最牛的10道下酒菜，喝酒人的最愛，做法簡單，都是下酒硬菜

本期導讀：最牛的10道下酒菜，喝酒人的最愛，做法簡單，都是下酒硬菜

老友見面，家人團聚，都會用酒來助興，提到下酒菜，就想起來，小時候看古裝片，裡面的英雄好漢們動不動就來一壇酒，來幾斤牛肉，大口喝酒，大口吃肉的豪爽情景，覺得醬牛肉是最好的下酒菜了，一瓶老酒，一盤花生米，對於有些人來說，是喝酒的標準配置，特別是對於愛喝酒的人來說，絕對有自己喜愛的下酒菜。有沒有一些小菜，能夠適應不同的餐桌和酒局，普通老百姓都能做的，那就是最牛的下酒菜。下酒菜自己做的出來，才是最好的下酒菜，今天推薦最牛的10道下酒菜，喝酒人的最愛，做法簡單，都是下酒硬菜，下面一起看看都有哪些下酒菜是你的最愛。

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【油炒花生米】花生米1碗、油1湯匙、鹽適量、高度白酒半湯匙、

做法步驟：

1.首先把黃生米用清水洗去灰塵，再攤開晾一下，把花生米晾乾

2.鍋內加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人這一步就做錯了，選擇熱油下入花生米炒，這樣很容易把花生米炒焦了。這樣是防止高油溫很快造成外熟內生的結果。

3.炒花生米時要用小火不斷的翻炒，把花生米炒制微黃就可以了，並且有噼噼啪啪的花生爆的聲音，吃一粒嘗一嘗有8-9分熟就可以了。

4.加入半湯匙高度白酒，拌勻，關火。這個方法可以使花生米更加酥脆還不易返潮。酒會蒸發了，吃不到酒味。花生米涼了以後，撒上適量鹽拌勻即可，一盤酥香可口的花生米就炒好了

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【豬頭肉拌黃瓜】所需材料：鹵豬頭肉250克、黃瓜2根、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、鹽適量、白糖半湯匙、米醋1湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.黃瓜可以提前放在冰箱里冷藏，吃著清涼脆嫩，首先要把黃瓜洗凈，瀝凈水分，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。買的是鹵好的豬頭肉，肥而不膩。

2.把豬頭肉切成適當大小的片。

3.黃瓜放在菜板上，用刀背黃瓜把黃瓜拍裂，再從中間順長切兩半，再斜刀把黃瓜切成塊待用。黃瓜用拍的方法，可以使黃瓜清香味濃，拌制後黃瓜會更入味。

4.準備好調料，大蒜切末，這道菜肴，大蒜是不可缺少的，起到增味增香的作用，大蒜還能消毒殺菌的作用

5.將黃瓜和切好的豬頭肉放在深一些的容器內，加入蒜末，再加入辣椒油，香油、鹽、白糖、米醋、生抽，鹽要少放，買的豬頭肉本身就有鹹味的。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。菜肴拌好後是酸甜，微咸微辣口味的。

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【醬牛肉】 所需材料：牛腱子肉1000克、鹽適量、滷肉料包2包、干黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白鬍椒粉1茶匙

做法：

1.將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊

2.鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒

3.燒開，撇去浮沫，煮15分鐘，將牛肉焯透即可

4.將干黃醬加水充分攪勻稀釋，姜切片，蔥切段，大蒜拍裂，準備好兩包滷肉包（滷肉包是買現成的，裡邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料，自己在家做掌握不好調料用的量，買現成的最省事）

5.鍋加水，加入滷肉包、蔥姜蒜、料酒、白鬍椒粉、醬油、白糖、干黃醬汁，干黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調下鹹度

6.將醬湯燒開，下入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時

7.到時間後，關火燜制1小時，在燒開，用小火煮半小時，關火在燜制30分鐘，涼後放在湯汁里浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片裝盤吃了

烹飪技巧： 1.牛肉要選牛建子肉 2.干黃醬不可缺少，放入干黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香味 3.燒開後，要用小火醬制，醬時間要長 4.醬好後，在浸泡一晚上，能使牛肉更入味 5.切片時應逆著肉絲纖維的方向，切薄片 6.肉熟後留湯,放在冰箱里冷凍，下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

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【豬皮凍】所需材料：豬皮500克、鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.把豬皮的表面刮一遍，把油脂片乾淨，鍋加水燒開，下入肉皮焯水，焯一下到捲曲狀，撈出來，用刀將內里的脂肪剔除乾淨。再把豬皮表面的毛處理乾淨，用刮臉刀刮豬毛更方便容易些。

2.再把肉皮切成5厘米長，1厘米寬的條，鍋內加入水燒開，再下入肉皮，加入1湯匙料酒，焯水1-2分鐘，去除油脂，去除腥味，撈出用溫水洗凈。

3.蔥切蔥段，姜切片，將蔥段，薑片，花椒，大料放在煮肉調料盒內，沒有調料盒就用紗布包起來也可以，這樣做的好處就是肉皮煮好後不用往外挑調料，做出的成品乾淨

4.鍋加水，豬皮和水的比例大概是1：3，下入肉皮和調料盒，淋入1湯匙料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火，讓湯保持微開就可以，不用蓋鍋蓋，這樣皮凍就不會有腥味，煮1.5小時左右，剩下肉皮和湯的比例1:1就可以了，煮至湯汁粘稠，能拉絲，關火。

5.將溫度降下來以後，將肉皮和湯澆在無油無水的容器內，我用的是保鮮盒，做了兩盒，我們平時叫外賣用的餐盒洗乾淨也可以用，把裡邊的水擦凈，不要有水，涼透後，蓋上蓋子，方便保存，放6.冰箱冷藏保存，放置一晚就可以吃了。吃不完剩下的放在冰箱冷藏，氣溫高皮凍容易化掉。切皮凍的時候用鋸切法切皮凍就可以，不容易切碎，吃的時候配蒜醬，用皮凍蘸蒜醬吃就可以了，蒜醬的做法：蒜末，醬油，香油，也可以加些辣椒油，攪拌均勻就可以了。

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【家常熘肥腸】所需材料：肥腸、洋蔥、尖椒、麵粉、油、鹽、蔥、姜、大蒜、花椒、大料、料酒、米醋、醬油、澱粉、十三香、

做法：

1.買回來的肥腸，放入水龍頭下，將肥腸里外都簡單沖洗一遍，把肥腸有油的那一面翻出來，翻腸是從粗的一頭開始，有點像我們平時捲袖子。 翻到10cm左右，放在自來水龍頭下面，就可以往裡面灌水了，利用水的重力就可以很輕鬆的將整個腸子翻面 。然後，去除腸油時可以根據自己的喜好，重口味可以多保留一些，不喜歡油膩的可以少保留一些，不建議全部清除乾淨，如果完全將腸油清除乾淨肥腸就不好吃了。然後放入麵粉，麵粉有粘性，可以把粘在腸子上的污物和雜質吸附乾淨，這是清洗肥腸的小竅門，然後用手將麵粉抓勻，用手不停的搓揉，使污物和雜質都粘在麵粉上，因為麵粉遇濕有粘性，污物和雜質都會依附在麵粉上。用清水沖洗乾淨，再加入鹽和米醋再揉洗一遍，可以去除肥腸的異味。用水再投洗一遍，按照上面翻腸的方法，再把肥腸翻轉過來，再清洗光滑的一面，沖洗乾淨就可以了。

2.接著把肥腸冷水下鍋，加入蔥段，薑片，料酒，大料，花椒，煮至用筷子能可以戳穿就可以了，這樣就可以做出各種美味的肥腸菜肴了。

3.把煮好的肥腸晾涼，再切成滾刀塊，尖椒去蒂去籽切成片，洋蔥切成片，澱粉放在碗中，加入半碗清水，在加入醬油、料酒、鹽、澱粉，攪拌均勻，調成勾芡用的汁

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，大蒜有增香去異味的作用，可以適量多放些

5.在下入洋蔥片和尖椒片大火翻炒均勻，洋蔥炒制變透明狀就可以了

6.下入肥腸和十三香翻炒均勻，淋入料酒翻炒均勻，料酒有去除肉類異味和腥味的作用，淋入調好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可

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【拍黃瓜】所需材料：黃瓜2根、香菜1根、香油1湯匙、鹽3克、大蒜3瓣、米醋1湯匙，

做法步驟：

將黃瓜和香菜沖洗乾淨，大蒜切末，香菜切小段

將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，再將黃瓜順長對半切開，再把黃瓜斜刀切成段

將黃瓜放在大碗內，加入蒜末，香菜段，香油，鹽，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

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【干炸小黃花魚】所需材料：小黃花魚500克、油鹽適量、椒鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒1\2湯匙、五香粉1茶匙、麵粉2湯匙、澱粉2湯匙、

做法步驟：

1.首先把小黃魚的魚鱗刮乾淨，再把魚洗凈，瀝凈水分。

2.黃魚是一種內臟較少的魚類，而且黃魚的口腔較大，所以我們可以使用不破肚的方法來清理黃魚的內臟。將筷子從黃花魚的嘴中插入，將兩根筷子從魚嘴插入鰓兩側直至腹內，然後旋轉筷子兩三圈之後，黃花魚的所有內臟和魚鰓，就被纏繞在筷子上了，然後拉出筷子，將內臟和魚鰓一起帶出，這樣即可完美去除黃花魚的所有內臟和魚鰓。魚形完整美觀。

3.把收拾乾淨的黃花魚放在容器內，加入蔥條，姜條，五香粉，鹽，料酒，翻拌均勻，腌制半小時，蔥姜和料酒都有去除黃花魚的腥味的作用。

4.到時間後，將蔥姜挑出不要，將盆內腌制出的水分倒出，放入麵粉和澱粉

5.用筷子翻拌，使每條黃花魚身上都均勻的沾上一層粉，互相之間不粘連，放置幾分鐘

6.鍋加油燒熱，下入黃花魚炸制，將黃花魚炸制定型，把黃花魚撈出

7.升高油溫，下入黃花魚復炸，將黃花魚炸制外表金黃，酥脆，撈出瀝凈油，裝在盤內，撒上適量的椒鹽即可，這道菜肴就做好了

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【牙籤肉】 所需材料：豬肉250克、油、鹽適量、孜然粉1茶匙、辣椒粉1/2湯匙、芝麻1湯匙、蚝油1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉1茶匙、澱粉1湯匙、白糖1茶匙

做法步驟：

1.準備好所需材料，將豬肉切成丁

2.放在盤內，加入蚝油、胡椒粉、孜然粉、少許鹽、料酒、醬油，白糖抓勻，腌制10分鐘

3.在加入澱粉抓勻

4.把肉丁穿在牙籤上，每個牙籤穿2-3塊肉丁，其餘依樣穿好

5.鍋加油加熱至6成熱，將肉串逐個下入炸制，如果油量少，分兩次炸

6.將肉串炸制金黃，撈出控油

7.將鍋內油倒出，放入炸好的牙籤肉，加入辣椒粉、芝麻翻炒均勻，盛出裝盤即可

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【麻辣小龍蝦】所需材料：小龍蝦600克、啤酒500ml、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、麻椒和花椒適量、蚝油1湯匙、雞精1茶匙、白糖半湯匙、 郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、干辣椒適量、八角2個、桂皮1段、香葉4-5片、

製作步驟：

1.首先，買小龍蝦時要選則活潑一點的，買來後，加入沒過小龍蝦的水，最好放在清水裡養幾個小時，可以向水中加少量的鹽或者香油，有助於小龍蝦吐臟，使其吐凈體內的泥沙等雜質。

2.水龍頭開一點，保持水細細流淌，一手拿刷子，一手持拿龍蝦，像圖中這樣抓，小心被鉗到，用刷子清洗小龍蝦腹部，刷洗乾淨。小龍蝦腹部很容易掩藏臟物，所以建議清洗乾淨，

3.然後一手抓小龍蝦，小龍蝦尾部一共分三瓣，另一隻手取尾部中間的那一片，捏住左右扭一扭，掐住中間部位一擰就帶出蝦線來了。把小龍蝦都收拾好，投洗乾淨，瀝凈水分待用。

4.鍋內放入平時炒菜兩倍的油，放入花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉爆香，放入蔥姜蒜和泡好的辣椒爆香

5.加入豆瓣醬炒出紅油，將小龍蝦放入鍋中翻炒至表面變色，加入糖和生抽翻炒均勻。

6.鍋內加入啤酒，加入適量鹽，料酒、蚝油、大火燒開後蓋上鍋蓋燜七八分鐘。大火微微收下湯後關火，將小龍蝦浸泡在湯中入味10分鐘即可。

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【泡椒鳳爪】所需材料：雞爪500克、泡椒適量、鹽適量、姜1塊、花椒粒半湯匙、八角3個、白醋2湯匙、料酒1湯匙、白糖半湯匙、涼開水適量、

做法：

1.買來的雞爪收拾乾淨，切去指甲，洗凈，選購雞爪時，要挑選雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮，雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

2.把每個雞爪都剁成3份，這樣吃著方便，也可以在中間一切兩半，這樣便於入味。

3.準備好調料，蔥切段，姜切片，泡椒要帶一些泡椒水，用泡椒汁泡過的鳳爪，才會味道更好。泡椒用的量自己調整，喜歡吃辣的，多放一些泡椒，不能吃辣的少放一些泡椒。

4.鍋加水燒開，冷水下入雞爪焯水，燒開後，撇去浮沫，將雞爪撈出。這樣可以去除雞爪的腥氣和血末。

5.鍋內再重新加入水燒開，下入雞爪，再加入蔥段，薑片，花椒，八角，料酒，燒開，中小火煮15-20分鐘，煮制時間按個人口味增減，喜歡吃脆些有嚼頭的煮10-15分鐘就可以，喜歡吃軟些的，煮20分鐘。

6.到時間後，將雞爪放在冷水中，投洗2遍，洗去雞爪的油，這樣就可以延長泡椒雞爪的保存時間，還可以讓做出來的泡椒雞爪顏色比較白，洗好後，將雞爪撈出，瀝凈水分，煮好的雞爪用涼水激一下，皮質會更緊實，更脆爽，有嚼頭。

7.取一帶蓋的容器，將雞爪放入，再加入鹽，2片姜，十幾粒花椒，1個八角，半勺白糖，2勺白醋，泡椒，淋入泡椒水，再加入涼白開水，和雞爪平齊就可以了，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1-2天入味，就可以吃了。放的時間稍微長一些會讓泡椒鳳爪的味道更加濃郁入味。

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