鼻尖上的礦物 - 美食| 天天要聞

2022年06月27日09:51:03 美食 1419

我們大多數時候在欣賞礦物的時候，都在驚艷於他們瑰麗的顏色、規整的晶型，但其實很多礦物也有自己獨特的氣味。其實，要說對礦物氣味最熟悉的人，我猜應該並非礦物學家，而是葡萄酒品鑒師。

對於葡萄酒的品鑒來說，描述葡萄酒的香氣是最基礎的一項。葡萄酒的香氣除了常見的花香、果香和植物香氣外，還有一種非常特殊的香氣——礦物香氣。這聽起來是一種非常飄渺又難懂的香氣，但其實不少人認為葡萄酒中礦物的香氣與產區的「風土」，即當地的土壤與地質環境有關。雖然這種說法目前還爭議頗多，甚至有人完全否定這種說法，但不得不說這能讓我們更好地認識礦物的香氣。

葡萄酒莊園的美景

在不少品酒師眼中，不同的地層和岩性都會賦予葡萄酒不同的礦物香氣。例如德國摩澤爾（Mosel）地區的板岩會給當地的酒品雷司令帶來尖銳的礦物風味，而西班牙里奧哈（Rioja）的紅葡萄酒尤其是歌海娜（Garnacha）中的帶有泥土芬芳的礦物香氣則是來源於當地的片岩。礦物香氣中還有一種非常獨特且具有攻擊性的氣味——燧石味或槍火味，葡萄酒夏布利（Chablis）中明顯的燧石味據說與當地富含遠古小貝類化石的白堊岩——一種疏鬆土狀的石灰岩有關，而法國盧瓦爾河畔的普伊芙美（Pouilly Fumé）出產的長相思（Sauvignon Blanc）帶有的槍火味則被認為是當地含有燧石的土壤與長相思葡萄中的酸性混合的結果。

夏布利村葡萄種植莊園

當然，這種礦物香氣的成因目前還爭議頗大，不少人甚至認為與土壤礦物或當地風土毫無關係。不過，除了這種虛無縹緲的味道，有不少礦物還有著真實存在的氣味，只不過隱藏很深，我們常常無法聞到。

下面，我們就來一起認識一下這些神秘礦物的氣味吧！

毒砂

毒砂，又稱為砷黃鐵礦，化學式為FeAsS。毒砂屬於單斜晶系，晶體常呈柱狀，有時也會呈現十字形貫穿雙晶，有時也會呈現板狀。顏色為錫白色，有金屬光澤。

毒砂的晶體形態

毒砂的氣味來源於其化學組成中的砷元素，在常溫常壓的情況下，毒砂並沒有什麼特別的氣味。但如果用鎚子大力敲擊它，就會發出砷特有的蒜臭味。由於毒砂中砷的含量頗高，因此也是製取砷和各種砷化物的主要礦物原料。在古代頗為有名的毒藥——砒霜，就是由毒砂提煉的。因此，過去也將毒砂稱之為「砒石」。

毒砂是金屬礦床中分布非常廣泛的一種砷礦物，常形成於熱液礦床中，但多數集中於高溫和中溫毒砂石英脈以及鎢、錫礦石中。

臭蔥石

美麗的臭蔥石

毒砂有一個「臭味相投」的親戚，那就是臭蔥石。這個礦物也不知道是得罪了誰，名字聽起來就奇臭無比。但其實，臭蔥石是一種十分貌美的礦物，甚至可以作為一種寶石來欣賞。

雖然名字難聽，但真的好好看啊

臭蔥石常分布於富含毒砂的礦床氧化帶中，其實臭蔥石就是毒砂和斜方砷鐵礦的一種風化產物，化學式為Fe(AsO₄)2H₂O。那麼我們也不難猜到，臭蔥石的味道和毒砂一樣，都來源於其中的砷元素。臭蔥石除了和毒砂一樣，遭到重擊後會散發出大蒜的臭味，它還有另一個方式來釋放自己的味道。臭蔥石在被加熱到450-800℃時也會散發出濃重的大蒜臭味，這是由於高溫下臭蔥石分解形成FeAs產生的味道。

臭蔥石晶體形態

當然，人不可貌相嘛。臭蔥石的顏色豐富多彩，寶石級別的臭蔥石以藍色和紫色居多，具有玻璃光澤或油脂光澤。臭蔥石屬於斜方晶系，晶體通常為雙錐狀或柱狀，常呈粒狀集合體。臭蔥石除了擁有美麗的外表，它還是提煉砷的主要礦物之一，當臭蔥石中的鎳和鈷達到一定品位的時候，它也是一種極其重要的礦產資源。

礦物中如果含有砷元素，基本會帶有一些獨特的蒜臭味；而硫元素則會導致前面提到的獨特槍火味，或者說鞭炮味。當然，兩者也很可能同時出現在一種礦物中。比如雄黃（As₄S₄）、雌黃（As₂S₃），兩者都有特定的微微臭味，但是雄黃在燃燒時會產生白煙並發出砷獨特的蒜臭味。

雄黃

雌黃

雌黃的條痕顏色為鮮黃色

不過，硫除了那種特殊的槍火味，和氫結合後還會有更加奇特的臭味。不知道大家還記不記得在高中非常有名的巨臭氣體——硫化氫（H₂S），硫化氫氣體是非常標誌性的臭雞蛋味道。但是，很難想像這種氣體居然會出現在礦物中。這種礦物與臭蔥石不同，它有一個看起來人畜無害的名字，它就是——日光榴石。

日光榴石

日光榴石（Mn₈[BeSiO₄]₆S₂），它屬於等軸晶系，是鈹硅酸鹽系列。肯定有不少人覺得它的名字和石榴子石非常相似，想必有一定的聯繫。猜的非常有道理，在顯微鏡下，日光榴石確實與石榴子石極其相似。不過，如果將日光榴石丟進鹽酸中，它就會釋放出硫化氫氣體的獨特臭味，石榴子石就不會有如此特徵。

與石榴子石極像的日光榴石

日光榴石常出現在花崗偉晶岩、雲英岩中，與綠柱石、黃玉、黑鎢礦等礦物共生。有時候也會出現在接觸變質帶、矽卡岩以及熱液脈中，與螢石、磁鐵礦、閃鋅礦共生。日光榴石屬於日光榴石一族，除了它本人以外，還有鈹榴石、鋅日光榴石等礦物變種，它們的區別僅在於錳、鐵、鋅之間不完全類質同像替代，但在這一族中，卻只有日光榴石會獨特地散發出臭雞蛋的味道。不過由於日光榴石族的礦物都是鈹硅酸鹽礦物，因此，它們都是鈹的重要礦物原料。

！

溫馨提示

這些難聞的氣味都有一定的毒性，小夥伴們沒事可不要隨便去聞呀~

見過了這麼多奇怪味道的礦物，其實也有香香的礦物。它的名字也十分直白，就叫做「香石」，有地方也稱為「金香玉」。它其實是一種蛇紋石族礦物，香氣十分獨特，是具有天然奶油巧克力香味的玉石，是不是光聽描述就非常心動了。

蛇紋石透輝石化大理岩

不過遺憾的是，香石的香氣來源目前還不是非常清楚。香石在2004年發現於我國川陝交界的某地，不過雖然近期才發現它的蹤跡，但在我國古書中早有記載。陳之龍在《格致鏡原》一書中對香玉雕琢的玉器有這樣的描述「肅宗賜李輔國香玉辟邪二，各高一尺五寸，奇巧非人間所有，其玉之香可聞於數百步，雖鎖之於金函石匱，終不能掩其香」。

棕色香石

不少學者對香石的這種天然奶油巧克力香味來源十分好奇，對香石進行了一系列的礦物學分析。所用的香石常采自我國川陝交界的變質岩中，分布並不均勻，有小塊狀、團塊狀、條帶狀等等。最後終於通過紅外光譜、X射線數據確定香石是一種蛇紋石。但奇特的是，香石的揮發分中有67種有機組分，經鑒定含有18種具有香味的有機化合物。香石作為一種蛇紋石，是層狀硅酸鹽礦物，因此具有捲曲的圓柱管狀結構，這種獨特的結構決定了香石具有吸附能力，因此吸附了很多帶有香味的有機物。那麼這種有機物又從何而來呢？仍然還是一大謎題。有人猜測可能是地質構造運動產生的獨特溫度、壓力環境下，被吸附的有機物熟化使蛇紋石產生這種奶油巧克力的獨特香味。