國慶節將近，你家的家宴菜譜準備好了嗎？今天蓉兒就來為大家分享12道好吃的硬菜，有魚有肉，有熱有涼，顏值高味道好，家宴端上桌有面兒。
┄【燉大鵝】┄
〖 食材清單 〗鵝一隻、板栗適量、料酒、薑片、蔥結、大蔥、1把冰糖、干辣椒、花椒、香葉、桂皮、2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺鹽、1勺胡椒粉
〖 製作步驟 〗
1、我們先來洗鵝肉，清洗乾淨後直接下鍋焯水，冷水下鍋，加料酒、薑片、蔥結煮開，這個浮沫特別的多，我們先用勺子把它撇掉；
2、然後撈出來後再用清水洗兩遍，這樣可以更好的祛除腥味兒；
3、接著我們切點薑片和大蔥，起鍋熱油，加一把冰糖炒出糖色，然後把鵝肉加進來煸炒，這時候我們把蔥姜蒜、干辣椒花椒香葉桂皮都加進來一起炒出香味兒，然後再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺鹽、1勺胡椒粉繼續煸炒5分鐘；最後我們把板栗加進來
4、炒勻後加開水，水量沒過食材就可以了，先用大火煮開，然後轉小火慢燉1個半小時，接著就是耐心地等待了；
5、1個半小時大鵝也煮熟了，板栗也煮好了，開蓋濃濃的香味兒撲鼻而來，好香啊；這大鐵鍋實在太大了，不好上桌，我們把它盛出來，用保溫性比較好的砂鍋裝著，吃的時候也能是熱乎乎的；
這個鵝肉的肉質非常的細膩醇厚，口感咸香，在北方做法的基礎上部分做了改良，味道也非常的不錯，鵝肉的營養價值非常高，富含優質蛋白質，大人小孩都可以多吃哦！
┄【粉蒸肉】┄
〖 食材清單 〗五花肉1斤、2個紅薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2個八角、蔥花
調料：2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣醬、1勺鹽、半勺糖、1勺五香粉、薑末
〖 製作步驟 〗
1、五花肉一斤先清洗乾淨，洗好後放到砧板上直接切片，五花肉要選這種肥瘦相間的，做出來的口感才會好吃；切好後先裝到碗里，接著開始調味兒：兩勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣醬、一勺鹽、半勺糖、1勺五香粉，再來點薑末；
直接上手抓拌均勻後腌制1個小時，腌制的期間記得翻動翻動；
2、接著我們準備一碗大米，半碗糯米，加水淘洗乾淨；然後瀝干水分後倒入鍋里炒，先開大火把水分炒干，然後轉小火把米炒香
炒到顏色變成焦黃色後就可以盛出來了，盛出來後直接倒入料理機裡面來，再加一小把干辣椒、一小把花椒和兩個八角，接著打成粉就可以了，不用特別細膩，帶點小顆粒感反而更好吃，打好後先倒出來備用；
3、接著準備兩個紅薯，去皮後切成大塊兒，切好後先放到水裡泡著，避免氧化變黑；
4、五花肉這時候也腌好了，我們把剛剛打好的米粉少量多次地倒進來拌勻，直到每一塊兒五花肉上都能裹上一層米粉就可以了，像這樣就可以了；
5、小蒸籠中先鋪上一層紅薯，然後把五花肉鋪上來
水開計時，中火蒸一個半小時就熟透了，出鍋前趁熱撒上小蔥花，香噴噴的粉蒸肉就做好了；這是我們這邊最老式的做法了，粉蒸肉加入紅薯打底，簡直不要太香
味道糯而清香，酥而爽口，米粉油潤，香味濃郁，喜歡就趕緊試試吧！
┄【香酥雞翅】┄
〖 食材清單 〗1斤雞翅、1勺麵粉、小米辣適量、半頭大蒜、一勺五香粉、1勺花椒粉、1勺鹽、半勺紅糖、1大勺生抽、1大勺酸奶、60克普通麵粉、60克玉米澱粉、油、孜然粉適量、辣椒粉適量
〖 製作步驟 〗
1、先來洗雞翅，一斤雞翅一勺麵粉，麵粉可以更好的吸附污垢和油脂，抓兩分鐘後多洗幾遍。
2、準備一把小米辣，喜歡吃辣的就多放一點，半頭大蒜，蒜的味道呢，可以更好的襯托辣椒的香味。一勺五香粉，一勺花椒粉，一勺鹽，半勺紅糖，一大勺生抽，一大勺酸奶，沒有酸奶就用水代替，蓋上保鮮膜搗成醬糊。
3、雞翅用牙籤扎一紮，腌制的時候會更入味。翻拌一下。可以用手抓。但一定要記得戴手套。腌制3個小時，拿出來把雞翅拌一拌，等一下就用這個表面的醬去裹麵粉。
5、60克普通麵粉，60克玉米澱粉，稍微拌一下，雞翅放進去，讓雞翅的每一個角落都裹上麵粉，這裡要注意的有兩點，一是手套不要碰到濕的雞翅，避免弄的滿手套都是麵粉，二是一定要把多餘的麵粉抖掉，這樣炸出來的雞翅口感才會更好酥脆。
6、現在來倒油，可以多倒一點，開大火加熱，用筷子去試一下油溫，當筷子周邊有了小泡泡，就可以轉小火下雞翅了。稍微炸一會兒後輕輕地翻一下底部，炸3分鐘後撈出來，這時候的雞翅還沒有完全上色，繼續開大火準備復炸，同樣的用筷子去試油溫。
7、達到溫度後轉小火，放入雞翅，這時候一分鐘都不用，就可以起鍋了，表面看起來金黃焦脆的就可以了，趁熱撒點鹽和辣椒面，你也可以撒孜然。
┄【爆炒鴨子】┄
〖 食材清單 〗鴨子半隻、紅椒、青椒、大蒜、生薑、適量鹽、生抽、老抽、蚝油、料酒、黃豆醬
〖 製作步驟 〗
1、大蒜剝成小瓣、生薑切片、青紅椒切滾刀狀；
2、將鴨肉沖洗乾淨切成小塊，然後冷水下鍋煮至水沸開，把表面的浮末撈出來，再煮1分左右，撈出過水清洗乾淨，瀝乾淨水分備用；
3、起鍋燒油，油熱把焯好水的鴨肉塊倒入鍋中翻炒均勻，把鴨肉炒干水分爆出香味，把切好的姜蒜放入煸出香味。加入適量鹽、生抽、黃豆醬、米酒翻炒均勻上色調味，炒出香味；
4、等到鴨肉完全上色調炒出香味後，再加入足量的清水，大火煮湯水沸後，調小火慢燉50分左右，期間要打開鍋翻動均勻，時間到打開鍋蓋，加入青紅椒、然後再加入適量蚝油調味提鮮翻炒均勻，再蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，打開鍋蓋大火翻炒均勻，收汁即可出鍋上桌。
┄【酸辣雞爪】┄
〖 食材清單 〗
主料：雞爪2斤
蒜蓉醬：生薑60克、大蒜150克、小米辣30克、鹽2勺、白糖2勺、生抽3勺、白醋2勺、老抽1勺、雞精1勺、香油1勺
香料：八角2顆、香葉3片、花椒1把、香菜適量
〖 製作步驟 〗
1、雞爪2斤，清洗乾淨；
2、先撈出給它們剪指甲，然後改刀切一點，把骨頭和雞爪分開，吃的時候也比較省事兒，兩斤雞爪滿滿的一大碗；
3、冷水下鍋，加薑片和料酒去腥，煮雞爪時間不要太久，10-15分鐘之間為好，這樣煮出來的雞爪不僅沒有腥味，還有軟糯Q彈的口感；
4、撈出來迅速過涼水，清洗3-5次，直到把雞爪表面的浮沫全部清洗乾淨。涼水清洗不僅可以去腥，還能使肉質而更加緊縮，清洗好後先放一旁備用；
5、料理機中加60克生薑、150克大蒜、30克小米辣，打成蒜蓉，倒出來裝入碗中；然後加2勺鹽、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺雞精、1勺香油，攪拌均勻後先放一旁；
7、另準備一個碗，2顆八角、3片香葉、1把花椒，加開水泡10分鐘，把這些大料裡面的香味兒泡出來；
8、然後過濾倒出放涼，放涼以後再倒入雞爪中，可以進一步地去腥增香；然後把剛剛拌好的蒜蓉醬也加進來，抓拌均勻，這個口味的雞爪是酸辣的，但現在還沒有入味；
9、蓋上保鮮膜後放冰箱冷藏過夜，第二天再拿出來就相當入味兒了，再加一把香菜增香調色，超級好吃的酸辣雞爪就做好啦！
┄【燉豬蹄湯】┄
〖 食材清單 〗 豬蹄、一碗花生、薑片、蔥結、料酒、米酒、鹽
〖 製作步驟 〗
1、豬蹄洗乾淨後先剁成塊兒，準備一碗花生米，加水清洗乾淨後撈出來；
2、然後倒入鍋中焯一下水，加薑片、蔥結、料酒去腥，鍋里的水煮開後我們用勺子給它撇去浮沫，然後煮5分鐘後撈出來；
3、現在我們就可以來燉湯了，豬蹄和花生都加進來，然後加清水、薑片、蔥結、米酒慢燉1個半小時，我用的是燉鍋，時間會久一點；
4、現在我們來看一下豬蹄燉好沒有，湯都燉得微微發紅了，花生也燉好了，出鍋前加點鹽調味兒，熱乎乎的豬蹄湯就可以開喝啦；味濃鮮香，一口滿滿的膠原蛋白。
┄【紅燒魚塊】┄
〖 食材清單 〗青魚一條、澱粉適量、姜適量、蒜適量、紅椒適量、蔥適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、醋適量、蚝油適量、植物油適量、白糖適量
〖 製作步驟 〗
1、青魚切小塊，加料酒、鹽、薑絲腌制半個小時；
2、準備好姜、蒜、蔥、紅椒；
3、取適量白糖、料酒、生抽、醋、蚝油、澱粉、清水攪和成調料汁；
4、腌制好的魚塊塗抹一層干澱粉；
5、不粘鍋放油燒熱，放入魚塊小火煎黃，翻面再煎，加入姜、蒜、紅椒，小火煸香
6、加入少量水燒5分鐘，再倒入調料汁蓋蓋燒煮，水快燒乾時，加入蔥花，即可出鍋享用!
┄【香煎帶魚】┄
〖 食材清單 〗帶魚、薑片、料酒、薑絲、大蔥、大蒜、兩個雞蛋、20克玉米澱粉
料汁：兩勺生抽、兩勺料酒、三勺香醋、兩勺白糖、一小勺鹽
〖 製作步驟 〗
1、洗乾淨的帶魚段先劃花刀口，帶魚真的比較腥，除了一定要處理乾淨內臟以外，建議在下鍋前先腌制一下：薑片、料酒，先腌制20分鐘去一去腥味；
2、切點薑絲、大蔥、大蒜；
3、再來調一個料汁：兩勺生抽、兩勺料酒、三勺香醋、兩勺白糖、一小勺鹽拌勻；
4、兩個雞蛋提前打散，帶魚腌制好了先把薑片挑出來，蛋液現在就淋上去，20克玉米澱粉拌一拌，讓每一塊帶魚上都裹上雞蛋液和澱粉；
5、現在來煎帶魚，油燒熱後就轉中火，下帶魚，煎至一面金黃翻煎另一面，煎至兩面金黃就可以先出鍋了，差不多4分鐘的樣子就夠了，帶魚就全部煎好了；
6、用鍋里的油來爆香蔥姜蒜，再把剛剛調好的醬汁倒進去，帶魚也加進去燜一會兒，
讓它能夠更加地入味，燜一分鐘後一個面，繼續燜，湯汁快收乾的時候從鍋邊淋上10克的香醋，撒上蔥花，糖醋帶魚就可以出鍋啦。
┄【酸菜魚】┄
酸菜魚裡面的魚肉非常鮮嫩肥美，湯汁帶一點微酸，是一道美味下飯的菜肴。
〖 食材清單 〗草魚1條(約2斤左右)、酸菜350g、泡椒100g、鹽2勺，澱粉2勺，胡椒粉3勺，料酒3勺，蔥一段兒，姜5片，白醋3勺。
〖 製作步驟 〗
1、 草魚處理乾淨後用水洗凈乾淨，再剁去魚頭，魚身橫切延魚骨分成兩半，剔除魚骨，斜切成片兒，加料酒、1勺鹽、澱粉抓勻腌制15分鐘;
2、酸菜洗凈切成小段兒，再用水沖洗乾淨後瀝干水分，蔥切片、姜切絲，泡椒切小段兒備用;
3、鍋里倒油，燒至6成熱，加入泡椒、蔥、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味;
4、鍋里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，水燒開後，加入腌好的魚片兒；
5. 蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火煮10分鐘，即可出鍋享用。
┄【醬肘子】┄
〖 食材清單 〗
主料：豬前肘1個、冰糖適量、鹽適量、生抽適量
香料：八角、桂皮、香葉、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陳皮
〖 製作步驟 〗
1、我們先把這個肘子清洗乾淨，這個肘子我買的是前腿肉，皮比較厚、筋也多、而且瘦肉更多，燉出來更好吃一些；
2、處理乾淨了先來焯水，冷水下鍋，加蔥結、薑片、料酒去腥，煮開以後撇去浮沫，然後讓它繼續煮8分鐘，這樣可以把肘子裡面的血沫完全的煮出來；
3、煮好後撈出來再用涼水洗一遍；
4、接著我們來準備香料，八角、桂皮、香葉、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陳皮;
5、這些香料我們先用香料包給它裝起來繫緊；
6、起鍋開中小火，我們先往鍋裡面加2把冰糖、半碗清水，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，這個過程差不多要15分鐘；
7、等到糖色變成深琥珀色時的立馬倒入開水，然後把香料包加進去略煮出香味兒，接著放入肘子、料酒、蔥結、姜塊兒；然後繼續加水，水量要基本能浸沒肘子，這樣才能滿足長時間的燉煮，而且燉的時間越久，不僅可以把肘子燉到皮酥肉爛，長時間的高溫還能使肘子裡面的油脂分解出來 ，這樣吃起來就不會油膩；
8、煮開以後轉小火，然後蓋上蓋子燜煮3個小時，期間記得翻動一下，「慢著火、少著水、火候足時它自美」是燒肉的13字秘訣，小火慢燉出來的效果不是高壓鍋所能代替的；煮到3個小時的時候鍋里的湯汁還剩一些，這時候我們往裡面加鹽、生抽調味兒，然後打開蓋子用中大火收汁，並每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面；
9、半個小時左右湯汁就收的差不多了，最後盛出來裝盤就可以了，再淋上兩勺湯汁，我們的醬肘子就做好了。
┄【牛腩燉蘿蔔】┄
〖 食材清單 〗牛腩半斤、白蘿蔔1個
〖 製作步驟 〗
1、一塊兒牛腩和一個白蘿蔔，先把牛腩和白蘿蔔分別切塊兒，
2、先來給牛腩焯水，冷水下鍋，加蔥姜料酒去腥；
另起一個鍋，水開後把白蘿蔔也焯一下水，加1勺白醋後煮10分鐘
牛腩煮開後撇去浮沫，然後撈出來洗凈備用，白蘿蔔煮好後也撈出來瀝干水分；
3、起鍋熱油，下姜、蒜、花椒、香葉、桂皮、干辣椒爆香，然後下牛腩翻炒3分鐘，再來一勺豆瓣醬上色後炒出紅油，接著加一大碗清水， 1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺鹽 ，大火煮開後轉小火繼續燜煮1個小時；
4、牛腩煮了也快1個小時了，這時候把蘿蔔加進來再煮10分鐘；蘿蔔也煮熟了，牛腩也煮爛了，出鍋前來點小蔥花，香噴噴又熱乎；
┄【口水雞 】┄
〖 食材清單 〗大雞腿3個、姜、香醋、生抽、料酒、辣椒油、香蔥、白芝麻、香辣醬、花椒油、冰塊、芝麻油、花椒、蒜、糖、鹽、雞精、小米辣、香菜
〖 製作步驟 〗
1、雞腿冷水下鍋焯水，放入料酒、蔥結、薑片和花椒。大火煮開後轉中小火煮10分鐘左右，關火再燜8分鐘；
2、撈出後放入裝有冰塊的涼水裡，徹底涼透後撈出；
3、濾干水分後用刀宰成均勻的小塊，放入盤子里；
4、接下來開始調製秘制紅油：鍋里放食用油、蔥結、花椒1把、小茴香、香葉、八角、桂皮、草果、姜、大蒜放入鍋中，炸至焦黃撈出；
5、另準備一個碗：蔥白末、薑末、蒜末、小米辣、青尖椒、鹽、砂糖、海椒面、花椒面、熟芝麻；
6、準備把炸好熱油淋在上面，激發香味；
7、最後往紅油里加入：生抽、醋、香油、花椒油，攪拌均勻，把調製好的紅油淋在雞腿上，撒上蔥花或者香葉點綴就可以開始享用啦；
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