黃酒是世界上最古老的酒類之一，已有數千年歷史，黃酒、啤酒與葡萄酒，共同組成了世界三大釀造酒，技術獨樹一幟，讓眾人刮目相看，在安徽、上海、福建、紹興、南通、湖北、廣東等地，都有釀造黃酒的工廠，酒產地較廣，品種很多，例如紹興狀元紅、河南雙黃酒、即墨老酒、湖北老黃酒等，很多人在購買黃酒的時候，會發現有一種叫「花雕酒」的品種，色澤價位相差不少，它與黃酒有之間，到底有哪些區別呢？
最早接觸黃酒的時候，應該是十幾年前，只身前往浙江打工，當初一起合租的同事，就喜歡喝黃酒，兩人一瓶剛剛好，黃酒不同於白酒，它的「性子」沒那麼烈，大部分人都能接受，度數比白酒低，比啤酒高，喝多了也上頭，暈乎乎的，黃酒是真正的釀造酒，沒有白酒的蒸餾程序，好喝的黃酒非常值得一試，紹興產的一般都不錯。
花雕酒和黃酒有什麼區別？
簡單的可以打個比方，黃酒是中國，而花雕酒是山東省，是中國的一部分，黃酒是酒類的總稱，而花雕酒只是其中的一個分類，黃酒分為多個種類，各有不同，例如加飯酒、狀元紅、善釀酒、香雪酒、花雕酒，在所有的分類中，花雕酒是最富有特色的黃酒。
1、加飯酒
加飯酒是黃酒的一種，在生產時改變了一部分配方，適當增加了糯米的投入量，它的特點是氣味芳香，酒味醇厚，屬於半干型黃酒，含糖量每升15-40g，要高過狀元紅，它的刺激性小，每天飯前來一碗，能夠促進食慾，提升一定的亢奮。
2、元紅酒（狀元紅）
酒罈外壁呈現硃砂紅而得名，它的特點是有獨特芬芳香味，味爽微苦，屬於干型黃酒，含糖量每升大於15克，這種黃酒受到大眾的普遍歡迎，元紅的意思就是好酒，也是黃酒品類中，最常見的一種黃酒。
3、善釀酒
該酒在釀造的時候，添加了一部分陳年元紅酒，屬於「酒中酒」，也叫「母子酒，雙套酒」，它是用陳酒（元紅酒）代替水分，加上新釀造的酒，共同組成了善釀酒，它的特點是半甜型，含糖量每升10-100g，它兼飲料、調料、藥用與一體，馥郁芬芳，醇厚甘鮮。
4、香雪酒
香雪酒也是一種「雙套酒」，它是用（糟燒白酒）代替水分，糟燒 酒是浙江的優質白酒，在黃酒產區生產，跟黃酒有密不可分的關係，它的原料是黃酒壓榨後的糟粕，再經過進一步發酵後蒸餾而成，香雪酒的度數超過了20°，芳香幽雅，味醇濃甜，既有白酒的濃香，又有黃酒的甘甜醇厚。
5、花雕酒
說了這麼多，終於到花雕酒了，為什麼要介紹以上4種黃酒，因為花雕酒就是在其中誕生的，花雕酒就是從（加飯酒）演變而來，因為儲藏的器皿不同，才分類出了花雕酒，它的器皿一般都是雕龍刻鳳，花鳥魚蟲，比罈子要高端不少，送禮備有面子，其實裡面還是加飯酒，經過一系列的發展，這才有了花雕酒的誕生。
花雕酒可以是黃酒，但是黃酒絕對不能是花雕酒，就好像車一樣，花雕酒是小轎車，元紅酒是越野車，善釀酒是自行車，香雪就是摩托車，加飯酒是電動車，這些可統稱為車，但是又細分好幾個種類，黃酒也是這樣，花雕酒只是黃酒的一種，兩者不敢苟同。
花雕酒的價格，要比普通黃酒貴，有的甚至貴出一半左右，便宜點的也要十幾元一瓶，貴點的要一百多元，花雕酒幾乎沒有沉澱物，而普通的黃酒是有沉澱物的。
何為「加飯酒」，顧名思義，加飯就是加糧食的意思，在釀造的過程中，通過多添加原料米的數量，減少水分，來到獨特風味的效果，用「單加飯」工藝生產的黃酒，稱為「加飯酒」，用「雙加飯」工藝生產的黃酒，稱之為「花雕酒」，這些酒成本略貴，加飯越多酒體越醇厚。
在這些工藝基礎上，花雕酒又分三年陳、五年陳、十年陳，時間越久越值錢，講究「以陳為貴」，花雕酒營養豐富，小喝怡情，人們稱呼為「液體蛋糕」，跟啤酒「液體麵包」有上一拼，有人體必須的氨基酸含量，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。
花雕酒還是廚房的「好朋友」，去腥增香，口味更加濃厚，適合配紅燒、醬燜的濃郁菜品，它的度數不超過20度，在17.5-19.5度之間，非常的舒適。
買黃酒，一定要分清黃酒和花雕酒的區別，普通黃酒很便宜，三塊錢左右一瓶，而花雕酒則偏貴，大概十幾元一瓶，花雕酒的品質更高，酒香味更濃厚，去腥效果更好，一分錢一分貨，兩者的區別較大，分清用途再購買，避免得不償失。
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