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2022中式面點師（中級）考試題模擬考試題庫系中式面點師（中級）判斷題考前押題密卷！2022年中式面點師（中級）考試試題及答案依據中式面點師（中級）新考試大綱。中式面點師（中級）考試題庫隨時根據安全生產模擬考試一點通上在線模擬考試。
1、【單選題】()不是食物中毒的特徵。（ C ）
A、潛伏期短、集體性暴發
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染
2、【單選題】下列中不屬於環境衛生「四定」制度的選項是()。（ D ）
A、定人、定物
B、定時間
C、定質量
D、定數量
3、【單選題】下列中科學的喝水方法是()。（ A ）
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
4、【單選題】不能用細菌總數反映的食品衛生指標是()。（ C ）
A、一般衛生質量
B、生產、儲運、銷售中的衛生措施
C、糞便污染
D、生產、儲運、銷售中的管理情況
5、【單選題】優質水果的一般衛生指標是()。（ C ）
A、表皮較干，肉質鮮嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色澤稍暗，肉質鮮嫩、清脆，有固定的清香味
C、表皮色澤光亮，肉質鮮嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮色澤稍暗，肉質鮮嫩、清脆，有清香味
6、【單選題】優質蔬菜的一般衛生指標是()。（ B ）
A、鮮嫩、無黃葉、無爛斑、可有少量病蟲害
B、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無病蟲害、無爛斑
C、鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無病蟲害、無爛斑
D、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無爛斑
7、【單選題】使用面點加工設備前應對機器的()和機械部分進行檢查。（ D ）
A、衛生
B、料斗
C、開關
D、電氣
8、【單選題】保證加工製作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。（ D ）
A、品質尺度
B、一般尺度
C、質量尺度
D、用料標準尺度
9、【單選題】製作500克麵粉的素菜包用面肥100克、小蘇打適量、溫水()克。（ B ）
A、400
B、250
C、200
D、150
10、【單選題】製作小豆涼糕，把熬好的豆沙漿倒入盤內晾涼，冷卻過程中()。（ A ）
A、不能晃動
B、輕輕攪動
C、均勻攪拌
D、快速攪拌
11、【單選題】水平工作面防護欄杆高度應為（）米。（ C ）
A、1.0
B、1.1
C、1.2
D、1.5
12、【單選題】依據TSGG0001-2012《鍋爐安全技術監察規程》，進入用氣體作燃料的工業鍋爐內進行檢修作業時，必須可靠地隔斷（）的來源。（ B ）
A、油
B、氣
13、【單選題】製作白皮酥時要注意()，餡要包嚴。（ B ）
A、餡心色澤
B、開酥要均勻
C、酥鬆香甜
D、色澤潔白
14、【單選題】製作荔浦秋芋餃，炸制時油溫為()時，下入生坯。（ C ）
A、120～140℃
B、130～150℃
C、160～170℃
D、180～190℃
15、【單選題】在潮濕場所施工，照明電源電壓不應大於（ ）.（ B ）
A、36V
B、24V
C、12V
D、6V
16、【單選題】籠形非同步電動機降壓啟動能減少啟動電流，但由於電機的轉矩與電壓的平方成（ ），因此降壓啟動時轉矩減小較多。（ B ）
A、反比
B、正比
C、對應
D、以上均不對
17、【單選題】制好的高樁饅頭生坯，在28℃左右的溫度下，醒發()左右。（ C ）
A、10分鐘
B、15分鐘
C、20分鐘
D、30分鐘
18、【單選題】運行的離子交換器樹脂層分為三個區域，水流最後流經的區域為（）。（ C ）
A、失效層
B、工作層
C、保護層
19、【單選題】副溶血性弧菌在鹽濃度為()時最宜生長繁殖。（ B ）
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
20、【單選題】將放入盤內的捲筒蛋糕糕漿，放入屜內擺平，上()蒸制7～8分鐘即成蛋糕片。（ D ）
A、小火微開
B、中火沸水
C、微火微開
D、旺火沸水
21、【單選題】建築施工企業、設備租賃單位購置的塔式起重機或施工升降機必須是國家質量技術監督檢驗檢疫局頒發的特種設備（）的產品，並有產品出廠合格證。（ B ）
A、工商營業執照
B、製造許可證
C、檢驗合格
D、型式試驗
22、【單選題】常見的菜點定價方法有「隨行就市」法、毛利率法和()。（ D ）
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、係數定價法
23、【單選題】引起食物中毒的殘餘食物應在煮沸15分鐘後()。（ B ）
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房
24、【單選題】我國著名「龍王帽大扁」杏仁產於()等地。（ C ）
A、山東
B、廣東
C、北京西部山區及遼寧
D、山西汾陽
25、【單選題】負有安全生產監督管理職責的部門應當建立（）公開舉報電話、信箱或者電子郵件地址，受理有關安全生產的舉報。（ B ）
A、監督制度
B、舉報制度
C、監督舉報制度
D、群防群治制度
26、【單選題】根據《生產安全事故報告和調查處理條例》，下列關於重大事故書面報告所包括的內容說法錯誤的是（）（ C ）
A、事故發生的時間、地點、工程項目、企業名稱
B、事故發生的簡要經過、傷亡人數和直接經濟損失的初步估計
C、事故發生原因的最終判斷和確鑿依據
D、事故發生後採取的措施及事故控制情況
27、【單選題】構圖形式美的基本規律與最高法則就是()。（ D ）
A、多種的分散
B、少量的統一
C、隨意的構圖
D、多樣的統一
28、【單選題】吊籃在工作處陣風風速不大於（ ）m/s。（ D ）
A、20
B、13
C、12
D、8.3
29、【單選題】運行時有顆粒狀樹脂流失的原因是（）。（ C ）
A、運行流速太快
B、反洗強度不夠
C、排水裝置損壞
D、樹脂破碎
30、【單選題】棗泥餡的原料有：紅棗500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。（ A ）
A、25
B、100
C、200
D、275
31、【單選題】烤制白皮酥時烤箱的溫度是()，時間是12分鐘。（ C ）
A、220℃
B、100℃
C、150℃
D、240℃
32、【單選題】TSGG0001-2012《鍋爐安全技術監察規程》規定，在用有機熱載體每年至少取樣檢驗（）。（ A ）
A、一次
B、兩次
33、【單選題】模板安裝作業必須搭設操作平台的最小高度為（）。（ A ）
A、2.0m
B、8m
C、1.5m
D、2.5m
34、【單選題】安裝單位應當履行的安全職責：按照安全技術標準及建築起重機械性能要求，編製建築起重機械安裝、拆卸工程專項施工方案，並由（）簽字。（ B ）
A、本單位技術監督人
B、本單位技術負責人
C、使用單位技術監督人
D、本單位負責人
35、【單選題】烤爐內的火力按部位分為()。（ B ）
A、底火、大火
B、底火、面火
C、面火、小火
D、旺火、小火
36、【單選題】使用單位應當對在用的建築起重機械及其安全保護裝置、吊具、索具等進行經常性和定期的檢查、（）和保養，並做好紀錄。（ A ）
A、維護
B、修理
C、上油
D、除銹
37、【單選題】附著式升降腳手架膠合板腳手板應採用2類普通耐水膠合板，底部木方間距不得大於（）mm。（ C ）
A、600
B、500
C、400
D、300
38、【單選題】建築施工特種作業資格證書有效期滿需要延期複核的，應當於期滿前（ ）內向原考核發證機關申請。（ A ）
A、3個月
B、2個月
C、30天
D、15天
39、【單選題】燃燒是可燃物質與氧或氧化劑化合所產生的()的化學反應。（ C ）
A、發煙放熱
B、發煙吸熱
C、放光放熱
D、放光吸熱
40、【單選題】在層燃爐中，從爐排下方送入爐膛的空氣稱為（）。（ B ）
A、鼓風
B、一次風
C、二次風
D、引風
41、【單選題】壓路機開始碾壓的時間不得遲於混合料攤鋪後的（ ）min，這是因為高溫的瀝青混合料在大氣環境溫度條件下容易產生溫降，故必須控制溫降範圍。（ C ）
A、5
B、10
C、15
D、20
42、【單選題】愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。（ C ）
A、愛集體
B、愛社區
C、愛人民
D、愛知識
43、【單選題】環形圓周對稱給人以()和光環的旋轉美。（ C ）
A、疏鬆感
B、整齊感
C、緊密感
D、均衡感
44、【單選題】做接觸高溫物體的工作，應（）和穿上合適的工作服。（ B ）
A、戴安全帽
B、戴手套
C、系好安全帶
D、戴口罩
45、【單選題】糯米與粳米摻和，根據()的要求，按糯米佔60％～80％，粳米佔20％～40％比例混合調製。（ C ）
A、形狀
B、口味
C、質量
D、色澤
46、【單選題】噴油器噴油後壓力調整，擰緊調壓螺釘，則噴油壓力（ ）。（ B ）
A、下降
B、增大
C、不變
D、以上都不是
47、【單選題】若產品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。（ C ）
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7
48、【單選題】蘋果包的著色應在，噴在蘋果包的一側。（ B ）
A、成型時
B、熟制後
C、食用時
D、熟制前
49、【單選題】調製五仁餡原料杏仁500克、橘餅125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、欖仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油適量。（ B ）
A、200
B、300
C、500
D、600
50、【單選題】調製物理膨鬆面坯，選用含(),安 全生產模擬考試一點通,，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的新鮮雞蛋。（ C ）
A、氮物質低、灰分少
B、氮物質高、灰分多
C、氮物質高、灰分少
D、氮物質低、灰分多
51、【單選題】懸吊平台四周裝有固定的安全護欄並設有腹桿，工作面的護欄高度不應低於（ ）m（ A ）
A、0.8
B、0.9
C、1
D、1.2
52、【單選題】豆類面坯既()，也無延伸性。（ B ）
A、無彈性、流散性
B、無彈性、韌性
C、無流散性
D、無流散性、韌性
53、【單選題】選用黃花菜應以色金黃、()、干透者.安全 生 產模擬考試一點通.為好。（ C ）
A、未開花、無光澤
B、已開花、無光澤
C、未開花、有光澤
D、已開花、有光澤
54、【單選題】飯皮面坯具有米本身特有的()，成品口感軟糯香甜。（ A ）
A、色澤
B、口味
C、質感
D、形狀
55、【多選題】根據《生產安全事故報告和調查處理條例》（國務院第493號令）第三十九條規定：有關地方人民政府、安全生產監督管理部門和負有安全生產監督管理職責的有關部門有下列行為之一的（），對直接負責的主管人員和其他直接責任人員依法給予處分；構成犯罪的，依法追究刑事責任。（ ABCD ）
A、不立即組織事故搶救的；
B、遲報、漏報、謊報或者瞞報事故的；
C、阻礙、干涉事故調查工作的
D、在事故調查中作偽證或者指使他人作偽證的。
E、與當事人有親戚關係
56、【單選題】所有高溫的管道、容器等設備上都應有保溫，保溫層應保證完整。當室內溫度在（）℃時，保溫層表面的溫度一般不宜超過（）℃。（ A ）
A、25，50
B、35，50
C、35，60
D、40，75
57、【多選題】下列措施中可降低鍋爐能耗的是（）。（ BCD ）
A、加強鍋爐排污
B、鍋爐清洗除垢
C、設置空氣預熱器
D、給水進行軟化處理
58、【單選題】高處作業的高度在15米至30米時，稱為（）作業。（ C ）
A、一級高處
B、二級高處
C、三級高處
D、特級高處
59、【單選題】齒輪油泵適用於小流量不含固體顆粒的油品，不宜（）以上工作，否則要漏油。（ B ）
A、低於50℃
B、高於60℃
C、高於50℃
60、【多選題】依據《中華人民共和國特種設備安全法》，特種設備使用單位的特種設備存在嚴重事故隱患，無改造、修理價值，或者達到安全技術規範規定的其他報廢條件，未依法履行報廢義務，並辦理使用登記證書註銷手續的。責令停止使用有關特種設備，處（）以上（）以下罰款。（ BC ）
A、二千元
B、三萬元
C、三十萬元
D、二十萬元
61、【判斷題】施工升降機安裝作業時必須將按鈕盒或操作盒移至吊籠底部操作。當導軌架或附牆架上有人員作業時，嚴禁開動施工升降機。（ × ）
62、【判斷題】柴油發動機比汽油發動機要承受的衝擊和振動都大。（ √ ）
63、【判斷題】物料提升機在任何情況下，不得使用限位開關代替控制開關運行。（）（ √ ）
64、【判斷題】()三杖餅的風味特點是：餅薄如紙，柔韌咸香。（ √ ）
65、【判斷題】()製作棗泥餡時，澄粉應·安全生產 模 擬考試一點通·在最後炒制中加入。（ √ ）
66、【判斷題】生產經營單位的安全生產管理機構以及安全生產管理人員履行組織或者參與本單位應急救援演練的職責。（ √ ）
67、【判斷題】《中華人民共和國特種設備安全法》規定，負責特種設備安全監督管理的部門應當組織對特種設備檢驗、檢測機構的檢驗、檢測結果和鑒定結論進行抽查，可以重複抽查。（ × ）
68、【判斷題】吊籠在運行時，鋼絲繩突然卡住。物料提升機司機立即電話通知專業維修人員，然後該司機便離開崗位。（）（ × ）
69、【判斷題】安全帶主帶必須是整根，不能有接頭。寬度不應小於40mm。（ √ ）
70、【判斷題】照明線路嚴禁在地面上亂拉、亂拖，但可以拴在金屬腳手架、龍門架上，只要求距離工作面高度在 3m 以上即可，控制刀閘應配有熔斷器和防雨措施。（）（ × ）
71、【判斷題】生產經營單位雖不具備安全生產條件，但為了趕工期（任務），仍可繼續組織生產經營。（ × ）
72、【判斷題】()受沙門氏菌污染的蛋類，不僅蛋殼表面受沙門氏菌污染嚴重，而且蛋的內部也可能有沙門氏菌。（ √ ）
73、【判斷題】()各種對立之間的統一，相輔相成，造成和諧，謂之對比。（ √ ）
74、【判斷題】安全防護用品，也稱勞保用品，是指在施工作業過程中能夠對作業人員『安 全生 產模擬 考 試一點通『的人身起保護作用，使作業人員免遭或減輕各種人身傷害或職業危害的用品。（ √ ）
75、【判斷題】高處作業的工作繩一般由化學纖維加工而成，日尼龍繩，錦綸繩。（ √ ）
76、【判斷題】《鍋爐水（介）質處理監督管理規則》的適用範圍與《鍋爐房安全管理規則相同》。（）（ × ）
77、【判斷題】()對製冷與通風設備，一般廚房工作人員主要掌握基本的安全操作知識和日常簡單管理知識即可。（ √ ）
78、【判斷題】工傷保險基金由用人單位和個人繳納的工傷保險費、工傷保險基金的利息和依法納入工傷保險基金的其他資金構成。（ × ）
79、【判斷題】()市面上銷售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包裝，主要是為防止結合型的核黃素的損失。（ √ ）
80、【判斷題】動力油缸體內孔中心線的直線度在1000mm內公差為0.02mm。（ √ ）
81、【判斷題】水的預處理工藝流程主要包括:混凝、沉澱、澄清和過濾。（）（ √ ）
82、【判斷題】()烘烤中對流傳熱作用最大。（ × ）
83、【判斷題】()空調設備屬於自動控制設備，不需要定時巡視運轉」安全生產模擬 考試一點 通 」狀況。（ × ）
84、【判斷題】發現現場工作人員有飲酒、精神不振、精力不集中等癥狀時，在登高作業時，要加強監護。（ × ）
85、【判斷題】高處安裝、維護、拆除作業最常見的事故是高處墜落、物體打擊、雷電等事故。（ √ ）
86、【判斷題】螺旋扣使用時，應鉤口向上。（ × ）
87、【判斷題】《中華人民共和國特種設備安全法》規定，負責特種設備安全監督管理的部門應當組織對特種設備檢驗、檢測機構的檢驗、檢測結果和鑒定結論進行抽查，可以重複抽查。（ × ）
88、【判斷題】建築工地應建立重大危險源的公示和跟蹤整改制度。（ √ ）
89、【判斷題】結構施工圖主要表達承重結構的構建類型、布置情況以及構造做法。（ √ ）
90、【判斷題】在拆除工程作業中，發現不明物體，應停止施工，採取相應的應急措施，保護現場並應及時向有關部門報告。（）（ √ ）
91、【判斷題】風險的衡量是對特定風險發生的可能性及損失的範圍與程度進行估計和衡量。（ √ ）
92、【判斷題】()糖玫瑰是用鮮玫瑰花清除花蕊等雜物，用糖揉搓加糖入缸密封、發酵後製成。（ √ ）
93、【判斷題】一氧化碳中毒使氧在人體內的輸運或組織利用氧的功能發生障礙，造成組織缺氧。（ √ ）
94、【判斷題】()素菜包成形時，要達到皮勻餡小、提褶均勻，約18個褶。（ × ）
95、【判斷題】()細菌對食品的污染可通過生物富集作用使人體內含量猛增。（ × ）
96、【判斷題】()肉類中的糖類以糖原的形式存在。（ √ ）
97、【判斷題】()芝麻涼卷的風味特點：軟綿香甜，為夏、秋季點心。（ √ ）
98、【判斷題】()講究質量要求必須是絕對高的質量。（ × ）
99、【判斷題】()調製物理膨鬆面坯，麵粉必須過羅。（ √ ）
100、【判斷題】()道德根據人類活動的分類相應產生三種道德。（ √ ）
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