保存竹筍，有人煮熟急凍，有人直接急凍，都不對，教你正確做法

導語：保存竹筍，有人煮熟急凍，有人直接急凍，都不對，教你正確做法，一周都能吃到鮮嫩爽脆的竹筍。

提起竹筍，是我特別喜歡吃的一種蔬菜。鄭板橋對於竹子的熱愛，也是愛到骨子裡，他說：「寧可吃無肉，不可睡無竹。」從他的這句發自內心的肺腑之言，我們看得出他對竹子的熱愛，大於對吃喝的熱愛。而我喜歡吃筍，也是一樣的道理。如果在菜市場看到竹筍，那麼我肯定首選買竹筍的，因為竹筍實在是太好吃了。

竹筍，要新鮮的才好吃，鮮嫩爽口，加點兒肉一起炒，那「山珍」的清甜，是一般蔬菜不可比擬的。前段時間去菜市場買菜，還能看到有圖片這種小竹筍賣的。很多人肯定很驚訝：怎麼8～9月份都有竹筍的？沒錯，其實在夏天，廣東有些竹筍就是這個季節才長出地面的。對於一個特別愛吃竹筍的我來說，我感覺生活在廣東真的很不錯。為啥這麼說呢，因為春天有春筍，夏天也有竹筍，甚至到現在都進入秋天了，依然還有新鮮的竹筍吃，這實在是太棒了。

雖然新鮮的竹筍好吃，可是保質期並不長。很多時候不是說想吃鮮筍就有得買的，所以為了時刻能滿足自己的食慾，很多人也會把新鮮的竹筍晒成筍乾，又或者做成泡酸筍。即便筍乾和酸筍都可以放1-2年，但是處理過的鮮筍，完全吃不出鮮筍的那種味道和口感了。所以很多人都想盡一切辦法，一定要把新鮮的竹筍保存起來。

提到保存鮮筍，有人會直接把竹筍放入急凍室。直接急凍，也就是：除了給竹筍去殼，沒有經過處理，連焯水都沒有，就把竹筍放進急凍室了。其實這樣做，當竹筍急凍1天後，打開急凍室，你會發現，竹筍已經被「冰壞」了。這個道理，其實跟急凍蔬菜一樣，把新鮮的蔬菜直接放進急凍室，這樣不但沒給蔬菜保鮮，反而使得蔬菜全被「凍壞」了。所以直接把竹筍放進急凍室這一招保存方法，其實是不可行的。

既然以上說把新鮮的竹筍直接放進急凍室保存不行，那麼有人肯定就想到了：把竹筍焯水後再放急凍室，這種做法對於很多蔬菜來說，都是可行的。但是直到昨晚，當我從急凍室把冰凍過的竹筍拿出來煮時，才發現了大問題。

前段時間我媽回村了，回到村子裡，家裡有啥媽媽都會給我們帶點回來。剛好前段時間她回家時，老家的竹筍拔地而起，長得特別多。然後她就把竹筍挖起來，接著把竹筍剝殼，然後切成小塊。把竹筍焯水後，就把整塊的竹筍放急凍室急凍。因為家裡的竹筍實在是太多了，所以媽媽想到如果郵寄給兒女，又嫌郵費太貴，畢竟一根竹筍都很重的。所以她乾脆把所有竹筍都焯水，煮熟後，再把竹筍放急凍室。很多人都認為這樣保存竹筍，肯定就萬無一失了。可是萬萬沒想到，按照焯水後把竹筍放進急凍室，也是不可行的。

昨晚把急凍過的竹筍解凍後，當我把竹筍切成薄片時，天呀，這一邊切一邊流水。等到竹筍里的水分流干後，筍片並不是硬的，而且軟的。我們吃鮮筍，吃的就是鮮嫩爽脆的口感。而焯水後再急凍的竹筍，就像海綿一樣，吸水性很強。而且感覺竹筍的纖維組織都被「破壞」掉了。切完後軟綿綿，不用煮都能猜到這是什麼口感了？還會爽口嗎？那肯定都已經沒有鮮嫩爽口的口感了。

把切好的竹筍放在篩子上，水一直往下滴，靜置10分鐘後，所有筍片都已經軟軟的。看著如此好的竹筍，急凍後竟然變成這樣，想到吃不上爽脆的口感，感覺心都要塌了。

老媽的一片好心也不能辜負呀，雖然她不懂得保存竹筍，但是即便口感變差了，還是能吃的。我也只好把竹筍的水分用雙手給擠出，把竹筍擠干後，再加點兒肉和竹筍一起炒，雖然口感軟爛，但是也還能吃。

保存竹筍，有人煮熟急凍，有人直接急凍，其實這兩種方法都不可行的。既然以上的2種保存竹筍的方法都不可行，那還有什麼辦法可以保存鮮筍呢？接下來就跟大家分享保存鮮筍的正確方法，實用又可靠，鮮筍保存一周，自然和新鮮的竹筍一樣，鮮嫩爽脆又好吃。

保存鮮筍的正確方法：把剛挖的竹筍，直接用塑料袋把竹筍密封起來然後放在冰箱的保鮮層，這樣竹筍保存1周，都依然和剛挖的一樣新鮮。用這種方法保存竹筍，其實是最直接、最實用的，而且竹筍放進塑料袋密封好，也只能放在保鮮層保存，這樣才不會把竹筍「冰壞」。不過用這種方式保存竹筍，一般也就只能存放1-2周左右，所以想要吃還是趕緊吃，別以為放進冰箱就不會壞，存放時間久了，不管是什麼東西，一樣會變質的。

保存鮮筍，有人直接急凍，有人焯水後急凍，都不對！只要把竹筍放進急凍室，即便竹筍沒壞，其實鮮筍的口感已經被破壞，急凍過後的竹筍，吃起來軟綿綿的，口感特別差。而正確的方法是：把竹筍帶殼，並且用塑料袋密封好，然後再放保鮮層，這樣竹筍存放1-2周，也依然跟新鮮挖的時候那麼新鮮。對於鮮筍的保存，不知道你學會了嗎？可謂「實踐出真知」，實踐經驗告訴大家，保存竹筍可千萬不能放急凍室保存，否則得不償失，以後大家一定要記住了！

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