大腸作為豬下水，很多食客始終不能接受這個味道，吃的時候始終想著大腸的作用，然而現在隨著手藝的提高，越來越多的商鋪將大腸製作成了可口的美食，在成都一家香菇肥腸能賣到120元一斤，食客要靠搶才能買到，在河南信陽一位大叔製作的肥腸湯有過之而不及。
物美價廉
這家店鋪的是老闆的父親傳下來的，店鋪的面積不是很大，一間房屋被隔斷成了兩半，裡面用於廚房，外面用於食客就餐，如果確實坐不到，店門外也是可以坐的，老闆很豪橫，自己的營業時間被調整為四個小時，從凌晨的三點到早晨7點，正是早餐的時候，老闆就關門了，很有性格，店裡的一碗肥腸售價是28元一份，如果搭配素菜一起則是16元，價格還是比較實惠。
食材搭配
製作肥腸都是老闆一人在操作，一口鐵鍋中放滿了豬血，一直在裡面浸泡，上面搭配兩個漏勺，一個用於熱制肥腸，一個用於紅油的打撈，肥腸是提前滷製過的，有食客需要時則可直接出餐，速度非常快，底部放置豬血，上面就是一層肥腸，在加上一勺紅油，搭配米飯就是早餐的標配，在早餐中吃米飯也是很少的風氣，應該肥腸的作用，入店隨俗。
在店裡肥腸的製作都是使用的紅湯，看著鮮香麻辣，但其實辣度適中，香味十足，入口感覺米飯都要香很多，肥腸的火候掌握得恰到好處，軟爛適中，需要嚼幾下，但是不費牙口，搭配的豬血很有口感，豬血中有很多氣泡，裡面充滿了湯汁，吃著能感覺到爆漿的感覺，口感非常豐富，這就是搭配大米白飯的原因，只有這樣才能品味出肥腸的香味。
火爆生意
店裡的大叔每天都在店裡忙碌，從最開始準備到後面營業，大叔一直在鍋邊周轉，根本停不下來，光是在早餐的時段，大爺的肥腸就能賣掉好幾百碗，很多食客來晚了根本吃不到，有的食客來了好幾次都不能用到餐，又氣憤又沒有脾氣，只能灰溜溜的去吃其他的早餐，對於這樣的情況大叔也是沒有辦法，自己也很累，製作的時間有限，產量也就這麼一點。
對於家傳的手藝，需要去傳承，做生意沒有付出就沒有回報，但也要注意自己的身體，畢竟身體是革命的本錢。
