說起這九轉大腸，你就會想到這是魯菜的代表菜。沒錯！作為一道美味的山東菜，九轉大腸兼具五味酸，甜，苦，辣，咸。色澤紅潤亮麗，味道濃香四溢，是一道真正的魯菜代表菜肴！
那麼，你知道九轉大腸的來歷嗎？這道美食背後又有著怎麼樣的小故事，今天就為大家揭曉一下！
古代的九可是個非常重要的數字要不然皇帝也不會稱自己為九五之尊了，所以九轉大腸的名字就是這樣得來的。九轉大腸的魅力在哪哪？首先就是大腸本身作為內臟器官特別是豬肉，在明清之前都是不被歡迎的。
九轉大腸的大腸處理上非常講究首先就是去掉內臟獨有的腥味，動物的內臟氣味最大九轉大腸首先就是將大腸切成小段，然後用開水將大腸煮透為的就是去掉腥味，而且還要經過一道重要的工序那就是油炸。
那接下倆就來介紹介紹這九轉大腸的名字的由來：
那還是在清朝時候的事，在山東濟南，有一個富商生意人，姓杜，這位杜姓老闆在濟南開了一家九華樓餐館，說來也怪，這杜老闆凡事都愛九字，所以給他手下的生意都取名有九字，這九華樓就是其中的一個帶九字的場所。這杜姓老闆是個鉅賈，自己的生意也幾乎涉獵有九個行業之多，家門也十分興旺闊綽。
而說到這九華樓，雖說牌面不是很大，但是請的都是當時濟南最好的廚師，烹飪的菜肴也是一等一的美味！其中最出名的要屬各種豬下水為主的菜色。紅燒大腸就是當時的一道特色菜。而紅燒大腸的做法也是十分繁複，需要反覆入鍋出鍋，經過煮，炸，再燒等幾道工序，最終才能成型！也算是當時九華樓的一道招牌菜了，當時的客人每次一來，都要點一道紅燒大腸來吃，可見這道菜在當時當地受歡迎的程度。
一天，杜老闆宴請濟南當地的貴客來九華樓吃飯，其中就上了一道紅燒大腸，這貴客中有一個文人嘗了嘗紅燒大腸，立刻讚不絕口，說什麼也要給杜老闆的紅燒大腸取個響亮的名字。杜老闆連忙稱好，於是這個文人說：「這紅燒大腸吃起來猶如古時煉丹術士所煉仙丹，仙丹的美味一般都用九轉仙丹來形容，而且杜老闆又喜歡九字，何不將這紅燒大腸改名為九轉大腸呢？」
在以後，九轉大腸就成為了九華樓的鎮店美味！濟南當地的飯館看到九轉大腸如此受歡迎，都爭相效仿，各自推出了自己的九轉大腸，這也就是今天九轉大腸能夠流傳下來的理由了！
現在就來教一教這魯菜里九轉大腸的做法：
需要的食材：
熟豬大腸500克、生抽醬油1大勺、老抽醬油1茶勺、醋1大勺、紹酒1大勺、清湯適量、糖2大勺、雞精適量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少許、花椒油適量、蔥姜蒜末各1大勺、鹽1茶勺、植物油適量、香菜末適量（不喜歡香菜的朋友此項省略）
步驟：
1.將清理好的大腸煮熟
2.將熟大腸切成2CM長的段。
3.放入開水中焯一下，撈出瀝干水分。
4.鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。
5.鍋中留底油，下蔥姜蒜末爆香。倒入清湯。
6.加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。
7.再倒入大腸，大火燒開，轉小火將大腸煨透
8.待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
9.最後淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。（不喜歡香菜可以不放哦）
