這是一家盛名許久的糖果店，就坐落在中國台灣新北市的淡水區，一條名叫公明街的街道上，做的東西是傳統的龍鬚糖和白糖蔥，並標有「古早味」的標籤，這在閩南一帶 ，就類似於「老味道」和「老字號」的標籤，在店鋪面前，商家還製作了可愛的宣傳圖片，圖片上詳細解答了，客人反饋最多的疑惑，但更多的其實是老闆希望，通過這樣的方式，看能不能讓年輕人去了解這種文化，並傳承下去，因為如今這樣的傳統技術，正在面臨失傳的窘境。
這個老爺爺就是當地的糖果大師，也是外邊糖蔥店的老闆，老闆姓陳，我們姑且叫做陳老，陳老今年70多歲的高齡，已經到了退休的年紀，他製作這些糖果已經有20多年的時間，之所以在知天命的年紀，又重新做起糖果，一方面是想稍微賺點錢，貼補退休生活，另一方面，就是為了傳承這種技術，白糖蔥是廣東的特產，包括潮州汕頭揭陽等市都是發源地，後來傳到閩南和台灣以及香港，甚至是南亞一些華人的聚集地，成為老一輩人，最傳統的零食甜點，特別是對於中國台灣的老一輩來說，當年的日據時期，台灣作為甘蔗種植地，大部分的蔗糖都被送往日本，民眾沒得吃 ，當地蔗農就利用了糖的延展性，把糖製作成白糖蔥，然後偷偷保存起來，也讓這種發源於廣東的技藝，在台灣流行開來，但如今 這種祖傳的技藝，因為經濟慢慢變好，老一輩走了之後，面臨失傳的情況，這讓陳老十分傷心難過，對於他來說，這是他認為最具有古早味的糖果，不應該就這麼消失，於是就開了這一家店。
白糖蔥的製作方法，其實很簡單，剛剛陳老已經將鍋里刷油，並放在一大桶的冰水上，而在外邊，將約600克的白糖和60克的紅砂糖，加水之後加入少許白醋，放到火上煮開，等到水分蒸發變成糖漿之後，再將一勺鹽巴放進裡邊，陳老說 這是他製作白糖蔥的秘密訣竅，加醋可以增加脆度 ，加鹽可以增加口感，也不怕別人學，甚至希望大家都能學會這些東西，推廣民族的文化，將熬煮開的白糖倒在鍋里，將鐵鍋進行旋轉，這一步的目的呢，是利用鍋的離心力，將糖漿攤開成一個大圓，利用底邊冷水的溫度，快速下降邊緣糖膏的溫度，外邊的糖膏就能迅速結塊，結塊之後用螺絲起子，將它鏟起來。
重複這個步驟，這個過程需要經過很多次，一直到糖膏徹底變成半凝固狀，並且上手不會感覺特別熱的時候，才可以進入下個步驟，也就是拉糖，將半凝固的糖漿固定在一根木棍上，利用兩個木棍當工具，對糖漿進行特殊拉伸，核心的步驟就是要讓，糖漿做著類似8字畫圈的方式，更簡單來說，是用一種類似拉麵條的方式，進行反覆拉扯，利用糖膏本身的可塑性，將它慢慢拉成多層次的形狀，這個過程中，空氣會被包進糖裡面，使得糖變成蔥一樣的空心狀，這就是它會被叫做「白糖蔥」的原因。
也隨著老爺爺的手勢原來越快，原本黃色的糖膏正在慢慢變白，並且也正在慢慢變長，更換木樁上手進行反覆拉扯，這是白糖蔥最為核心的步驟，白糖蔥的空心感越好，口感就越脆，這也是檢驗一個師傅技術的核心因素，師傅的功力越高，做出來的糖蔥也會更好吃，陳老的技術不用多懷疑，作為熱賣20多年的老店，這個老爺爺深受當地居民的喜歡，但這個工作也沒有那麼簡單，一個是 雖然說糖膏在製作過程中，溫度會慢慢變冷，但也不可能真的達到室溫的地步，一旦糖膏不熱變冷 就會變硬，也就無法繼續拉伸，所以糖膏最低溫也要保持在70度左右，對於一些手比較嫩的人來說，這個溫度還是屬於高溫的，所以想要學習糖蔥 ，首先得鍛煉手的耐熱性，這是其一 ，其二的話 你可以看到老爺爺的腰部，綁著一塊輔助帶，拉糖是一個體力活 ，糖膏是需要用很大的力氣去拉的，這樣長時間拉糖，就會導致身體勞累勞損，腰部很容易出現問題，像陳老就得了腰間盤突出，但他還沒有選擇徹底退休，而是繼續留在崗位上，不過在這兩個原因的基礎上，還要加上收入的問題，這就是年輕人都不願意學習的主要原因。
等到糖膏變白變長 密孔越來越多後，也就可以將它快速延展，弄成合適大小之後，擺放在木棍上，這就是白糖蔥的製作過程，其實還是挺簡單的，就是需要有拉糖的經驗，等到白糖蔥做好之後，最後用剪刀將它切成不同規模大小，就可以將它裝進包裝裡面，在這一家有著20多年歷史的小店上，白糖蔥主要分為兩個規格，一長一短，銷售價各不相同，做出來的就個模樣，粗略計算大約有40來根，其實還是挺合算的，拿出一根 可以發現裡邊帶有一些氣孔，這個台灣小妹出了一口，從她的表情，你就知道有多好吃，還有一種是這種散裝式的，這有點類似冰糖的作用，拿它搭配一杯咖啡，味道也是極好的，不知道你如何評價這種中國台灣「古早味」呢，換做是你 你會想不想吃呢。
