蛋月燒,今年最火月餅非他莫屬!朋友都在買,我一周研究出配方

2021年08月13日13:49:10 美食 1797

蛋月燒

蛋月燒又叫厚蛋月餅,相對於廣式月餅,它的口感更接近蛋糕和曲奇之間,由於烤制方式不同,所以也不存在泄腳塌陷等問題,是非常適合新手入門的一款月餅,也是今年私房非常火的一款單品。

對於經驗比較豐富的幫友來說,可能會從配方里看到台式月餅或者法式乳酪月餅的影子,其實沒錯,美食本就相通,就好比包子有厚皮的薄皮的,有灌湯的和不灌湯的,所以不必糾結它到底像誰,好好享受美食就行啦!

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材料

#餅皮#

蛋液 58g / 水飴 30g / 細砂糖 67g

黃油 30g / 玉米油 30g / 奶粉 30g

低筋麵粉 176g / 泡打粉 3g / 鹽 1.5g

#黑芝麻餡#

蓮蓉 65g / 芝麻醬 30g / 綿白糖 10g


做法

▼ 步驟1

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這裡先演示黑芝麻餡做法,將65g蓮蓉、30g芝麻醬和10g綿白糖翻拌均勻,綿白糖可以用糖粉代替。

▼ 步驟2

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然後按35g一個分割為3份,注意這是3份的配方,餅皮是12份的,因為剩下的餅皮,我還用了其它餡料。

▼ 步驟3

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接著製作厚蛋月餅皮,58g蛋液加30g水飴和67g細砂糖,水飴可以用麥芽糖漿代替,轉化糖漿也行。

▼ 步驟4

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用打蛋器高速打發至顏色變淺。

▼ 步驟5

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然後加入30g融化黃油、30g玉米油。玉米油可以換成大豆油或者葵花籽油。

▼ 步驟6

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繼續過篩加入176g低筋麵粉、30g奶粉、3g泡打粉和1.5g鹽。泡打粉不建議省略,蓬鬆度會受影響,也不建議用小蘇打代替,口感容易發苦。

▼ 步驟7

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用刮刀完全翻拌均勻,蓋保鮮膜送入冰箱冷藏鬆弛半小時。

▼ 步驟8

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取出鬆弛好的麵糰,按35g一個分割為12份,然後搓圓。

▼ 步驟9

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將餅皮捏扁。

▼ 步驟10

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然後包入餡料,虎口上推,收口後搓圓。

▼ 步驟11

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放入12連蛋糕模中,將餅胚稍稍壓扁,再用月餅花片壓出花紋。

▼ 步驟12

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送入提前預熱好的烤箱中層,180度烤7分鐘。

▼ 步驟13

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然後取出,刷一層蛋液待其變干,再刷第二次蛋液。

▼ 步驟14

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最後送入烤箱,繼續用180度烘烤7分鐘,至表面上色金黃即可出爐。

▼成品

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口感奇妙,介於蛋糕和曲奇之間的蛋月燒就做好了!


小貼士

1、我可以用流心奶黃餡嗎?

可以,餡料可以任意搭配,但總體原則是,餡料要柔軟,不能太硬。

2、看起來表面花紋不是很細膩,這正常嗎?

正常的。由於餅皮的特性,決定了表面花紋是不可能跟廣式月餅的細膩相比的,如果你不喜歡,可以不用花片壓花紋,市面上很多蛋月燒表面並沒有花紋。

3、可以直接用月餅模具壓製成型嗎?

不推薦用月餅模直接塑形,因為這樣一來,它就太像廣式月餅了,但由於餅皮特性,輪廓肯定會膨脹,這樣一來就很像失敗的廣式月餅,賣相反而不好看了。

4、沒有金屬模具,可以用硬紙杯代替嗎?

不推薦用硬紙杯來做,因為硬紙杯的導熱性遠不如金屬模具。我們把紙杯和金屬模具一起空烤,紙杯可以徒手拿出來,但金屬模很燙是不能徒手拿的,這就說明了紙杯導熱性差。用硬紙杯做的要麼蓬鬆度不夠,要麼就難以烤透。

5、蛋月燒要回油嗎,如何保存呢?

厚蛋燒也存在回油,放置一天後,餅皮會更有光澤,也會相對軟一些。保存和包裝方式,跟廣式月餅沒有區別,保質期10天。

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