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文∣落小雨
要說起學做菜，大部分人的第一個老師可能都是媽媽，我也不例外，剛開始做飯，會做的菜都是媽媽常做的。
媽媽葷菜只會做豬肉，我也只會做豬肉，媽媽從來沒做過魚，我也完全不會，甚至吃到的機會也不多，後來很長很長時間，我長大離開家後獨自生活，去買菜也不太敢買魚，畢竟心裡沒底，有點怵。
直到工作很久後，有一次想挑戰自己，鼓起勇氣買了一條不到一斤的小鯽魚，準備嘗試做。為了鍛煉從頭開始，特意沒請攤販殺，就那麼一條活的帶回了公寓。那天下午，整個殺魚過程無比粗暴慘烈，我記得就是抓著魚往地上摔，魚死後，頭已經不能看了。不過儘管如此，那天是上網搜索了紅燒魚的菜譜，對著做出來的，味道也還不差。
雖說摸索著學會了紅燒魚、魚湯，但對於魚還是很陌生，尤其看到菜市場或者超市各種各樣活蹦亂跳的魚，依然分不清誰是誰，感覺很多都長得很像，更不知道買回家可以做什麼菜。
我猜，我不是孤獨的存在，因此接下來就主要介紹一下我們常在菜市場或者超市看見的各種鮮淡水魚，看看都有什麼不一樣，更適合做什麼菜。
鯽魚
鯽魚
鯽魚是常見的淡水魚之一，又叫河鯽魚、鯽瓜子，因為形狀像一顆葵瓜子。身體扁而高，眼睛大，頭較小，背部顏色較暗，鰭多數是灰色。
鯽魚適應性強、繁殖能力強，對生長環境不挑剔，因此產量也很高，從而價格自然便宜，是性價比非常高的一種魚類。
鯽魚最常用是拿來做湯，肉質鮮嫩，所有的營養和鮮味都熬進了那碗奶白色的湯里，非常滋補，有鯽魚豆腐湯、鯽魚蘿蔔絲湯，我記得親戚家裡有人生孩子，產婦就常喝鯽魚豆腐湯，對產奶水大有幫助。
鯽魚豆腐湯
鱅魚
鱅魚
在湖南時，常吃到一個湖南名菜叫剁椒魚頭，用的就是鱅魚頭，因為頭很大，做這個菜再合適不過了。
鱅魚就是雄魚，鱗很小，上半部灰黑色，腹部白色，兩側有些淺黃或者黑色的小點。鱅魚的精髓在頭部，果真配得上「大頭魚」這個別稱。被日本棋界譽為「超一流棋手」的聶衛平，特別喜歡吃雄魚頭，一頓可吃5、6個，他認為吃魚頭可以補腦，看來營養價值也是很豐富的。
鱅魚正是因為頭大的特點，所以很多用魚頭做的菜或者燉的湯，都可以選擇鱅魚作為原料。
湖南名菜——剁椒魚頭
草魚
草魚
草魚的魚鱗較大，體型長，前部圓筒形，尾部側扁，整個身體是荼黃色，腹部是灰白色，體側的鱗片邊緣灰黑色，胸鰭、腹鰭灰黃色，也是很有特色的，容易辨認。
草魚中必需氨基酸佔總氨基酸的含量高於其它淡水魚，是營養價值很高的一種魚類。
草魚的常見做法有紅燒魚、水煮魚、酸菜魚，做法很多，如果不曉得買哪種魚的時候，買草魚沒錯，沒回家後做什麼都合適。
鱸魚
鱸魚
鱸魚也是淡水名魚，體長側扁，魚鱗細小，下頜長於上頜，類似常說的「地包天」，這是鱸魚一個很有趣的特點。
鱸魚肉質細膩肥嫩，細刺少，適合清蒸吃，更是小寶寶最適合吃的一種魚，營養價值自不必說，《嘉佑本草》就有載：「鱸魚，多食宜人，尤良」。
相比其它魚類，鱸魚價格較貴。
清蒸鱸魚
昂刺魚
昂刺魚
昂刺魚就是俗稱的「黃辣丁」，身體長，呈青黃色，腹部平，身體後部側扁，頭部扁平的，沒有鱗，手感像泥鰍滑滑的，背鰭有硬刺。
昂刺魚肉質細嫩，少刺，據營養學書介紹，有益脾胃和五臟，特別適合小兒出水痘前期吃，但水痘出來後就不能吃了。另外，昂刺魚肉高蛋白低脂肪，昂刺魚湯更是下奶良方，除了熬湯，也可以紅燒或者煮酸菜魚，都非常美味。
酸菜昂刺魚
黑魚
黑魚
黑魚是烏鱧的俗稱，還有個常聽到的名字是烏魚，黑魚也很容易辨認，身體前半部是圓筒形，後部側扁，身體暗黑色，還有不規則斑紋，有點像蛇，因此還有個名字叫蛇魚。
黑魚肉味鮮美、營養豐富，可去瘀生新、滋補調養、生肌補血、促進傷口癒合，一般手術後的病人，醫生都會建議喝幾天黑魚湯，產婦剖腹產後，更是會連喝幾天黑魚湯，因此黑魚燉湯是家家戶戶都會做的一道菜，很普遍。
除了燉清淡的黑魚湯，黑魚片也是非常美味的，還有很多黑魚火鍋店，就是用的黑魚片，鮮美無比。
黑魚片
那麼多種魚，各有特色，味美肉鮮，一點不比豬肉差。
再去菜市場，你準備買什麼魚呢？
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