20元左右。
網紅品牌大部分成本都燒在了營銷上，據悉，雖然鍾薛高2021年營收8億，比2020年營收增長近一倍。但網紅雪糕營銷成本非常高，各種因素疊加，最後自然還是需要消費者買單。一根售價15-30元的文創雪糕，成本只有6元，且包含冷鏈運輸成本在內。
03 讓雪糕回歸健康與美味本質
隨著鍾薛高的成功，雪糕行業進入花色、口味、用料的嚴重內卷時代，產品價格也越來越高。這時候也許消費者更希望看到一款雪糕，將產品回歸健康、美味的食品本質，並將重點工作放在了物流成本、提高產品品質上，追求最好的產品薄利多銷，會更容易讓消費者接受和長期認可。
風止雨歇後，活下來的品牌必須要找到能夠持續性買單的一批人。畢竟即使品牌能在一年又一年的改頭換面中不斷伸出鐮刀，消費者也會在跨越同一條河流時提高警惕。
