來源：視覺中國
記者丨謝之迎 編輯丨江昱玢
肯德基、必勝客的母公司百勝中國，艱難求勝。
上半年營收47.56億美元（約合人民幣340.5億元），同比下降4.48%，歸母凈利潤1.83億美元，同比下降55.47%。
4-5月，百勝中國超過2500家門店暫時停業，或只提供外賣外帶服務，同店銷售額同比下滑超過20%。
CEO屈翠容將第二季度形容為「迄今為止面臨的最嚴峻挑戰」。
業績承壓，如何帶領40萬員工度過難關，考驗著這位全球500強企業中唯一的中國女CEO。
屈翠容
她在受疫情影響的城市，加大推廣預包裝食品，擴大社區團購、外賣業務；開店不能停。上半年，百勝中國凈新增門店382家，餐廳總數達到12170家。
屈翠容帶領下，市值1569億的餐飲巨頭再現韌性。
兩萬門店
百勝中國是國內最大的連鎖餐飲集團，旗下擁有肯德基、必勝客、小肥羊、黃記煌、塔可貝爾、Lavazza等一眾知名品牌。
2020年9月，屈翠容主導了百勝中國在港交所的二次上市，募資主要用於擴大餐廳網路，在已有一萬家門店的基礎上，再開一萬家。
數量翻番，屈翠容強調長期看好中國市場，目標明確——再造一個百勝。
擴張速度驚人。2021年，百勝中國共開設1806家門店，凈新增1282家，相當於每5小時開1家新店。當年，屈翠容拿下9460萬元的高薪。
來源：百勝中國
經營方式上，86%為自營，加盟店主要在偏遠地區。
自營保證質量，但也限制增長。屈翠容開始探索特許經營模式，減輕營運資金負擔，加快開店步伐。
例如肯德基的「不從零開始」特許經營，加盟者出資購買正在運營中且已開始盈利的店，迅速融入肯德基的運作系統，提高成功概率。
要支撐兩萬家門店，高效的供應鏈設施必不可少。百勝中國擁有33個物流中心，覆蓋全國1700多個城鎮。
今年7月，成都和安徽淮安的首批自建供應鏈中心交付使用。同月，位於上海嘉定的供應鏈管理中心也正式動工，這是百勝中國最大的供應鏈中心自建項目，總投資6億元。
未來5年，屈翠容計劃投入10億美元擴大物流網路，達到45-50個物流、整合中心。
數字化改革仍在持續。例如實時監控庫存量、預測需求、管理物流路線等。打通線上線下消費體驗，通過小程序、APP觸達超3.7億會員。
「未來，百勝中國將在門店網路擴張、增強數字化能力、供應鏈基礎設施等方面繼續加大投資。」屈翠容盯准靶心、有的放矢。
來源：百勝中國
儘管開年不利，屈仍保持樂觀：年初定下的目標不變，年內應凈新增門店1000-1200家。
這意味著，下半年日均凈增門店，需要超過5家。
多點發力
為了實現「小目標」，拉動營業額增長，百勝中國努力築高品牌勢能。
上半年，「瘋狂星期四」文體爆火，肯德基打出情懷牌，吮指原味雞重回35年前的2.5元；童節周邊玩具可達鴨一「鴨」難求，價高者炒到500元。
營銷之外，品牌版圖不斷擴張外延。
4月，屈翠容宣布，任命肯德基總經理黃進栓為集團首任首席顧客官，負責Lavazza、COFFii & JOY等新興品牌。
可見咖啡領域是發力重點。
早在2014年，肯德基K-COFFEE進入國內市場；2018年，試水獨立精品手沖咖啡潮牌COFFii & JOY；去年9月，百勝中國與義大利咖啡品牌Lavazza達成合作，向合資公司注資2億美元，共同擴展Lavazza在中國的網路。
三大品牌形成了覆蓋不同群體的消費矩陣，分別對應大眾路線、精品路線和高品質路線。
截至去年年底，Lavazza門店數量從4家擴展到58家；COFFii & JOY開出近40家，同店銷售額同比增長30%；老玩家K-COFFEE則一年售出超1.7億杯咖啡。
來源：Lavazza
老對手麥當勞的麥咖啡開到2500家，星巴克則放話未來三年新開3000家，門店總數朝著9000家邁進。
屈翠容不甘示弱，計划到2025年，開設1000家Lavazza咖啡店。
風口上的預製菜，百勝中國也有布局。
肯德基賣起螺螄粉、冷凍雞湯、日式炒飯，必勝客上新義大利面、牛排、咖喱飯，小肥羊的火鍋底料、黃記煌的醬香汁等，在電商平台上受到歡迎。
在屈翠容看來，推出預製菜「是對我們業務的絕佳補充」。
這帶動了新零售的崛起。2021年，百勝中國的新零售業務規模達5億元。今年上半年，這一數字突破4.5億，預計全年銷售額將同比翻番。
「我們擁有供應鏈規模效應，1萬多家門店和線上渠道組成的分銷網路。」屈翠容底氣十足，「（包裝食品）品牌『燒范兒』2018年上線，由騎手直接配送，不收取額外的配送費。」
為了步伐邁得更快，屈翠容大手筆併購。
去年9月，百勝中國以約16億元的現金總對價，收購杭州飲食服務集團28%股權。後者經營知味觀、杭州酒家等四個老字號品牌得約60家中餐廳，也有自己的食品加工業務線。
挑戰幾何
疫情之下的百勝中國，賺錢難。
二季度，百勝中國實現營收21.3億美元，上年同期為24.5億美元；凈利潤8300萬美元，同比下降54%；餐廳利潤率12.1%，較2021年同期則下滑近4個百分點。
儘管旗下品牌眾多，百勝中國的業績其實高度依賴漢堡和披薩。肯德基單品牌收入的營收佔比，高達七成以上，必勝客佔兩成。
兩萬的開店目標，自然寄托在這兩者身上。
今年4-6月，百勝中國新開246家門店，其中肯德基69家、必勝客32家，其他品牌凈新增為-48家。
對於雙巨頭，屈翠容的拓店思路有所不同——肯德基增加現有城市的門店密度，並進一步下沉到低線城市；必勝客則通過衛星店等小店模式加速開店。
重點是瞄準下沉市場。
百勝的研究報告顯示，中國三線城市以下的百萬人肯德基門店滲透率為3.8家，一線和二線城市則為6.7家。
來源：百勝中國
屈翠容順勢打造「小鎮模式」門店，通過精簡化餐廳環境、菜品種類等控制成本，縮短投資回報期，提升盈利水平。2020年，她在河南新鄉封丘開啟首次嘗試。
洋快餐「下鄉」，面臨挑戰。
主打實惠的華萊士和德克士在小鎮耕耘已久，想要突破低線消費者的固有習慣，產品需要差異化，配套活動要跟上，數字化也要更精細。
「只通過開新店來抵消單店業績下滑，含金量不高。」食品產業分析師朱丹蓬分析，「未來百勝中國應在產品戰略、場景創新、菜單更新等方面，做更多工作。」
肯、必之外，屈翠容一直在尋找第二增長極，可惜還未找到。
2020年，百勝中國成立中餐事業部，孵化中式快餐品牌東方既白，收購火鍋品牌小肥羊和燜鍋品牌黃記煌。
至今，三個品牌都在走下坡路。
2021年，包括三者在內的其他餐廳經營利潤率大幅下降20.8%，經營虧損達2900萬美元；今年年初，東方既白正式停業。小肥羊和黃記煌則持續閉店，一季度關了33家。
時間不等人。老對手麥當勞已宣布，2022年新增4500家餐廳的目標，在第一季度提前實現。
對於屈翠容，無論是深挖下沉市場開店，還是尋找新的盈利支撐點，百勝中國的激戰下半場，仍是挑戰不斷。
