義大利有名的不只是義大利面和披薩，還有手工乳酪。
義大利乳酪簡史
義大利大約有600種不同類型的乳酪。一些有名的乳酪歷史可以追溯到幾個世紀前，有些還可以追溯到2000年前。歐盟委員會認定了幾種乳酪的地位，最著名的是DOP（原產地保護認證）級別的保護認證。
羅馬人喜歡吃乳酪，也喜歡做乳酪。羊奶製作的羅馬諾乾酪是皇家宴會上的珍饈。一些古代流傳下來的手工記錄了飼養山羊和綿羊來製作乳酪的過程。
中世紀義大利的修道院擅長製作高品質的乳酪。也是從那時候開始，乳酪不僅成為義大利人的食物，而且成為了義大利重要的經濟產業，甚至是一種文化符號。
大約1000年前，義大利北部波河平原基亞拉瓦萊修道院的修士用多餘的牛奶製作了一種名叫「哥瑞納」的乳酪。
這是一種半脂肪的硬質熟乳酪，因為這種乳酪具有顆粒質地而與眾不同。今天，它也被稱為「哥瑞納-帕達諾乳酪」。今天的製作方法和幾百年前幾乎完全一樣。
帕爾瑪乳酪是另一種歷史悠久的知名乳酪，它遍布世界各地。它的歷史可以追溯到13世紀。即便是現在，義大利乳酪製造商仍舊堅持使用傳統工藝來製作帕爾瑪乳酪。
義大利的每個地區都有自己的本地乳酪，代表了當地的文化。每個地區製作乳酪的工藝也具有地區特色，讓其與其他地區區別開來。
義大利乳酪的終極清單
義大利乳酪的品種實在太多，今天我們就來盤點一下那些知名度較高的品種吧！
比圖乳酪
比圖乳酪是來自倫巴第大區瓦爾泰利納山脈的古老高山乳酪。這種乳酪的獨特之處在於它使用了來自幾乎絕種的Orobic山羊奶和牛奶。比圖乳酪就是以比圖河命名的DOP乳酪。
這種硬質或半硬質乳酪來自高海拔牧場，飼料中不使用任何酶、添加劑或防腐劑，然後由人工擠奶。因為裡面添加了山羊奶，所以這種乳酪的保質期可以達到10年甚至更長。在室溫下比圖乳酪和干紅葡萄酒一起食用更佳。
馬背乳酪
馬背乳酪這個名稱代表了義大利中部的錫耶納/皮恩扎地區生產的各種乳酪，其中有水牛乳酪、綿羊乳酪或牛乳酪。這種半軟的乳酪質地堅實，乳脂狀，呈淡黃色。它具有明顯的香氣和溫和甜美的味道。
這種乳酪很容易製作，其中包括義大利的蒸制步驟。馬背乳酪不到兩個月就可以熟化。
巴格斯乳酪
這種乳酪來自布雷西亞地區的一個叫做巴格斯的小鎮，因此而得名。它是用牛奶做成，並帶有青草芳香，除此之外，還有獨特的杏仁味。巴格斯乳酪的熟化至少要等一年，而且可以持續很多年。
在室溫下吃這種乳酪可以品嘗到堅果風味，少於兩年的巴格斯乳酪很適合做成餡料，也可以用作燒烤、燴飯或調味料。也有人選擇把它放在熱騰騰的玉米粥上，等到融化以後就是讓人垂涎三尺的美味。
馬蘇里拉乳酪
馬蘇里拉乳酪是用水牛奶或牛奶做成的。它的名字（Mozzarella）來自「mozza」，意思是「切」，因為加工過程中會對凝乳進行切片。
馬蘇里拉乳酪有各種尺寸和形狀，從小球狀到辮子狀都有。它具有乳脂狀的質地和白瓷一般的外皮。味道溫和，帶有酸味。
馬蘇里拉乳酪來自拉齊奧和坎帕尼亞地區，是坎帕尼亞的DOP。它很適合放在意式烤麵包或披薩上，而且和博若萊、白葡萄酒以及白蘇維翁酒搭配得很好。
芳提娜乳酪
芳提娜乳酪的歷史可以追溯到21世紀，起源於義大利北部的奧斯塔高山山谷。它的味道溫和，帶著堅果、青草、蜂蜜和水果的香氣。芳緹娜乳酪是傳統的義大利乳酪火鍋的基礎食材。它也用於傳統的比措琪裡面的食譜配方里。
這種乳脂狀的乳酪比較堅硬，熟化時間長達3個月。它的上面有小孔，是理想的融化乳酪。芳提娜乳酪（必須包含來自奧斯塔山谷奶牛的牛奶）是獲得DOP資格的首批乳酪之一。
卡斯特馬諾乳酪
卡斯特馬諾乳酪具有獨特的質地和濃郁的口感。乳酪製造商使用牛奶、山羊奶或綿羊奶來製造卡斯特馬諾乳酪。卡斯特馬諾乳酪在乾燥室和潮濕的地窖中成熟，並需要定期水洗和翻轉以促進微生物的自然生長，這也是它強烈的酵母香氣的由來。
這種古老的半硬質乳酪最早於1000年前生產，並以生產地區命名。卡斯特馬諾乳酪也是受到DOP保護的乳酪。它可以直接吃，或搭配玉米粥、牛肉、米飯。麵食等食用。
戈爾貢佐拉乳酪
戈爾貢佐拉乳酪可以追溯到羅馬時代，一群來自阿爾卑斯山的奶牛群下山後在一個名叫戈爾貢佐拉的城市附近田野上吃草，它們吃的草叫「quartirolla」。
還有一個起源傳說，可以追溯到15世紀，當時一個牧民因為要和情人約會而疏忽了自己的工作。他把早上的凝乳和前一天晚上的凝乳混合在一起，卻創造出了一種即使熟化後仍能保持柔軟的乳酪。
乳酪製作者為了讓乳酪乾燥，就用棍棒給乳酪穿孔，同時為黴菌在其內部生長創造了空間。DOP認證的戈爾貢佐拉乳酪必須只由在倫巴第或皮埃蒙特飼養的母牛奶製成。它具有甜味，又帶著點辣味，質地可以是軟的，也可以是奶油狀的，因此可以和多種葡萄酒搭配。
布拉塔乳酪
布拉塔乳酪是一種新鮮的乳酪，由濃奶油和馬蘇里拉乳酪製成。因此，布拉塔乳酪（Burrata）在義大利語中的意思為「黃油」。布拉塔乳酪來自義大利南部的普利亞地區。這種乳酪的外部是牛奶或水牛乳酪，內部是新鮮的奶油和凝乳的混合物。
由於布拉塔乳酪包含新鮮的乳酪，因此準備好後應立即食用。在室溫下食用，可搭配硬皮麵包、義大利熏火腿、義大利面、沙拉和淋上橄欖油的新鮮番茄。
波洛夫羅乳酪
波洛夫羅乳酪起源於義大利北部的波谷地區，尤其是威尼托和倫巴第。並不是所有的波洛夫羅乳酪都是DOP，但是Valpadana波洛夫羅乳酪和Monaco波洛夫羅乳酪都是DOP。
這是一種淡黃色的半硬質乳酪，質地堅硬且呈顆粒狀。波洛夫羅乳酪具有令人愉悅的香氣，並具有溫和、辛辣、甜、濃郁的味道。它有兩種形式，一種是辣的波洛夫羅乳酪，熟化超過4個月，味道濃郁。另一種是甜美柔和的波洛夫羅乳酪，熟化大約為2到3個月，帶有甜味。
波洛夫羅乳酪和濃郁的陳年紅酒搭配得很好。通常搭配麵包、大餅和酸辣醬。
馬斯卡彭乳酪
這種三倍乳乳酪更像是奶油。它新鮮而溫和，且易於塗抹。馬斯卡彭乳酪是提拉米蘇的常見成分。這種乳酪來自牛奶，起源於義大利南部的倫巴第地區。它是通過在乳脂中添加檸檬酸或乙酸來製作的。
馬斯卡彭乳酪在鹹味和甜味食譜中均能很好地發揮作用。它和白蘭地、濃縮咖啡和巧克力搭配得很好。
塔雷吉歐乳酪
這種半軟乳酪來自倫巴第的瓦爾塔雷吉歐，因此而得名。這是一種柔軟辛辣的乳酪，外皮通常是灰紅色的，內部呈白色。塔雷吉歐乳酪具有溫和濃郁的風味，並帶有一些水果味。塔雷吉歐乳酪是一種用牛奶做成的半軟乳酪，也被指定為DOP。
有意思的是，塔雷吉歐乳酪還被傳有壯陽的功效。塔雷吉歐乳酪很適合放在沙拉上，可以搭配各種白葡萄酒和紅葡萄酒。
托梅洛乳酪
托梅洛乳酪是一種用生牛奶做成的新鮮柔軟乳酪。托梅洛乳酪是西西里島的卡姆馬拉塔獨家生產的，這個地區以葡萄酒和美食而聞名。
托梅洛乳酪具有輕微的芳香氣味，並且具有甜味和微酸性。托梅洛乳酪與白葡萄酒和煙熏啤酒搭配得很好。
阿夏戈乳酪
阿夏戈乳酪是另一種流行的義大利乳酪，隨著時間的流逝，其質地也會改變。新鮮的阿夏戈乳酪質地光滑，後面會變得易碎。阿夏戈乳酪由來自維琴察省的奶油牛奶做成，具有柔和的堅果風味。
阿夏戈乳酪是DOP乳酪，還持有由專門協會發行的證書，證書保證了純正的阿夏戈乳酪符合質量標準，並且保證遵守嚴格的製作要求。阿夏戈乳酪和許多食物以及飲料搭配食用，但熟化時間長的阿夏戈乳酪可以和火腿、餅乾、綠橄欖和烤麵包搭配。
里科塔乳酪
里科塔乳酪呈白色，為塊狀或粒狀，質地滑膩，帶有甜味。里科塔乳酪是用羊奶做成的，在義大利甜點中很普及。義大利人經常把里科塔乳酪做成光滑的質地，然後把它和可可、肉桂或糖混合。里科塔乳酪也是奶油甜餡煎餅卷和復活節乳清乳酪撻的主要成分。
當然，並不是所有的里科塔乳酪都是DOP。有DOP標籤的里科塔乳酪必須使用Massese、Sarda、Sopravvissana和Comisana品種的羊奶，而且必須是在拉齊奧地區專門飼養的羊。
布魯斯乳酪
布魯斯乳酪是利古里亞和皮埃蒙特地區特有的發酵羊奶乳酪。因為裡面添加了格拉巴酒，所以呈現乳脂狀並帶有香氣。
因為製作過程的原因，這種布魯斯乳酪更像是一種乳製品。家庭主婦們把不同熟化程度的乳酪合併放到玻璃或陶器容器里製作乳酪，然後添加牛奶來發酵。接下來把乳酪放在陰涼處60天，再淋上格拉巴酒。布魯斯乳酪常被當做塗抹乳酪。
佛蒙哥乳酪
這種古老的乳酪在現在仍然非常受歡迎，它起源於艾米利亞—羅馬涅地區的魯比科內河畔索利亞諾。佛蒙哥乳酪是牛奶和羊奶的混合物。乳酪需要在襯有稻草的氣密性石坑中熟化3個月至100天。
佛蒙哥乳酪可以單獨食用，也可以把它和義大利糰子、疙瘩面和薄切牛肉一起吃，也可以作為甜食和蜂蜜一起食用。
蒙塔西奧乳酪
蒙塔西奧乳酪是用威尼托和弗留利·威尼斯·朱利亞地區的奶牛未經巴氏消毒的牛奶製成的。蒙塔西奧乳酪具有溫和的果香、堅果和青草味，是傳統弗留利菜肴弗里科的主要成分。
蒙塔西奧乳酪是DOP乳酪，其歷史可以追溯到13世紀，當時的本篤會修士發明了它。塔西奧乳酪可以和長相思、黑比諾或美樂葡萄酒搭配。
卡普里諾乳酪
這種奶油狀的山羊軟乳酪名字（Caprino）來自義大利語中的 「capra（山羊）」一詞。卡普里諾乳酪有2種主要形式，新鮮的卡普里諾乳酪或調味的卡普里諾乳酪。義大利的卡普里諾乳酪製造商使用傳統方法製作乳酪，比如手工舀凝乳，並且只使用未經巴氏消毒的未加工山羊奶。
熟化的卡普里諾乳酪柔軟而呈乳脂狀，並帶有檸檬味，而堅硬的卡普里諾乳酪則帶有堅果味。熟化的卡普里諾乳酪味道比新鮮的乳酪味道要更好。人們通常在卡普里諾乳酪製作後四天才食用。它和梅洛和長相思葡萄酒完美搭配，賦予它們奶油味。
帕瑪森雷加諾乳酪
這種硬質乳酪是用生牛奶做成的，具有堅果味。通常熟化時間需要2-3年。帕瑪森雷加諾乳酪的熟化時間越長，質地越干越脆。義大利有一項法律規定，只有在瑞吉歐、摩德納、曼托瓦南部和帕爾馬生產的乳酪才能被稱為帕瑪森雷加諾乳酪。
世界各地的很多專業廚師都在使用這種手工乳酪。帕瑪森雷加諾乳酪可用於許多食譜，它和水果、葡萄酒、餅乾可以搭配，或撒在湯、義大利面和米飯上。這種乳酪也具有DOP的認證。
佩科里諾乳酪
這種古老的乳酪代表了義大利乳酪的過去。佩科里諾乳酪的名字（Pecorino）來自義大利語中的「綿羊」一詞。佩科里諾乳酪可以追溯到2000年的羅馬時代，它具有獨特的鹹味和濃烈的風味。它最常用於鹹味義大利面醬，例如乳酪胡椒義大利面、番茄培根義大利面、培根蛋醬義大利面等。它也可以搭配濃郁的蠶豆和紅葡萄酒。
不同地區的佩科里諾乳酪製作方法也有所不同。有時候，味道比較甜，有時候就比較辣，另外還有辣味、鹹味和酸味。常見的佩克利諾羅馬諾乳酪來自撒丁島、托斯卡納和拉齊奧。佩克利諾羅馬諾乳酪是DOP認證的乳酪。
斯特拉奇諾乳酪和斯夸克洛內乳酪
這兩種乳酪屬於同一類乳酪。乳酪製造商使用來自艾米利亞-羅馬涅地區的軟牛奶製成這種乳酪。這種乳酪沒有外皮，呈濃郁的黃油狀，具有些微酸味。
斯特拉奇諾乳酪和斯夸克洛內乳酪的熟化時間不長，因此柔軟且易於塗抹。它的用途廣泛，通常為正方形形狀。
斯特拉奇諾乳酪也可以用水牛牛奶製成。它與義大利熏火腿和芝麻菜沙拉搭配得很好。義大利人還在義大利調味飯、意式薄餅和披薩中使用它。羅馬涅斯夸克洛內乳酪是DOP認證的乳酪，搭配冷盤和新鮮麵食非常美味。
費歐洛沙多乳酪
費歐洛沙多乳酪只使用薩達飼養的綿羊奶，並且需要在火盆附近乾燥約2周。在製作過程中，必須定期用橄欖油、鹽和葡萄酒醋溶液清洗乳酪皮，並經常轉動輪子。
費歐洛沙多乳酪也被稱為佩科里諾薩爾多乳酪，這是DOP指定的乳酪。乳酪的內部質地堅硬且呈粒狀，帶有鹹味和焦糖甜味，還有細微的水果味。新鮮的乳酪可以切成小塊或切成薄片，而熟化的乳酪則可以磨碎放在義大利面或玉米粥上。有一種叫「Pane Frattau」的傳統撒丁島菜肴就使用了費歐洛沙多乳酪。
卡西佐盧乳酪
卡西佐盧乳酪是一種由拉伸牛奶凝乳做成的乳酪。這是撒丁島的蒙蒂弗魯地區生產的一種古老乳酪。過去，女性加工新鮮牛奶，然後在熱水中拉伸牛奶凝乳然後做成這種乳酪。
乳酪經過2至3個月的熟化後，便會釋放出青草乳酪味，散發出杏仁和潮濕森林的氣息。卡西佐盧乳酪只在提供牛奶的母牛泌乳期後的深秋至夏初製作。
通常，人們會單獨食用這種乳酪，也可以放在羹湯里。卡西佐盧乳酪與果味白葡萄酒搭配得很好。
阿卡西亞托乳酪
這種半硬的甜味乳酪來自義大利的坎帕尼亞地區。位於坎帕尼亞奇倫托的Casa Madaio農場是製作阿卡西亞托乳酪的唯一地方。它是用牛和水牛牛奶製成的。將這兩種牛奶凝結、乾燥，然後熟化40至60天。
阿卡西亞托乳酪（Accasciato）在義大利語中意為「摺疊」。它的外皮為黃色，內部是不透明的白色糊狀物。阿卡西亞托乳酪可以搭配義大利葡萄酒食用。
杜瑞羅乳酪
杜瑞羅乳酪起源於Val di Fiemme和Val di Fassa。杜瑞羅乳酪是一種用生牛奶製成的半硬質全脂乳酪，可在濕度較高的洞穴中熟化，濕潤的環境加速了乳酪的發酵。杜瑞羅乳酪於2014年9月獲得DOP認證。
杜瑞羅乳酪是一種可拉伸、糊狀的淡黃色乳酪，乳酪上分布有很多孔。它與啤酒、紅酒、番茄以及全麥麵包搭配得很好。
布拉乳酪
布拉乳酪是義大利皮埃蒙特地區的乳酪製造商生產的硬乳酪。它來自皮埃蒙特庫尼奧的一個名為布拉的小鎮。雖然其他地區也製作這種乳酪，但只有這裡製作的布拉乳酪才被認為是正宗的。布拉乳酪是DOP認可的乳酪。
根據調味時間的不同，布拉乳酪的味道的鹹度和氣味都會有所不同。由於它有點油膩，因此可以與酸性食物或水果搭配食用，例如葡萄、葡萄柚、藍莓和黑醋栗。許多人可能只是簡單用一片麵包搭配。
拉古薩諾乳酪
這是一種在西西里生產的拉伸凝乳乳酪。拉古薩諾乳酪使用未經巴氏消毒的牛奶製作，它的形狀像磚頭。將凝乳切碎並加熱後，將其製成球形，然後使用模具做成平行六面體。接下來就把它懸掛熟化幾個月，直到外皮變成金色。熟化的拉古薩諾乳酪聞起來像橙花和地中海灌木的味道。
拉古薩諾乳酪於1996年獲得DOP的認可。它具有辣味、甜味和鹹味，可與深色的陳年啤酒以及醇厚的紅酒搭配。
里科塔薩拉塔乳酪
這種羊乳酪來自西西里島。它顏色呈白色，質地堅實，而且無皮，帶有鹹味。「里科塔（Ricotta）」的意思是「重新煮熟」，而「薩拉塔（Salata）」的意思是「腌制」。它是用製作羅馬諾乳酪的羊奶中的乳清製作，完成後至少需熟化90天。人們經常把這種乳酪撒在沙拉中。
里科塔薩拉塔乳酪和霞多麗、加盧拉、加盧拉-維蒙蒂諾和納萊加斯等白葡萄酒搭配得很好。
哥瑞納-帕達諾乳酪
哥瑞納-帕達諾乳酪來自波河河谷，是帕爾瑪乳酪家族的一員。這是基亞拉瓦萊的西多會修士在12世紀創造的DOP乳酪。這種乳酪是用未經巴氏消毒的牛奶製作的，熟化時間通常大約為2年。它也可以在那之前出售，比如15-18個月，9-16個月以及16或20個月以上。
「哥瑞納（Grana）」在義大利語中為「粒狀」的意思，準確描述了這種乳酪的質地。隨著時間的流逝，它的味道變得複雜，鹹味更濃，同時質地也變得容易碎。這種乳酪與加維白葡萄酒、巴羅羅或仙粉黛紅葡萄酒搭配得很好。
斯卡莫扎乳酪
斯卡莫扎乳酪可以從坎帕尼亞、莫利塞和普利亞那裡買到。它是一種耐嚼、絲滑的半軟白色乳酪。斯卡莫扎乳酪是用綿羊和牛奶製作而成，通常會被製成像波洛夫羅乳酪的梨形。在乳酪製作過程的最後階段，斯卡莫扎乳酪會被懸掛並熟化約2周。
在熟化2周後，可以按原樣或煙熏後出售。這些乳酪具有煙熏味和焦糖味，而且很好融化。人們會在烤盤或熏火腿上使用它。它和灰皮諾、霞多麗或奧維多白葡萄酒搭配得很好。
皮亞韋乳酪
皮亞韋乳酪來自義大利威尼托，由巴氏殺菌牛奶製成。這是一種密度高、片狀質地的硬乳酪。皮亞韋乳酪味道甜美，可以和濃郁的紅酒搭配。
皮亞韋乳酪最初是白色的，後來會逐漸變成稻草的顏色。皮亞韋乳酪也受到DOP保護。
托馬·布魯斯卡乳酪
托馬·布魯斯卡乳酪是一種古老稀有的半硬乳酪，它起源於皮埃蒙特地區，外觀類似於卡斯特馬諾乳酪。托馬·布魯斯卡乳酪具有黃油和乳酸的溫和味道，還帶著一點甜味。
托馬·布魯斯卡乳酪使用凝乳酶、全脂牛奶以及牛奶和鹽酵素製作。然後放在用銀杉製成的架子上在地下酒窖里熟化大約60天或更長時間。托馬·布魯斯卡乳酪與栗子蜂蜜、榲桲酸辣醬、紅酒、玉米粥、黑麥麵包和芥末葡萄搭配得很好。
以上就是一些義大利常見的乳酪。今天我們的盤點到此為止，如果你喜歡吃乳酪，可以多嘗試幾種哦~
