又到了周末，清晨北京的溫度，雖然已經降到零度左右，但空氣清新，天氣也非常不錯，早上七點多，花兒跑到家附近的花園中，發現早上鍛煉的人還真是不少。的確，在冬季正式到來之前，現在的風還不凜冽，空氣也沒有冷的襲人，正是戶外鍛煉最後的一段時間。早上老母親說就吃餛飩吧，熱乎乎也省心。而我家做早餐的習慣，是不論什麼主食，一定要有個涼拌菜或者快手炒菜，特別是父母，年歲到了，寧願餐桌上沒有肉菜，也要有個素菜或者燒個豆腐、做個拌菜。
因為相比於年輕人，老人的消化能力要弱一些，運動量也小，到了秋冬季，很容易便秘、腸胃不適。多吃滋陰潤燥的蔬菜、薯類、豆製品，攝入足夠的膳食纖維和蛋白質，保證腸胃正常的吸收和消化功能，之後再進行進補才能充分吸收。
於是，在周六的清晨，推薦給朋友們的是一道酸辣開胃的炒藕片。
蓮藕這種蔬菜，在盛夏食用的時候，效果還不明顯。待到秋冬季，在持續四五個月的乾燥、寒冷、多風的季節里，這樣有著清熱生津、補益脾胃、潤肺清咽作用的蓮藕，很適宜多食。日常榨水果汁，加一段蓮藕進去一起榨汁；做晚餐的時候，來道快手炒菜，切個藕片，都不用蔥姜段；燉菜的時候，像羊蠍子、涮火鍋、燒雞腿一類的，加入清脆的蓮藕，去油膩更營養。趕上早餐時候，炒藕片極為簡單，比做拌菜還省心，因為拌菜還需要將藕片先焯水再涼拌。來幾個干辣椒，一段蓮藕，就是一道開胃的營養炒菜！
【酸辣藕片】
食材準備：
蓮藕一段
干辣椒一小把
食用油、醬油、醋、糖、鹽
做法：
1、準備好需要的食材，干辣椒有兩種做法，一種是做燉菜的時候，不需要切開，清洗一下放入就可以了；但做炒菜用時短，用剪刀把干辣椒剪成段，才更易入味。
蓮藕洗凈去皮切片後，很容易在空氣中氧化，所以如果不是立即翻炒，就切片後浸泡在清水裡，炒的時候再撈出。
2、炒藕片，就是大火快炒，用時都不超過兩分鐘。炒鍋里放入食用油，燒熱後先下藕片，快速翻炒，讓藕片均勻沾油。
3、一般炒菜，都是先放蔥薑末和辣椒爆香後再放食材，但炒藕片，火大還不用蔥姜爆香，所以先放藕片再放辣椒段，這樣辣椒才不至於下鍋就在快火下炒糊炒黑。
4、建議事先將醬油、醋和糖做成一碗調味汁，混合後備用，這樣蓮藕翻炒半分鐘後下調味汁，只需要根據口感酌情放鹽就行。
5、調味翻炒均勻後，有個一分鐘就可以關火出鍋了。
酸酸甜甜，帶有微辣的口感，這樣的蓮藕，早餐炒上一盤，有助於腸胃蠕動和消化，又起到開胃的作用，可以讓我們美美的吃頓能量滿滿的早餐。
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平台簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人
中央電視台、北京電視台、陝西電視台等
多檔美食節目特邀嘉賓
